夜宵之光沒跑了！絕就一個字，我只說一次！

之前葉大師帶著我去貴州避暑， 這暑避得我牙齒發酸， 上午吃酸菜魚下午吃酸湯米線， 一天五頓酸菜不帶停， 最後一天我我琢磨著去小吃雲集的貴陽夜市碰碰運氣， 隨手點了碗湯圓。

我暈！端上來居然還是酸湯的， 甜的湯圓撒了蔥花不算， 竟然還豪氣地鋪上一大瓢酸菜。 這叫啥？這叫人生憂鬱我不言語， 眾生皆酸啊~攤主看著我遲遲不下筷， 還體貼地給我上了碟辣椒蘸水， 本來想開溜的， 硬生生被這熱情並且帶點酸味的目光壓回了板凳上， 顫抖地開吃……（此處髒話自動打碼）

講來也奇怪， 回杭州以後這酸湯的味道一直飄在嘴裡， 時不時勾我兩下子， 琢磨起來還有點好吃？我就鼓起勇氣改造了一碗酸湯餛飩來做宵夜。 這貴州的酸湯有講究， 白湯用米酒吊酸， 紅湯用番茄調味， 要不就拿各種酸菜來吊， 不免有些麻煩。 要是圖個省事， 就記住我這家常版的萬能公式：蔥蒜末末攪著辣椒粉， 沒有白芝麻指定不夠香， 鹽和糖星星點點的放就行， 再來一把熱油兜頭淋下去， 香味就上頭上腦， 最後一勺陳醋勾出酸香， 湯底就成了， 百搭又萬能。 再說這餛飩呀， 餡兒裡包著蝦泥和著豬肉， 軟嫩和香酥都沾了， 咬破了皮兒就全跑出來了， 實實在在的滿足。 在酸湯底裡浸足了味道， 整碗滋味都是鮮鮮活活的酸辣， 熱汽一潽上來， 胃口那叫一個萬馬奔騰， 餛飩都能像小飛碟似的， 咻咻咻——這樣飛進嘴裡。 這貴州沒白去。 豬肉末、蝦泥混合， 加入1小勺蔥末、1小勺薑末， 調入10克料酒， 1大勺生抽， 2克白胡椒粉， 2克鹽， 攪拌至肉餡上勁。 取餛飩皮中央放入肉餡抹平， 肉餡不要放太多。 用一隻筷子從餛飩皮一角卷起， 卷好後捏住兩端往中間推一下， 抽出筷子。 燒一鍋開水， 水沸騰後放入餛飩， 煮至全部浮起。 煮餛飩的時候我們調個酸湯湯底， 碗裡放入辣椒粉， 1小勺蒜末， 1小勺蔥末， 1小勺白芝麻， 一點點鹽和一點點糖， 淋上燒熱的滾油攪拌均勻， 激出香味。 再加入1大勺生抽和1大勺陳醋攪拌均勻。 碗底放上紫菜碎和蝦皮， 用煮餛飩的湯衝開， 再放入煮熟的餛飩， 最後撒上香菜碎就可以啦。 操作簡單，酸辣開胃，不知道吃什麼就試試它吧。 操作簡單，酸辣開胃，不知道吃什麼就試試它吧。