豬肉的種類很多， 五花肉油潤鮮香， 裡脊肉軟嫩多汁， 營養也十分豐富， 能提供大量優質蛋白質、維生素、礦物質等， 每一種做法都很解饞。
一頭豬身上的肉， 被分割成十幾個部分供我們購買。 購買豬肉時， 大部分人只會看「肥瘦」， 並不知道該怎麼挑。 其實豬肉的部位不同， 口感不同， 做法也不同， 買錯了白花錢， 還不好吃。 比如炒肉絲或肉片要選裡脊肉， 而做紅燒肉要選五花肉， 拌餃子餡要選前腿肉等。
今天叮噹喵和大家分享一下買豬肉的技巧， 買肉時說出這4句「行話」， 肉販一聽就懂， 乖乖拿出好肉。
【買豬肉的行話】
1、上肩肉
因為切面肥瘦條紋縱橫交錯， 像梅花， 所以也叫梅花肉。 一頭豬只有五六斤上肩肉， 長約20公分， 切面瘦肉占比達90%， 其間有數條肥肉絲縱橫交錯。
梅花肉口感鮮嫩， 久煮不老， 而且不油膩， 適合多種烹飪方式， 比如煎、炒、烤、涮、炸等。
2、下五花
吃了多年的五花肉， 你是不是也才剛知道， 五花肉也分「上下」， 2種五花肉的口感是不一樣的。 上五花肉是豬肋排上剔下來的肉， 瘦肉少肥肉多， 比較油膩；下五花肉是豬肚子上的肉， 肥瘦相間， 五花三層， 口感軟嫩， 肥而不膩。 如果要做五花肉、回鍋肉， 就和肉販說買下五花。
3、前槽肉
豬腿上有兩塊肉， 一塊是前腿肉， 一塊是後腿肉。 而前腿肉也被稱之為「前槽肉」， 是豬腿上「最嫩」的一個部位。 這個部位的肉， 會比後槽肉更加鮮嫩， 瘦肉多， 筋多， 膠質多。 這塊肉的口感也比較細膩， 做成餡料後， 要比後槽肉更加鮮美可口！
4、扁擔肉
豬裡脊分外脊和裡脊， 脊背上面的肉是外脊， 貫穿整個脊背， 所以又稱為扁擔肉或通脊肉。
扁擔肉是純瘦肉， 肉質較嫩， 比裡脊肉要便宜些， 如果炒肉絲或肉片， 可以告訴肉販買扁擔肉， 一聽就是知道你是內行， 不敢忽悠你， 給你便宜又嫩的外脊肉。
不管哪個部位的豬肉，質量都有好有壞，如何判斷新鮮不新鮮呢？看這3點就行了，就是顏色、手感、氣味，這3種是不能買的。
豬肉瘦肉部分顏色鮮紅，肥肉部分顏色潔白，彈性好有光澤，說明是新鮮豬肉。如果豬肉顏色發暗，肥肉發黃，說明不新鮮了，不能買。要是有不斷滲出血水，說明是冷凍肉。
豬肉肉質緊實，彈性十足，按壓後會馬上恢復原狀，表面乾燥微濕潤，說明是新鮮肉。如果表面濕潤，並且比較粘手，說明豬肉不新鮮了。如果表面特別幹，說明是冷凍了很久的豬肉。
新鮮豬肉只有淡淡的血腥味，沒有其它異味。如果能聞到酸味、臭味，或刺激性氣味，說明豬肉已經變質，不新鮮了。
不管哪個部位的豬肉，質量都有好有壞，如何判斷新鮮不新鮮呢？看這3點就行了，就是顏色、手感、氣味，這3種是不能買的。
豬肉瘦肉部分顏色鮮紅，肥肉部分顏色潔白，彈性好有光澤，說明是新鮮豬肉。如果豬肉顏色發暗，肥肉發黃，說明不新鮮了，不能買。要是有不斷滲出血水，說明是冷凍肉。
豬肉肉質緊實，彈性十足，按壓後會馬上恢復原狀，表面乾燥微濕潤，說明是新鮮肉。如果表面濕潤，並且比較粘手，說明豬肉不新鮮了。如果表面特別幹，說明是冷凍了很久的豬肉。
新鮮豬肉只有淡淡的血腥味，沒有其它異味。如果能聞到酸味、臭味，或刺激性氣味，說明豬肉已經變質，不新鮮了。