現如今， 「注意飲食清淡」恐怕是大家平時聽得最多的健康叮囑。 於是在很多人的心目中， 吃素成為解決一切疾病的良藥， 仿佛只要吃進去的不是肉， 就算為健康把了關。 然而事實果真如此嗎？
有些人體檢時發現甘油三酯偏高， 就下定決心開始吃素。 然而在苦苦堅持了一年之後， 竟然發現自己的脂肪肝加重了。 他們對此十分困惑。
事實上， 營養師經過多年的臨床統計， 長期素食者患高血脂、脂肪肝的狀況並不遜色于普通飲食者。 究其原因， 是因為素菜的口感太差， 素食者們往菜裡添加的植物油和調味料太多。
真正的清淡飲食指的是在食物多樣化的基礎上， 合理搭配。 它的特點就是儘量保持食物原有的味道， 口感清淡， 營養豐富， 易於消化。 應遵循的原則包括：1.使用少量的植物油， 同時保證用油多樣化。 2.盡可能吃含脂肪較少的白肉和瘦肉。 3.少吃鹽和辛辣的食物。 4.採用合理的烹調方法， 使食物原有的味道和營養最大化。 5.控制糖的攝入， 減少脂肪的合成。
長期單一的素食會引起蛋白質攝入不足， 這時人體就會動用身體裡原來的脂肪成分， 通過肝臟代謝來滿足身體需求， 反而會使脂肪堆積在肝臟。 因此清淡飲食不是限制飲食， 而是要攝入儘量全面的食材， 特別是富含優質蛋白質的食物。 這樣才能保證身體的全面營養。