教你在家做辣子雞丁， 辣椒炒不糊， 雞丁外焦裡嫩， 方法一學就會， 因為家裡人不太能吃辣的， 所以沒有放太多的幹辣椒， 這道菜肴做法應該放幹辣椒的量，
所需材料：
雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵， 薑1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨， 再把雞腿內的骨頭剔出， 剔除雞骨頭用廚房剪很實用， 用剪刀在雞腿的腳踝處弄開， 剪斷雞皮和裡面的筋膜， 要完全分離並剪到骨頭。 一隻手捏住雞腿的腳踝處，
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊， 放在容器內， 加入鹽、蔥段， 姜片， 白胡椒粉、料酒， 抓勻， 醃制15分鐘， 把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段， 辣椒籽不要， 蔥切蔥節， 薑切末， 大蒜切片， 準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃制好的雞丁內的蔥薑撿出， 加入澱粉抓勻， 加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁複炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊複炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：因為家裡人不太能吃辣的最好選用雞腿製作這道菜肴，用雞胸脯肉也可以，但是沒有雞腿肉好吃，沒嚼勁，口感發柴，雞塊切好後加入鹽、蔥段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃制15分鐘，可以去除雞肉的腥味。加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩，炸制時要大火炸制。
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁複炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊複炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：因為家裡人不太能吃辣的最好選用雞腿製作這道菜肴，用雞胸脯肉也可以，但是沒有雞腿肉好吃，沒嚼勁，口感發柴，雞塊切好後加入鹽、蔥段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃制15分鐘，可以去除雞肉的腥味。加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩，炸制時要大火炸制。