燉魚，先下鍋煎到底對不對，大師傅教你正確做法，不腥不破皮

一到夏天，相信很多朋友和我一樣，喜歡燉條魚吃，因為燉魚時間短，不用大汗淋漓地在廚房呆很長時間，但是，很多朋友做燉魚時，

看了很多網上的教程，都說是先把魚煎一煎，然後再燉，其實不然，如果做燉魚，咱們先煎魚就錯了，接下來就把最好吃的燉魚做法，分享給大家。

首先是原材料的準備

新鮮的鯉魚二斤，大蔥一小段，老薑一小塊，幾粒花椒，蠔油少許，生抽少許，陳醋少許，

白糖少許，胡椒粉少許。

接下來是製作過程

1、今天咱們以鯉魚為例，把宰好的鯉魚，一定要在在家裡，用刀刮去魚身表面的粘膜，以及洗淨魚腹內的黑膜，以及魚腹中的淤血，這樣才能從源頭處，杜絕掉魚肉的腥味，燉出來才會好吃不腥。

2、接著將處理乾淨的鯉魚，

打上一字花刀，深至魚骨，但不要切得太深，否則燉的時候容易爛掉，然後放上點蔥薑料酒，精鹽胡椒粉，塗抹均勻醃制十分鐘去腥，這一步也很重要。

3、接下來咱們開始燉，燉的時候切記不要將鯉魚直接下鍋煎，一定要把鍋燒熱後，加入涼油潤鍋，

把鍋潤透後，把熱油倒出來，再撒上一層食鹽，這樣經過食鹽與熱油的隔絕，煎時候才不會粘鍋破皮，而且色澤金黃更有食欲。

4、準備好上面這些，再將醃制好的鯉魚挑去蔥薑下鍋兩面各煎制二分鐘備用，然後倒出來備用。

5、接著咱們將鍋洗淨，重新加入少許食用油，再加入一勺豬油，這樣燉出的鯉魚更香，然後下入蔥段，薑片炒香後，再放上一勺幾粒花椒炒香，花椒能夠有效的給魚肉去腥增香。

6、接著咱們下入一勺蠔油，一勺生抽，一勺陳醋，加入兩勺白糖，半勺鹽，然後加入等量清水，燒開後將鯉魚下鍋，不用蓋蓋，否則腥味跑不出去，然後燒15分鐘，湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦。

接下來是製作要點

1、做燉魚，先把魚直接下鍋煎就錯了，一定要把鍋燒熱，加油潤透後，再撒上一層食鹽，這樣煎出的魚肉，既不容易破皮，而且色澤金黃，更有食欲，這一點大家一定要記好。

2、做燉魚時，不需要蓋鍋蓋，否則腥味揮發不出去，這一點大家也要記好。