天冷泡腐竹， 放開水裡泡是外行， 教你1招， 又快又筋道， 還不夾生！
有「素肉」之稱的腐竹是很多朋友喜歡吃的， 我家因為我媽媽吃素， 所以平時就比較喜歡吃豆製品， 腐竹更是隔三差五便會做。
腐竹因為要便於貯存和運輸， 都是曬乾後再銷售的， 所以我們烹飪之前首先要將它泡軟了。 泡腐竹看似很簡單， 但是技巧卻不少， 有的人直接加開水泡， 有的人用涼水泡， 還有的人直接丟到鍋裡煮， 這些方法都是不對的， 開水泡腐竹雖然時間會很快， 但是泡出的腐竹卻很容易夾生， 往往外面都泡爛了， 裡面卻還有硬芯；涼水泡腐竹， 時間又太慢了， 如果著急用， 往往都等不及。 那麼怎樣泡腐竹才能又快又筋道還不夾生呢？下面我就分享一下我跟老媽學的泡腐竹的小妙招：
1.首先買腐竹時， 我們要挑選優質的腐竹， 顏色呈淡黃色、有光澤， 聞起來有著淡淡豆香味的腐竹是優質的腐竹；相反， 顏色暗淡、有霉斑或雜質， 聞起來有霉味或酸味的腐竹最好不要選購。
為了泡發時方便， 現在很多商家都將長腐竹切成小段來賣， 我一般都比較喜歡買這樣的腐竹， 因為一是家裡實在沒有太大的盆來浸泡， 二是小塊腐竹與水的的接觸面積更充分， 吸收水分更快， 泡發的速度也就更快。 如果你買的是長腐竹， 浸泡時一定不要先掰斷， 而要先將腐竹泡至微軟時再掰， 這樣就不會掰得粉碎了。
2.買回來的的腐竹先用清水沖洗乾淨， 然後泡至微軟後掰成小塊放到盆中， 再加入適量的溫水， 和一小勺鹽， 將鹽攪拌至化開後蓋上蓋子讓其充分浸泡。 為了防止腐竹漂浮起來， 最好在上面壓一個盤子， 讓其完全泡在水中， 這樣泡腐竹就不會出現泡在水裡的部分泡好了， 而露在外面的部分還很硬。
用溫水浸泡既不會將腐竹泡得過於軟爛、沒有嚼勁， 又能相對縮短浸泡時間。
泡腐竹時加鹽是腐竹快速泡發的小妙招， 加入少許鹽不僅能起到消毒殺菌的作用， 而且鹽會加速腐竹對水分的吸收， 使腐竹很快就吸足水分， 不但能加快泡發速度， 而且能使泡出的腐竹裡外軟硬均勻， 口感好更筋道！
這裡要強調一下，雖然加鹽能加快腐竹的泡發速度，但也不是加得越多越好哦，因為腐竹在泡發的過程中會吸入很多的水分，如果加鹽太多，水就會很鹹，泡出的腐竹也就會變得非常鹹，用它炒或者涼拌出的菜也就會非常鹹，因此一定要適量，一盆清水加入一料匙就差不多了，同時，烹飪的時候還要適當少放一點鹽哦。
方法很簡單卻很實用，聰明的你學會了嗎？天冷泡腐竹，可別放到開水或涼水裡泡哦，用這個方法簡單快速又筋道。
口感好更筋道！
這裡要強調一下，雖然加鹽能加快腐竹的泡發速度，但也不是加得越多越好哦，因為腐竹在泡發的過程中會吸入很多的水分，如果加鹽太多，水就會很鹹，泡出的腐竹也就會變得非常鹹，用它炒或者涼拌出的菜也就會非常鹹，因此一定要適量，一盆清水加入一料匙就差不多了，同時，烹飪的時候還要適當少放一點鹽哦。
方法很簡單卻很實用，聰明的你學會了嗎？天冷泡腐竹，可別放到開水或涼水裡泡哦，用這個方法簡單快速又筋道。