老北京最愛的3碗鹵煮，拿來吧您！

1 門框胡同19號 門框胡同鹵煮在前門大柵欄那片的一個小胡同裡， 門牌號是19號， 記得一定要認準19號！前門這有太多家叫門框的鹵煮店了， 只有19號是真正的百年鹵煮老店。 毫不誇張地說， 小編吃了30多年鹵煮， 門框胡同鹵煮是最好吃最地道的。 現在網上大火的那幾家鹵煮店， 湯都有很濃的醬味， 這家就沒有， 湯沒有那麼鹹， 鹹淡味剛剛好， 炸豆腐吸足了湯汁， 死面火燒煮得非常入味。 2 楊老黑鹵煮

楊老黑也是家老店了， 始於民國二年， 算是北京的國民鹵煮店， 這家店最早也開在前門那邊。

楊老黑家的鹵煮在北京比較獨樹一幟， 他家的蒜汁跟別家都不一樣， 不是普通的白蒜汁， 做蒜汁的蒜是醃過的， 有點像臘八蒜。 湯汁也和別人家的不一樣， 其實一碗鹵煮好不好就看它的湯， 楊老黑家的鹵煮湯裡有股藥材味， 據老闆說， 他們家和同仁堂的樂家關係比較好， 樂家給他開了一個湯方， 裡邊有十幾味藥材， 所以這鹵煮湯喝起來有股藥味， 還挺好喝的。 吃鹵煮一定要配二鍋頭， 一口鹵煮一口二鍋頭是老白吃鹵煮的基本節奏。 二鍋頭還有個外號叫二dei子， 這個酒也是北京的特產之一了， 給大家推薦一下咱小賣部的永豐1163， 做二鍋頭的老字型大小， 曾經的「皇家貢酒」。 3 小腸陳鹵煮 說到鹵煮肯定繞不過小腸陳， 小時候小編吃的第一碗鹵煮就是小腸陳家的， 甚至有傳說鹵煮是他們家發明的， 這個咱們無從考證， 不過小編對這個說法暫時存疑。 去年疫情期間小編非常饞鹵煮， 後來能出門了就趕緊去小腸陳家吃鹵煮了， 結果味道一般般， 量也很少， 而且配料竟然給了包香菜， 小編從小到大吃鹵煮就沒放過香菜， 他們家作為老字型大小傳承了好幾代， 這點做的太外行了。

後來又去了一家跟小腸陳淵源很深的陳亨鹵煮， 這是陳玉田老爺子親孫子開的店， 由於一些原因， 出來另立門戶自己開了家鹵煮店。 這家的用料比小腸陳要足， 味道也更濃一點。