俗話說“雨後春筍”、“勢如破竹”， 春天是竹筍的季節。 湖北省陽新縣地屬丘陵， 是一個竹海之鄉， 各個鄉鎮、村場， 上山采竹筍就像上山打柴一樣， 一采就是一小捆兒。
剝去外殼， 筍肉白綠肥嫩， 透著春天的清新和鮮香！
拌上醃菜， 擱點兒豬油， 熱鍋裡炒一炒， 一盤鮮美可口的時令蔬菜就上桌啦！
這樣的美味， 誰不想來一盤兒呢？這不， 大街小巷， 老頭兒老太太隨便練個攤兒， 一捆又一捆的鮮筍就誘惑著過往的行人， 不買一點兒回家嘗個鮮兒可怎麼行呢？！
當然， 並不是所有的鮮筍都拿到集市上了， 聰明的主婦們會把大量的鮮筍做成泡筍或製成筍乾。
不管泡筍還是筍乾， 製作的第一步， 都是燒開水， 然後將鮮筍放進去撈一下。
撈過水的筍子， 涼冷後， 就可以保鮮或泡起來或曬乾。
農婦們在竹筍撈水之後， 再撒上少許鹽攪拌均勻進行醃制， 然後把竹筍裝進用過的食用油空瓶中。
這樣的泡筍水分足， 有鮮筍的嫩和脆， 一直可以吃到年底。
勤勞的主婦們， 總是會多泡一些， 回娘家的姐妹們， 免不了都送一份兒；在城裡安家的哥兄老弟們， 也要托人給他們帶一些去， 嘗鮮兒嘗鮮兒， 嘗的可不就是個鄉愁親情麼？
幹筍則歷經日曬風吹， 瀝幹了水分。 你別看幹筍“幹”， 它是可以放個年把的， 隨時拿出來吃， 泡一泡， 也都有鮮筍的味兒。 幹筍炒臘肉， 可是鄂東南農家名菜哩！
其實， 無論鮮筍、泡筍還是幹筍， 都是農家待客的好菜。 當您到農家做客時， 吃上這樣一道菜， 也就受到了主人的熱情款待， 也就從這菜裡吃到了春天的味道。