「雜交水稻之父」「共和國勳章」獲得者袁隆平因病醫治無效， 於2021年5月22日13時07分在長沙逝世， 享年91歲。 日後每一縷升起的炊煙， 都是飄自人間的懷念， 也許我們未曾有緣與老先生一見， 但如今我們所見的這一株稻苗、所食的一粒粒稻米， 無一不寫滿了這位老人的豐功偉績。
主食是餐桌上的主要食物， 是人們所需能量的主要來源。 正如《舌尖上的中國：主食的故事》中所說：從南到北， 變化萬千的精緻主食， 不僅提供了人身體所需要的大部分能量， 更影響了中國人對四季迴圈的感受， 帶給中國人豐饒、健康、充滿情趣的生活……
從中醫飲食營養學的意義上來說， 我們所說的「吃米飯」實際上應該是吃水稻的種子， 而其他的東西只是下飯的。 因為中醫強調「五穀為養」， 五穀者， 植物之種子也；種子者， 植物之精華也。 因此不能把主客顛倒了， 現代人過量攝入吃肉、吃菜，
常見的稻米包括粳米、秈米、糯米。
粳米由粳性非型糯性稻穀製成， 米粒一般呈橢圓形。
秈米由秈型非糯性稻穀製成， 米粒一般呈長橢圓形或細長形。
糯米由糯性稻穀製成， 乳白色， 不透明， 也有呈半透明， 粘性大， 分為秈糯米和粳糯米兩種。
這三種稻米， 名字聽起來類似， 但在中醫看來卻是不同的三種中藥， 因為， 它們仨的性味、歸經不完全一樣。
粳米——米中之冠， 日常所需
粳米有「米中之冠」的美稱， 我們日常所食基本上是粳米。 在三種稻米中粳米種得最晚， 收得最晚， 粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、維生素C等營養成分， 可以提供人體所需的營養和熱量。 同時粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用， 適合脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱人群食用。
李時珍在《本草綱目》稱讚粳米：「甘、苦， 平， 無毒。 益氣， 止煩止渴止泄。 溫中， 和胃氣， 長肌肉。 壯筋骨， 益腸胃。 通血脈， 和五臟， 好顏色。 」同時又強調「每日起， 食粥一大碗， 空腹胃虛， 穀氣便作， 所補不細， 又極柔膩， 與腸胃相得， 最為飲食之妙訣。 」
粳米一般出產于長江以北的地區， 我們平時說的「東北大米」就屬於粳米， 外觀上非常好分辨：米粒粗短， 看起來比較飽滿， 粳米支鏈澱粉含量高，
要注意的是水稻寒性比較大， 好多人吃完之後就容易產生胃酸。 其實只要在燜大米的時候， 往裡面加點兒帶辛溫之氣的孜然或者桂皮， 就可以平衡稻米的寒氣了。
粳米的用途廣泛，中醫臨床常將它用於久病初愈，婦女產後，老年人、嬰幼兒消化能力減弱之脾胃虛弱者食用。此外粳米補中益氣的功效歷來被廣泛利用，張仲景的《傷寒論》中所載的白虎湯、竹葉石膏湯及桃花湯等藥膳均以粳米輔佐入藥。
粳米藥膳
生薑蘇葉粥：蘇葉10克、生薑3片，將白粥熬好後放入，再開鍋就可食用了。生薑有祛痰、祛寒、補氣、除痘、平喘的作用；蘇葉也有發散風寒的作用。
生薑大棗粥：將米放入鍋中，簡單幹炒一下，再放入水，用勺子將米攪拌均勻後，放入大棗和生薑片，文火慢煮，直到粥煮熟，放入少許鹽。需要提醒的是，這兩種粥溫熱效果很強，幼兒、眼睛嚴重充血和患痔瘡的人不宜食用。
杏仁粥：杏仁（去皮）20個左右，大米50克。加工時先煮粥，快熟時加入杏仁繼續煮至熟，然後加少許白糖或食鹽。該粥可以止咳定喘、祛痰潤燥。
竹葉麥冬粥：麥冬、淡竹葉各10克， 分別洗淨，注入清水300毫升， 煎半小時後，去渣留汁於鍋中。再將粳米100克淘淨，西洋參5克泡軟，切薄片放入鍋中，加清水800毫升， 用小火慢熬成粥，下精鹽、蓖麻油，分2次空腹食用。可治因氣陰不足引起的煩躁口幹，氣短乏力。
防風粥：防風15克，蔥白2根，生薑3片，大米50克。先將大米煮熟，快熟時加入防風、蔥白和生薑，可適量加鹽。該粥可清熱祛風、散寒止痛，適用於風寒感冒引起的畏寒發熱、骨節酸痛、鼻塞聲重、腸鳴瀉泄等病癥。
