楊枝甘露
「楊枝甘露」在上世紀80年代由香港利苑酒家研發開創， 如今
30多年過去， 這道甜潤消暑的港式甜品， 已成為很多人的心頭至愛。
很多人知道它， 多半是被名字吸引的， 「楊枝甘露」， 取意觀音用楊柳枝灑下甘露， 這樣好的寓意深得人心， 而恰好這道清爽甘甜的糖水能在夏季助人消暑解悶， 便由此取名為「楊枝甘露。 」
今天就用西式和中式兩種烹飪方式， 教大家花樣製作楊枝甘露～
01 | 仙氣飄飄版：
先來做芒果夾心， 芒果的果蓉混合糖、黃原膠和蒔蘿， 攪拌均勻， 冷凍起來。
接著來做椰子慕斯， 淡奶油打發至出現紋路但仍保留流動性。
椰子果蓉加熱至30度， 加入泡好的吉利丁片， 攪拌均勻，
將淡奶油和椰子果蓉混合均勻， 放入模具， 冷凍成形。
再來做一個芒果脆片， 把糖和Agar（瓊脂）的混合物像雨一樣撒下去， 一邊撒一邊攪拌， 倒在烤盤上， 放在乾燥處， 自然晾乾剪裁出自己想要的形狀，
接著來做椰漿西米露， 椰漿中加入水和糖， 煮開
後放入西米煮10分鐘， 放在碗裡燜至白心消失。
再來用液氮冷凍柳丁和西柚， 脆爽的柑橘冰， 只需一個液氮罐。
（液氮零下196度， 要注意戴手套， 不要凍傷哦！）
最後來組合裝盤，這樣別致精美，自帶仙氣的楊枝甘露，
是不是很心動？感興趣的話，可以在家試一試哦！
02 | 家常簡單版：
先來製作糖水，糖水比例2:1，煮糖水的時候千
萬不能去攪拌它吧，不然會出現那種絮狀的物體。
西米用了清水煮15分鐘，再燜20分鐘，最後泡一下涼水，口感更加Q彈。
接著來切配水果，西柚切塊，蜜柚揉搓成粒，
取一些芒果粒，加入糖水，攪打成芒果汁。
最後來組裝，西米澆上芒果汁，淋上一圈椰漿，
再拿一點水果做裝飾，清甜爽口的家常楊枝甘露就做好啦。
楊枝甘露製作小tips：
1.煮制西米主要在於燜，若是一直大火煮制，西米就煮化了，先用大火煮沸後轉中小火煮制，然後蓋蓋燜它，直至西米沒有白心，浸冷水備用。 2.芒果的選擇，比較地道的是用呂宋芒，纖維質較少，香味濃郁，更有入口即化的爽滑感，若是買不到呂宋芒，也可用愛文芒或者凱特芒果替代。 3.柚子用帶點苦味的西柚和清甜的泰國蜜柚， 苦甜相宜，雙重口感和風味。4.用椰漿還是淡奶油點綴，完全看個人的喜好選擇，風味各有特色，都能增加口感和香味上的醇厚。
最後來組合裝盤，這樣別致精美，自帶仙氣的楊枝甘露，
是不是很心動？感興趣的話，可以在家試一試哦！
02 | 家常簡單版：
先來製作糖水，糖水比例2:1，煮糖水的時候千
萬不能去攪拌它吧，不然會出現那種絮狀的物體。
西米用了清水煮15分鐘，再燜20分鐘，最後泡一下涼水，口感更加Q彈。
接著來切配水果，西柚切塊，蜜柚揉搓成粒，
取一些芒果粒，加入糖水，攪打成芒果汁。
最後來組裝，西米澆上芒果汁，淋上一圈椰漿，
再拿一點水果做裝飾，清甜爽口的家常楊枝甘露就做好啦。
楊枝甘露製作小tips：
1.煮制西米主要在於燜，若是一直大火煮制，西米就煮化了，先用大火煮沸後轉中小火煮制，然後蓋蓋燜它，直至西米沒有白心，浸冷水備用。 2.芒果的選擇，比較地道的是用呂宋芒，纖維質較少，香味濃郁，更有入口即化的爽滑感，若是買不到呂宋芒，也可用愛文芒或者凱特芒果替代。 3.柚子用帶點苦味的西柚和清甜的泰國蜜柚， 苦甜相宜，雙重口感和風味。4.用椰漿還是淡奶油點綴，完全看個人的喜好選擇，風味各有特色，都能增加口感和香味上的醇厚。