排骨經常煲湯和蒸著吃，換下口味做個幹煸排骨，香辣有嚼頭真香

​​雖然不喜歡吃肉食，不過為營養均衡隔幾天還是會吃一點。冬天會選擇牛羊肉比較多，現在天氣熱了便更偏向吃排骨，煲湯或是蒸制，味道清淡鮮美，廚房裡油煙少，對做飯的人來說少吸油煙也更健康。

▽ 幹煸排骨

最近口味有點重，做菜常換著口味，蒸煮為主，也會穿插香煎、幹煸的烹飪方法，食物更香更開胃。做了幹煸排骨，味道香辣，手抓慢嚼，越吃越有味。天熱了配一罐啤酒，大快朵頤很能滿足口腹之欲。

【幹煸排骨食材】：

排骨2根，料酒，生薑，蒜瓣，蔥，幹辣椒，花椒，鹽，孜然粉，油，麵粉（洗排骨用）

【做法】：

排骨經常煲湯和蒸著吃，換下口味做個幹煸排骨，香辣有嚼頭真香

1、排骨剁成寸段，裝盆裡加入1勺麵粉倒入熱水，將排骨抓洗一小會，再用熱水沖洗乾淨。生薑切片，蒜稍微切下小塊，幹辣椒切小段

2、洗淨的排骨放入鍋裡，加兩片生薑，1勺（15克）料酒，清水沒過排骨，大火燒沸騰，再調成中火煮約3分鐘，逼出排骨裡的血水，煮至排骨變色，撈出瀝幹水

3、鍋刷洗乾淨後，重新放入焯好水的排骨，新加入5片薑片，

蔥段，1勺料酒，加入開水高過排骨，大火燒沸騰後調小火燉煮40分鐘，排骨燉爛（用筷子紮一下，能輕鬆紮入排骨即好）。燉好的排骨撈出控幹湯水，排骨湯留著做高湯用或是煮麵條吃都很鮮美。

4、煎鍋刷一層油，放入燉爛的排骨，用中小火煎排骨兩面微黃色

入油鍋炸的效果更好，色澤金黃，吃的口感也更香酥。因為我家從來不油炸食物，所以改用煎制，雖然效果略差，不過排骨吃起來幹香耐嚼，也是別有味道。

5、炒鍋加少許油，下入薑、蒜、幹辣椒、花椒小火炒香

一定要用小火炒，火大了還沒出香味就炒糊了

6、加入煎好或是炸好的排骨，加鹽，孜然粉，翻炒均勻，讓每塊排骨都裹滿調味料即可。

調味料可按自己的口味添加，比如不喜歡孜然的換成五香粉也可以。

出鍋裝盤，放上香菜點綴。用手抓著吃，越嚼越香。