根據材質， 菜板又分爲木質、竹質、現代高科技、塑膠、玻璃、陶瓷等不同材質的菜板。 面對這麼多琳瑯滿目的菜板， 我們如何選擇幾塊適合自己的菜板呢？選購菜板有竅門， 各種材質菜板優缺點要早知道， 看完長知識。
先認識！菜板材質的優、缺點
木制菜板
優點：適合處理魚、肉類等需要剁、切等料理。
缺點：容易發霉、藏汙納垢， 且重量比較重。
挑選技法
不要以爲木菜板上的木紋只影響到美觀， 其實跟質量優劣有很大關系。 木菜板的紋理可分爲砧紋及板紋， 砧紋是用原木樹幹橫切面切割而成， 纖維不易斬斷， 較爲耐用；板紋則是從樹幹直切或以木板拼合而成， 容易裂開。
板紋的紋路全朝同一方向， 有明顯的接縫痕跡。
砧紋的紋路全然不同，
清洗竅門
由上而下順著木紋方向以清潔劑刷洗表面， 確定殘渣都去除後才用水衝洗。 避免浸泡在水中， 以免木頭菜板産生裂縫， 最好確定整塊菜板都風幹後， 再掛在層架上。
塑膠制菜板（厚板）
優點：好清洗、重量較輕、不占空間。
缺點：容易滑動， 下面建議墊塊抹布會比較好使用。
挑選技法
盡量選擇淺色系的菜板， 不要過於鮮豔， 避免有害物質殘留， 建議外部還要有進口商或製造商的標簽， 並注明使用的材質， 因爲塑膠比較不耐熱， 對於菜板的耐熱度， 也需要特別注意， 並避免盛載熱食或酸堿性過高的食品，
清洗竅門
將小蘇打粉塗抹上去後， 加點清水混合， 再順著紋路的刀痕刷洗， 能清潔切蔬果所殘留的髒汙。 要避免使用鋼刷， 以防刮痕産生。
塑膠制菜板（薄板）
優點：價格便宜、重量輕巧，清洗收納都很方便。
缺點：不適合用於剁碎或拍打肉片等切工。
挑選技法
大多數塑膠薄型菜板采樹脂製作，建議可以先聞看看，若有強烈刺激性的塑膠異味，可能是添加過多化學殘留劑。此外，樹脂製作的薄型菜板可以彎曲，如果彎曲弧度不夠大，可能樹脂的含量不是太純，也不建議購買。
清洗竅門
型菜板較適合切甜點或是蛋糕，通常不太會卡太多髒汙，只要用菜瓜布搭配洗碗精清洗，再用廚房紙巾擦幹即可。
優點：價格便宜、重量輕巧，清洗收納都很方便。
缺點：不適合用於剁碎或拍打肉片等切工。
挑選技法
大多數塑膠薄型菜板采樹脂製作，建議可以先聞看看，若有強烈刺激性的塑膠異味，可能是添加過多化學殘留劑。此外，樹脂製作的薄型菜板可以彎曲，如果彎曲弧度不夠大，可能樹脂的含量不是太純，也不建議購買。
清洗竅門
型菜板較適合切甜點或是蛋糕，通常不太會卡太多髒汙，只要用菜瓜布搭配洗碗精清洗，再用廚房紙巾擦幹即可。