天熱吃排骨，和飯店大廚學了一招，多加1味料，燉了一鍋賊香

入夏後，天氣越來越熱，胃口也會挑剔起來，除了想吃一些清爽解渴的瓜果冷飲，還喜歡吃一些開胃可口的飯菜。排骨是幾乎人人都愛的優質食材，

天熱了吃排骨和冬天一般燉上一大鍋就索然無味了，假期裡在飯店吃到一種「燜鍋排骨」，有一種特殊的香味，一大鍋很快就被吃得精光，仔細嘗了嘗原來是放了豆豉這一味料，讓整道菜的口感得到了昇華，跟著飯店的大廚學了這招，回家燉了一鍋同樣香的很，做法也不複雜，分享給大家。

【燜鍋豆豉排骨】

所用食材：排骨、生薑、豆豉、大蒜、小蔥、生抽、香醋、糖、鹽

1、排骨先去腥，鍋中加比較多的冷水，將排骨沖洗乾淨後放入，加入幾片生薑、小蔥，中火燒開撇去浮末，繼續煮5分鐘至五成熟撈出控水備用。

2、鍋中適量的油，放入幾片薑炒香，將排骨倒入翻炒兩三分鐘，加入3勺生抽，大火翻炒均勻。

3、將2勺豆豉沖洗一下，壓碎倒入鍋中，加入適量的大蒜、小蔥翻炒出香味。

4、加入沒過食材的清水，如果有高湯或者啤酒會更好，加入2勺香醋，半勺糖，適量的鹽大火煮開。

5、將全部食材轉入到砂鍋中，蓋上鍋蓋中小火燜煮半個小時即可，出鍋前淋入一些香油，可以加入香菜等搭配，

一鍋噴香的燜鍋豆豉排骨就做好了。

小貼士：

豆豉是有獨特香味的調味品，有人非常喜歡這個味道，要注意的是，豆豉在釀造的過程中，經過風吹雨打，表面並不是太乾淨，甚至會有一些砂礫，食用之前要清洗一下，並且要剁碎以後在入鍋，經過高溫烹煮後才能散發豆豉那種令人著迷的味道。

粵菜中有一道早茶菜品叫「豆豉蒸排骨」，一直是吃早茶必點的菜品之一，將豆豉、蔥薑剁碎，加白糖、水澱粉、生抽、雞精混合在一起兌成醃料，放入排骨抓勻醃制20分鐘，上鍋蒸30分鐘即可，味道極佳。