秈米——溫中益氣、和脾養胃
秈米外表是細長型，以廣東、湖南、四川等省為主要產區。袁隆平研發的「秈型雜交水稻」就是秈米，加上南方兩年三熟或者一年兩熟的氣候，秈米的產量一直很高。《名醫別錄》中記載秈米能「溫中益氣、和脾養胃、除濕止瀉。」秈米能夠溫中健脾、益胃養榮、長肌膚、調臟腑，對胃脾虛弱所致的反胃呃逆、虛煩口渴、水腫、小便不利、泄瀉等疾病的康復有益。
因為秈米直鏈澱粉含量更高，消化更慢，更容易幫助減肥減脂，但是口感上沒粳米那麼綿軟，煮出的飯一般也比較鬆散，用來煮粥也會覺得沒那麼稠，故脾胃虛弱者不建議食用，但粳米非常適合做炒飯，很容易就可以炒散成一粒一粒的，非常均勻。
糯米——香糯黏滑，人見人愛
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，是粽子、八寶粥、各式甜品的主要原料，深受大家喜愛。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富。
糯米可以健脾止瀉。可緩解脾胃虛寒、消渴尿多、自汗等癥。王孟英在《隨息居飲食譜》中言：「（糯米）甘溫。補肺氣，充胃津，助痘漿，暖水髒。」因此糯米更適宜脾胃虛弱、體疲乏力、多汗及嘔吐、尿頻、泄瀉者食用。不過由於糯米性黏滯，難於消化，小孩或病人以及脾胃虛弱積滯者、濕熱痰火盛者、糖尿病患者均應慎食。
糯米藥膳
疲勞脫力：糯米500克，黃酒1000毫升，雞蛋2個，同放碗中入蒸籠蒸熟，1日分次吃完。
脾胃虛寒、久瀉少食：糯米500克，淮山藥30克，炒熟研末，每日早晨服半碗，加砂糖2匙，胡椒末少許，開水沖服。
病後體弱：用糯米酒、雞肉、紅棗（去核）各適量，加幾片生薑共蒸，全雞肉熟爛，即可食用，對產後、病後體弱者尤有補益作用。
貧血：糯米60克，牛奶250毫升，蜂蜜45 毫升，糯米煮成粥，加入牛奶、蜂蜜，1次服完。可用于婦女失血性貧血。
糙米——健康先鋒，強勢回歸
糙米其實就是是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，同我們平時吃的精製大米相比，糙米保留了部分米糠和胚芽，而大米中60%—70%的維生素、礦物質和必需氨基酸都聚積在這部分，《本草綱目》中認為，穀芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體健康十分有益。
研究表明：糙米飯的血糖生成指數比白米飯低得多，且更容易產生飽腹感，有利於控制食量，適合糖尿病患者和超重、減肥者食用，如果說過去吃糙米是因為生活條件不好的話，那進入新世紀後，糙米就以「綠色，低碳食物」的身份重裝上陣了，另外糙米中鋅的含量也很高，可以改善皮膚粗糙、易生痤瘡等問題。
因為糙米內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，很難煮熟，所以最好用清水浸泡1~2小時再煮，或者將糙米洗淨後用清水浸泡過夜，第二天直接煮就更容易軟爛。如果覺得糙米的口感不好，可以混合些糯米共同煮粥或蒸飯，每日的推薦食用量為50克左右，過多則不宜。
珍惜每一粒稻米
是我們對袁老
最深的思念
粳米的用途廣泛，中醫臨床常將它用於久病初愈，婦女產後，老年人、嬰幼兒消化能力減弱之脾胃虛弱者食用。此外粳米補中益氣的功效歷來被廣泛利用，張仲景的《傷寒論》中所載的白虎湯、竹葉石膏湯及桃花湯等藥膳均以粳米輔佐入藥。
粳米藥膳
生薑蘇葉粥：蘇葉10克、生薑3片，將白粥熬好後放入，再開鍋就可食用了。生薑有祛痰、祛寒、補氣、除痘、平喘的作用；蘇葉也有發散風寒的作用。
生薑大棗粥：將米放入鍋中，簡單幹炒一下，再放入水，用勺子將米攪拌均勻後，放入大棗和生薑片，文火慢煮，直到粥煮熟，放入少許鹽。需要提醒的是，這兩種粥溫熱效果很強，幼兒、眼睛嚴重充血和患痔瘡的人不宜食用。
