餃子很多人喜歡吃， 它可以包不同的餡料， 葷菜餡和素菜餡只要味道調得好， 不管用什麼食材都很好吃， 比如韭菜雞蛋餡、白菜豬肉餡、胡蘿蔔牛肉餡等等。
這些餡料經常被做得吃， 讓很多人習慣性地只會做這幾種餡料， 實際上身邊很多食材都可以做成餃子餡， 特別是應季食材非常新鮮， 用來拌餡鮮美好吃， 比如做成黃瓜豬肉餡餃子， 可以品嘗到黃瓜的清香， 所以不妨多嘗試一些， 發現更多美味。
夏天包餃子， 不用韭菜不用白菜， 用這個菜拌餡， 不放肉都鮮美好吃！這個菜也是一種常見菜， 名叫西葫蘆， 一年四季都能買得到， 而這個時節的西葫蘆新鮮又便宜， 用它做餃子餡特別好吃， 有一次我抱著試試的態度做了一回， 沒想到出奇的好吃， 從那次後便愛上了， 孩子都很喜歡。
用西葫蘆拌餡， 可以不搭配豬肉， 做成素餡反倒更鮮美， 而且西葫蘆富含多種營養物質，
西葫蘆搭配雞蛋最好吃， 還可以放一些黑木耳、胡蘿蔔等進去， 有些朋友愛吃大蝦， 也可以給西葫蘆中搭配蝦仁， 都是不錯的吃法， 比肉餃子都好吃幾分， 還很好消化。
下面我來給大家分享一下西葫蘆餡的餃子，
西葫蘆餡餃子的做法步驟：
先來和麵， 麵粉放進乾燥的盆內， 加少許食鹽和一個蛋清，
在和麵的時候， 教大家一個小竅門， 加入食鹽和蛋清，
然後準備一兩根西葫蘆， 一定要特別新鮮的嫩西葫蘆， 這樣的才口感好， 如果西葫蘆比較老， 裡面會有一些大籽， 影響口感， 如果將籽掏掉不要， 又很不劃算， 所以還是嫩的最好， 嫩西葫蘆的個頭一般都比較小， 特別新鮮的西葫蘆表面還帶有小絨毛， 選擇這樣的。
把西葫蘆清洗乾淨，去掉外皮，也可以不去，兩端去掉一部分，先切薄片，再切細絲，也可以直接用擦絲器處理。
西葫蘆中含有大量水分，不能直接包，需要撒少許鹽醃制一會兒，再用手擠掉水分，如果絲太長，可以放案板上剁幾刀，不長就不管，放一邊待用。
炒鍋燒熱，將打散的雞蛋液倒進鍋裡，定型後關火，用筷子快速攪拌，炒成雞蛋碎。
接著雞蛋盛出放在碗內，加少許食鹽攪拌，多攪拌一會兒，讓雞蛋儘快散熱。
將西葫蘆絲倒進涼下來的雞蛋碎裡，放少許蠔油增鮮增味，再加一些香油攪拌均勻，這樣西葫蘆雞蛋餡就做好了，等待包餃子。
麵團醒好之後，撒少許幹麵粉搓成長條，切成一個個小劑子，按壓後搟成餃子皮。
放入適量餡料包好，鍋里加水煮開，將餃子慢慢放進鍋裡，推動幾下，蓋上鍋蓋煮開，立即加涼水降溫，再次蓋蓋子，煮開後再加涼水。
這樣兩次加涼水後，餃子就煮好了，不要煮太久，否則口感不太好。
西葫蘆餡餃子做好了，吃一口好鮮美，我家孩子一次至少吃十個，你也快試試吧。
多給家人吃些當季蔬菜，對身體更好，不過不要只會炒著吃，做餃子是一個不錯的方法。
把西葫蘆清洗乾淨，去掉外皮，也可以不去，兩端去掉一部分，先切薄片，再切細絲，也可以直接用擦絲器處理。
西葫蘆中含有大量水分，不能直接包，需要撒少許鹽醃制一會兒，再用手擠掉水分，如果絲太長，可以放案板上剁幾刀，不長就不管，放一邊待用。
炒鍋燒熱，將打散的雞蛋液倒進鍋裡，定型後關火，用筷子快速攪拌，炒成雞蛋碎。
接著雞蛋盛出放在碗內，加少許食鹽攪拌，多攪拌一會兒，讓雞蛋儘快散熱。
將西葫蘆絲倒進涼下來的雞蛋碎裡，放少許蠔油增鮮增味，再加一些香油攪拌均勻，這樣西葫蘆雞蛋餡就做好了，等待包餃子。
麵團醒好之後，撒少許幹麵粉搓成長條，切成一個個小劑子，按壓後搟成餃子皮。
放入適量餡料包好，鍋里加水煮開，將餃子慢慢放進鍋裡，推動幾下，蓋上鍋蓋煮開，立即加涼水降溫，再次蓋蓋子，煮開後再加涼水。
這樣兩次加涼水後，餃子就煮好了，不要煮太久，否則口感不太好。
西葫蘆餡餃子做好了，吃一口好鮮美，我家孩子一次至少吃十個，你也快試試吧。
多給家人吃些當季蔬菜，對身體更好，不過不要只會炒著吃，做餃子是一個不錯的方法。