絲瓜雞蛋湯切記不要炒絲瓜，教你一招，湯汁濃白不發黑，營養開胃

今天剛好趁休息的時間就和媳婦商量著說打算買點東西一起順便去探望一下外婆，媳婦聽後立馬就答應了，她說畢竟外婆也都這把年紀了，有時間是應該要多去探望探望她。於是和媳婦一起去市場買了點外婆愛吃的東西，就開著小毛驢直奔外婆家的路上去了，剛到外婆家就發現外婆家門口以前廢棄的一塊空地竟然都拿去種絲瓜了，而且還結了不少的絲瓜在上面。看到外婆種的絲瓜這麼好看，於是就跟媳婦說等到了飯點的時候一定要叫外婆摘兩條下來下午放一碗湯喝一下，畢竟這是自家種的絲瓜又剛好是現在5月的時令蔬菜，

這時候的絲瓜拿來放湯喝最清甜了。

到了中午飯點的時候就跟外婆說了這事，外婆立馬就叫姑姑出去摘兩條進來做一下給我吃，可是做好之後絲瓜一端上來我立馬就沒有一點食欲感了，因為姑姑放的雞蛋絲瓜湯浮在表面的絲瓜都是黑乎乎的，

所以我和媳婦就都只裝了點湯和雞蛋吃，於是我就特地問了姑姑她煮絲瓜的做法，在與姑姑交流的過程中發現他煮絲瓜湯時，是將雞蛋炒熟後放水，然後就把絲瓜直接放入到鍋中煮了，其實這樣的方法完全是錯誤的，難怪煮出來的絲瓜會那麼的黑，跟壞了的絲瓜放進去煮的一樣，煮絲瓜湯時，直接下鍋煮就錯了！

曾經我和我姑姑一樣，每次煮絲瓜湯的時候也都是將切好的絲瓜直接放入鍋中煮，而每次煮出來的絲瓜也都是非常的黑，看著也是沒有一點食欲感。後來去酒店工作了，一次在做員工餐的時候，也是放了一碗雞蛋絲瓜湯，剛好被站頭鍋的大廚撞見了，他告訴我：雞蛋絲瓜湯不是這樣煮的，你這樣煮出來的絲瓜湯還沒上桌就都黑掉了，於是他就叫我站一旁去親自指導了一下我，做好之後果然不發黑而且色澤還比平時煮出來的更翠綠，聞起來也更香。今天我就跟大家分享一下大廚教我的製作絲瓜湯不發黑的正確做法和秘訣。

煮絲瓜湯時總發黑怎麼辦？大廚：下鍋後加點它，絲瓜白淨不發黑

第1步：正確的放絲瓜湯的做法，不應該直接就將切好的絲瓜倒入鍋中煮，應該在煮之前多加這一步，首先：把絲瓜削去外皮後洗淨，然後切成滾刀塊或者絲瓜片，

取一塊深一點的小盆，把絲瓜裝入盆中，加入一勺熱水，然後放入少許的香醋和食用鹽先放著浸泡一會，這樣可以有效去除絲瓜籽內的黑色素。

第2步：鍋內放豬油，下入雞蛋炒熟後倒出，接著鍋內再次放入豬油，下入兩片生薑炒香後加入少許的青紅酒提香，

然後倒入一勺熱水，調入鹽、雞精，胡椒粉下入雞蛋煮開後放入絲瓜，這時候下入絲瓜之後再加入少許的食用堿或者小蘇打，食用堿和小蘇打的量只能加一點點不能太多，否則等會喝湯的時候堿味會很重，接著開大火快速煮開，等絲瓜煮至八分熟後即可倒出。

除了加點堿煮絲瓜湯的同時還有三點要注意一下。

第一點：在煮絲瓜時烹煮的時間一定不能太長。

第二點：不能蓋上鍋蓋煮。

第三點：煮之前一定要先用醋和鹽水浸泡一下。

以上三點煮絲瓜湯時過程一定不能忽略，否則怎麼做都沒辦法保持絲瓜的顏色翠綠不發黑。