杏仁粥：杏仁（去皮）20個左右，大米50克。加工時先煮粥，快熟時加入杏仁繼續煮至熟，然後加少許白糖或食鹽。該粥可以止咳定喘、祛痰潤燥。
竹葉麥冬粥：麥冬、淡竹葉各10克， 分別洗淨，注入清水300毫升， 煎半小時後，去渣留汁於鍋中。再將粳米100克淘淨，西洋參5克泡軟，切薄片放入鍋中，加清水800毫升， 用小火慢熬成粥，下精鹽、蓖麻油，分2次空腹食用。可治因氣陰不足引起的煩躁口幹，氣短乏力。
防風粥：防風15克，蔥白2根，生薑3片，大米50克。先將大米煮熟，快熟時加入防風、蔥白和生薑，可適量加鹽。該粥可清熱祛風、散寒止痛，適用於風寒感冒引起的畏寒發熱、骨節酸痛、鼻塞聲重、腸鳴瀉泄等病癥。
秈米——溫中益氣、和脾養胃
秈米外表是細長型，以廣東、湖南、四川等省為主要產區。袁隆平研發的「秈型雜交水稻」就是秈米，加上南方兩年三熟或者一年兩熟的氣候，秈米的產量一直很高。《名醫別錄》中記載秈米能「溫中益氣、和脾養胃、除濕止瀉。」秈米能夠溫中健脾、益胃養榮、長肌膚、調臟腑，對胃脾虛弱所致的反胃呃逆、虛煩口渴、水腫、小便不利、泄瀉等疾病的康復有益。
因為秈米直鏈澱粉含量更高，消化更慢，更容易幫助減肥減脂，但是口感上沒粳米那麼綿軟，煮出的飯一般也比較鬆散，用來煮粥也會覺得沒那麼稠，故脾胃虛弱者不建議食用，但粳米非常適合做炒飯，很容易就可以炒散成一粒一粒的，非常均勻。
糯米——香糯黏滑，人見人愛
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，是粽子、八寶粥、各式甜品的主要原料，深受大家喜愛。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富。
糯米可以健脾止瀉。可緩解脾胃虛寒、消渴尿多、自汗等癥。王孟英在《隨息居飲食譜》中言：「（糯米）甘溫。補肺氣，充胃津，助痘漿，暖水髒。」因此糯米更適宜脾胃虛弱、體疲乏力、多汗及嘔吐、尿頻、泄瀉者食用。不過由於糯米性黏滯，難於消化，小孩或病人以及脾胃虛弱積滯者、濕熱痰火盛者、糖尿病患者均應慎食。
糯米藥膳
疲勞脫力：糯米500克，黃酒1000毫升，雞蛋2個，同放碗中入蒸籠蒸熟，1日分次吃完。
脾胃虛寒、久瀉少食：糯米500克，淮山藥30克，炒熟研末，每日早晨服半碗，加砂糖2匙，胡椒末少許，開水沖服。
病後體弱：用糯米酒、雞肉、紅棗（去核）各適量，加幾片生薑共蒸，全雞肉熟爛，即可食用，對產後、病後體弱者尤有補益作用。
貧血：糯米60克，牛奶250毫升，蜂蜜45 毫升，糯米煮成粥，加入牛奶、蜂蜜，1次服完。可用于婦女失血性貧血。
糙米——健康先鋒，強勢回歸
糙米其實就是是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，同我們平時吃的精製大米相比，糙米保留了部分米糠和胚芽，而大米中60%—70%的維生素、礦物質和必需氨基酸都聚積在這部分，《本草綱目》中認為，穀芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體健康十分有益。
研究表明：糙米飯的血糖生成指數比白米飯低得多，且更容易產生飽腹感，有利於控制食量，適合糖尿病患者和超重、減肥者食用，如果說過去吃糙米是因為生活條件不好的話，那進入新世紀後，糙米就以「綠色，低碳食物」的身份重裝上陣了，另外糙米中鋅的含量也很高，可以改善皮膚粗糙、易生痤瘡等問題。
因為糙米內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，很難煮熟，所以最好用清水浸泡1~2小時再煮，或者將糙米洗淨後用清水浸泡過夜，第二天直接煮就更容易軟爛。如果覺得糙米的口感不好，可以混合些糯米共同煮粥或蒸飯，每日的推薦食用量為50克左右，過多則不宜。
珍惜每一粒稻米
是我們對袁老
最深的思念