夏天來了， 我們的食欲慢慢下降， 遇到再好的肉菜， 也吃著不香了， 針對這種情況， 我們要多做青菜， 綠油油的顏色增進食欲， 脆嫩不油的口感讓人吃著舒服， 也不會給身體帶來負擔， 而這時候的青菜也不少， 比如有空心菜、莧菜、紅薯葉、油菜、生菜、油麥菜、南瓜藤等， 這些都是夏天的應季蔬菜， 建議每天都吃些。
青菜可以做湯、可以熱炒， 夏季裡當然清炒最合適， 簡單一炒， 都覺得美味可口。 不過說到炒青菜， 有些朋友發愁了， 看著簡單的炒青菜， 想要做好怎麼就那麼難， 而飯店裡的炒青菜為什麼那麼好吃？
炒青菜時， 很多人習慣把青菜清洗後直接倒進鍋裡炒， 再放調味料， 炒到一定程度後就做好了， 這樣做出來的炒青菜沒有賣相沒有口感， 發黑又不脆嫩， 實在難吃， 所以炒青菜， 只會把青菜下鍋炒炒可不行。
炒青菜做好不脆嫩？3個細節別忽略， 看似不重要的步驟， 實際上起著關鍵作用， 決定炒青菜的好壞， 往往很多人只在意炒的過程， 其實炒前也不容忽視。
教您正確做法， 青菜炒好脆嫩不發黑！下面我來給大家分享一下哪3個細節， 再分享一下炒青菜的具體步驟， 快來看看。
第一個細節， 炒青菜之前， 要將清洗乾淨的青菜放瀝水籃裡控水， 下鍋之前確保沒有水分。
這一點最容易被人忽視， 青菜一洗淨， 急急忙忙就要下鍋炒， 這麼做大錯特錯， 記住想炒出賣相好， 又脆嫩又入味的炒青菜， 一定不要這樣做， 不然青菜下鍋時， 生水會和青菜一同入鍋， 從而降低鍋內的溫度，
所以炒青菜前， 要控水十分鐘， 如果時間很緊急， 也要上下抖動快速瀝水，
第二個細節， 炒青菜之前要把炒鍋清洗乾淨， 並燒幹讓鍋面保持乾淨光滑。
一般做菜時， 都習慣青菜最後一個炒， 這樣就可以吃到最好的口感。 但是有人炒青菜前，沒有把鍋洗淨，而是上一個菜炒好就立即炒青菜，或者簡單的用水沖一下接著炒青菜，這樣做都不對，鍋面不乾淨繼續炒青菜的話，鍋上附著的東西會慢慢糊掉黑掉，炒青菜時會粘在青菜表面，讓青菜發黑，也帶有苦味。
所以這一個細節沒處理好，青菜炒好不能翠綠好看，味道也不會好，那麼記住了，炒青菜前，一定要好好清洗鍋面，保持乾淨光滑。
第三個細節，一些莖粗或者厚的青菜，最好不要直接炒，而是先焯水，這樣可以讓青菜炒的好看好吃。
這種青菜，常見有上海青，它的莖就很厚，如果直接下鍋炒的話，葉子都炒的脫水了，莖才炒斷生，所以我們要先把它放開水鍋裡焯個水，再下鍋去炒，這樣就可以縮短炒制時間，保證了脆嫩口感，也不發黑。
這3個細節，你都理解了嗎？看著無足輕重，實際上很重要，細節決定成敗。
記住並做好這3點，炒青菜就不再那麼難了，一起做一份嘗嘗。最近小白菜很好吃很新鮮，價格也不貴，以它為例炒一份。
小白菜洗淨，直接用手把它掰成小段，然後放瀝水籃裡控水，上下左右抖動，把大量水分去掉，再放置一會兒。
蒜拍碎再切成蒜末，炒青菜搭配蒜末更香，若實在不喜歡什麼不用也行。
炒鍋洗淨燒幹，燒熱之後加油，晃動幾下用油潤鍋，差不過有七八成熱的時候，將小白菜迅速倒進鍋中，油溫要高，才能爆炒。
翻炒到小白菜體積變小後，加少許食鹽、雞精翻炒，關火出鍋。如果是焯水後的青菜翻炒幾下後，要淋少許水補充下水分，炒出的口感更嫩。
所以這一個細節沒處理好，青菜炒好不能翠綠好看，味道也不會好，那麼記住了，炒青菜前，一定要好好清洗鍋面，保持乾淨光滑。
第三個細節，一些莖粗或者厚的青菜，最好不要直接炒，而是先焯水，這樣可以讓青菜炒的好看好吃。
這種青菜，常見有上海青，它的莖就很厚，如果直接下鍋炒的話，葉子都炒的脫水了，莖才炒斷生，所以我們要先把它放開水鍋裡焯個水，再下鍋去炒，這樣就可以縮短炒制時間，保證了脆嫩口感，也不發黑。
這3個細節，你都理解了嗎？看著無足輕重，實際上很重要，細節決定成敗。
記住並做好這3點，炒青菜就不再那麼難了，一起做一份嘗嘗。最近小白菜很好吃很新鮮，價格也不貴，以它為例炒一份。
小白菜洗淨，直接用手把它掰成小段，然後放瀝水籃裡控水，上下左右抖動，把大量水分去掉，再放置一會兒。
蒜拍碎再切成蒜末，炒青菜搭配蒜末更香，若實在不喜歡什麼不用也行。
炒鍋洗淨燒幹，燒熱之後加油，晃動幾下用油潤鍋，差不過有七八成熱的時候，將小白菜迅速倒進鍋中，油溫要高，才能爆炒。
翻炒到小白菜體積變小後，加少許食鹽、雞精翻炒，關火出鍋。如果是焯水後的青菜翻炒幾下後，要淋少許水補充下水分，炒出的口感更嫩。