餃子好吃不在褶上， 吃什麼餡才是關鍵。 喜歡吃餃子的人， 不管是寒冷的冬季還是炎熱的夏季， 隔幾天不吃餃子都總覺得生活中缺少了一些滋味。 餃子包容萬物， 餡料靈活多變， 無論哪樣都能吃出來不同的好滋味， 每年到了仲夏六月， 高溫多雨， 蔬菜瓜果迅速生長， 各類新鮮的蔬菜陸續上市， 素餡餃子也有了更多的選擇， 與肉餡餃子比， 素餡餃子鮮香爽口， 吃多了也能很快消化， 味道也絲毫不差， 分享3種適合夏天吃的素餡餃子， 保準一周3次也吃不煩。
南瓜可謂全身都是寶， 幼時南瓜苗可以炒著吃， 結果後嫩南瓜可以炒食、烙餅等， 長老後的老南瓜可煮粥、做甜點等， 真是一種難得的食材， 此時正是嫩南瓜鮮嫩之際， 買上一個， 與雞蛋、木耳一起做餃子吃， 清香無比， 家人都愛吃。
嫩南三鮮餡瓜餡
1、用清水將嫩南瓜表面的泥土沖洗乾淨， 用擦絲器將嫩南瓜擦成細絲， 加入1勺鹽， 用手揉抓均勻， 使嫩南瓜絲與鹽充分融合， 醃制5分鐘左右， 用紗布將南瓜絲包裹， 擠出多餘的水分， 木耳用清水泡發。
2、2個雞蛋打入小碗中， 加入適量的鹽並用筷子打散， 炒鍋中加入適量的油熱後， 將雞蛋液倒入油鍋中炒熟， 用筷子打碎盛出晾涼備用。
3、炒好的雞蛋用刀儘量切得碎一些， 木耳泡發後， 用清水沖洗乾淨， 同樣切碎， 一把蝦皮加入無水無油的炒鍋， 炒至微黃。
4、大碗中加入擠過水分的嫩南瓜絲， 繼續加入木耳碎、雞蛋碎和蝦皮， 用鹽、雞精調味， 2勺香油鎖住嫩南瓜中的水分， 攪拌均勻即可。
【黃瓜】小時候生活在農村， 家人總會在空地上種一片黃瓜， 不需過多的管理， 只需隨意搭個適合黃瓜藤攀爬的架子， 進入仲夏幾場雷雨後， 黃瓜就開始瘋長、結果。 隨手摘下一根， 用衣袖擦一擦直接鮮食， 口感爽脆、味道清甜， 真是美妙極了。
黃瓜雞蛋餡
1、黃瓜清水沖洗乾淨， 切成細絲或者用擦絲器擦成絲， 加入1勺鹽揉抓均勻。
2、雞蛋加鹽打散， 加入熱油鍋中炒熟， 用鏟子鏟碎。
3、醃制5分鐘殺出部分水分，黃瓜絲用紗布包裹後擠出多餘的水分，這樣可以使餃子更飽滿、口感更佳。
4、雞蛋放置一旁晾涼，黃瓜用刀稍微切一切，找一個較大的容器，加入黃瓜、雞蛋碎、蝦皮，繼續加入適量鹽、雞精、蠔油、3勺香油，用筷子攪拌均勻就可以了。
【西葫蘆】此時的西葫蘆大量上市，味道清淡、口感鮮嫩、富含營養，可炒、可涼拌、可烙餅，是一種優質的食材，用它入餡包成素餡餃子再合適不過了。
木耳西葫蘆餡
1、西葫蘆需要用清水掉表面的塵土和雜質，切成絲，加入1勺鹽拌勻靜置5分鐘，木耳需要提前加入溫水中，浸泡1個小時左右，至泡發。
2、西葫蘆被殺出大量的水分後，找一個乾淨的籠布，將西葫蘆包裹後，用手擠出其中的部分水分，儘量多擠幾次。
3、2個雞蛋打入碗中，根據自己的口味加入適量的鹽，用筷子打散，炒鍋中的油熱後，蛋液倒入鍋中，炒熟後盛出晾涼。
4、木耳泡發後用水沖洗後，控幹水分，先切成絲再切碎，雞蛋晾涼後，用刀切碎，與木耳碎、西葫蘆絲一起加入大碗中，可根據自己的喜好，加入少量的鹽、雞精、香油等調味，最後用筷子拌勻。
通常蔬菜中所含的水分比較充足，直接切碎包餃子的話，很容易出水，包好的餃子煮好後縮成一團，咬開後很空，使餃子的口感大打折扣，想要蔬菜餡餃子餡料飽滿好吃，需要在調餡之前，用鹽先將蔬菜中的一部分水分「殺」出來，用紗布擠出多餘的水分，經過這樣處理的蔬菜，再調餡，包好的餃子個個飽滿誘人，味道也會更香。
3、醃制5分鐘殺出部分水分，黃瓜絲用紗布包裹後擠出多餘的水分，這樣可以使餃子更飽滿、口感更佳。
4、雞蛋放置一旁晾涼，黃瓜用刀稍微切一切，找一個較大的容器，加入黃瓜、雞蛋碎、蝦皮，繼續加入適量鹽、雞精、蠔油、3勺香油，用筷子攪拌均勻就可以了。
【西葫蘆】此時的西葫蘆大量上市，味道清淡、口感鮮嫩、富含營養，可炒、可涼拌、可烙餅，是一種優質的食材，用它入餡包成素餡餃子再合適不過了。
木耳西葫蘆餡
1、西葫蘆需要用清水掉表面的塵土和雜質，切成絲，加入1勺鹽拌勻靜置5分鐘，木耳需要提前加入溫水中，浸泡1個小時左右，至泡發。
2、西葫蘆被殺出大量的水分後，找一個乾淨的籠布，將西葫蘆包裹後，用手擠出其中的部分水分，儘量多擠幾次。
3、2個雞蛋打入碗中，根據自己的口味加入適量的鹽，用筷子打散，炒鍋中的油熱後，蛋液倒入鍋中，炒熟後盛出晾涼。
4、木耳泡發後用水沖洗後，控幹水分，先切成絲再切碎，雞蛋晾涼後，用刀切碎，與木耳碎、西葫蘆絲一起加入大碗中，可根據自己的喜好，加入少量的鹽、雞精、香油等調味，最後用筷子拌勻。
通常蔬菜中所含的水分比較充足，直接切碎包餃子的話，很容易出水，包好的餃子煮好後縮成一團，咬開後很空，使餃子的口感大打折扣，想要蔬菜餡餃子餡料飽滿好吃，需要在調餡之前，用鹽先將蔬菜中的一部分水分「殺」出來，用紗布擠出多餘的水分，經過這樣處理的蔬菜，再調餡，包好的餃子個個飽滿誘人，味道也會更香。