豆豉被稱為「營養豆」， 是用黃豆或者黑豆泡透蒸熟， 冷卻後發酵而成的， 其中的卵磷脂、大豆異黃酮等營養成分都被充分保留下來。
豆豉分為鹹淡兩種， 淡豆豉用來入藥， 鹹豆豉則主要用於調味。
抗衰降脂飲
這是北京中醫藥大學的王玉英教授的養生方， 每天晚上喝一碗， 有助於降血脂、抗衰老。
做法：取淡豆豉10克、生薑5克、陳皮3克， 洗淨後一起放入鍋中， 加水300毫升， 浸泡半小時， 然後用大火煮開，
這個方子尤其適合動脈硬化、三高、更年期綜合征等人群使用。
咸豆豉則適合用來入菜代替部分鹽。
豆豉排骨湯
做法：
1、排骨洗淨， 焯水去除血沫。 鮮筍切塊， 焯水2分鐘去除澀味。
2、用燉鍋或電壓力鍋， 下入排骨、筍， 加入適量清水， 放入豆豉、八角、生抽、料酒調味。 燉煮2小時入味即可。
用豆豉做菜要注意兩點：
1、每日以50克內為宜。
2、豆豉加工中會加入很多鹽分， 用了豆豉要減少鹽的用量。
豆豉堪稱化栓豆
鹹豆豉入菜， 淡豆豉入藥
每天吃一點， 保護血管好處多