適合做月餅和蛋黃酥的油豆沙餡做法

油豆沙餡

食材

步驟

1、紅豆揀去雜質，放入盆中。

2、加一些清水，充分浸泡紅豆，一般前一晚浸泡，第二天煮。

3、吸飽了水分的紅豆，淘洗幾遍。

4、紅豆倒入電壓力鍋內膽中，加清水沒過紅豆1公分。

5、燒開後加壓30分鐘，我一般直接用「牛羊肉」程式。煮完等自然排氣後開鍋，豆子很爛了。

6、用攪拌料理機將豆子打成泥。這款攪拌棒很好用，不需要加太多水也能打成泥，如果用破壁機需要多加水，後面炒幹很費勁。

7、準備麥芽糖，可使炒好的豆沙更具粘性。

8、將豆沙泥放入不粘炒鍋中，再加入油、糖、麥芽糖。

9、攪拌均勻。

10、開中小火翻炒，

至豆沙報團且不粘刮刀。做月餅和蛋黃酥的豆沙餡需要炒得幹一些，做麵包或包子的豆沙餡可濕一些，根據需要來決定炒至什麼程度。

11、炒好的餡稱重搓圓，做月餅或蛋黃酥。

12、自己炒的豆沙餡特別香，如果做廣式月餅，不建議減油減糖，其它點心的餡可適當減一些。