買生蠔時，別只會挑大的，水產店老闆教你3招，個個肉肥厚
生蠔是我們日常生活中常吃的海鮮，中國人吃生蠔已經有上千年的歷史了，北起鴨綠江，南至海南島，沿海地區都可以產蠔，
春天正是吃生蠔的最佳季節，生蠔價格親民，人人都吃得起，很多人也喜歡購買生蠔自己在家做來吃，但是買生蠔的時候可不能隨便拿，
週末時孩子說想吃烤生蠔，我在市場買生蠔，老闆幫忙開殼的時候和他閒聊了一下，他教給我一些選購生蠔的技巧，牢記這3個小技巧，挑到肉多肥美的新鮮生蠔，下面一起來看看吧！
一、看有無開口
在市場購買整只帶殼的生蠔，一般都還會粘有泥巴，比較髒，首先要看看蠔殼的接縫處是否緊密，如果有開口就不建議購買了。如果是網購的生蠔，一般會處理得比較乾淨，收到有輕微的開口，有可能是生蠔脫水乾渴，可以把它放到淡鹽水裡泡一下，如果生蠔迅速地回縮閉口，就表明生蠔是在呼吸而不是不夠新鮮。
生蠔離開海水後再經過運輸，可能會有一些死蠔，死的生蠔開口比較大，用手觸碰反應遲鈍，甚至毫無知覺，會有腥臭味，這些就是已經不新鮮或者死掉的了，直接扔掉，一定不能吃了。
二、看外觀形狀
其次就是選擇外觀看上去比較厚實的，拿上手感受一下，同樣形態的生蠔選擇比較重的，蠔殼凸出部分大的、更重的，生蠔肉更飽滿，肥碩。至於形狀，有的人說要選擇偏圓形的，其實也不一定，因為還要分那個海域的生蠔，孚乚山生蠔幾乎都是長型的，質量也很好，也有人說湛江的生蠔更清甜。
三、儘量不買水中浸泡的生蠔
市場裡賣生蠔的攤檔前面都會擺著一排箱子，裡面裝著一些生蠔肉，並按大小規格分開售賣。這種浸泡著的蠔肉有可能浸泡時間比較長，不那麼新鮮，如果用淡水浸泡，生蠔肉看起來肥大，但是煮的時候就會嚴重縮水，也不好吃。
如果想買已經開殼的，也可以這樣問老闆：是用鹹水泡的還是淡水泡的，老闆聽到你這樣問，知道你是懂行的，也不敢忽悠你。淡水泡的蠔肉就不要買了。還要仔細地看看蠔肉，新鮮的、剛去殼沒多久的蠔肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。上圖是用咸水浸泡著的剛開好沒多久蠔肉。
這張圖片的是已經浸泡了一晚的蠔肉，和上面紅色盆子的對比，可以看出顏色比較暗沉了，而且裙邊看起來也沒那麼有彈性，整體看上去也不那麼飽滿。如果是那種比較小的蠔肉，一大堆擺放著賣的，最好不要買，裡面會混有一些死蠔，而且也不新鮮。
如何蒸生蠔
蒸生蠔時，先在鍋裡添好水，把生蠔的平面朝上，鼓起來的面朝下，放在蒸架或者盤子上，然後開火，水開後開始計時3~5分鐘，蒸好後要立刻拿出來。如果蒸的時間或者蒸好後在鍋裡燜的時間過久，不僅蠔肉縮小，而且肉質變柴影響口感。
記住以上三點，購買生蠔時，老闆知道你是懂行的，絕對不敢欺瞞，還會幫您挑好貨。還有要牢記，買生蠔時，遇見「這3種」萬萬不能買：開口的生蠔不買，蠔肉成堆擺放價格非常便宜的不買，浸泡在淡水裡並且顏色暗沉無光澤的生蠔不買。
蒸生蠔時，先在鍋裡添好水，把生蠔的平面朝上，鼓起來的面朝下，放在蒸架或者盤子上，然後開火，水開後開始計時3~5分鐘，蒸好後要立刻拿出來。如果蒸的時間或者蒸好後在鍋裡燜的時間過久，不僅蠔肉縮小，而且肉質變柴影響口感。
記住以上三點，購買生蠔時，老闆知道你是懂行的，絕對不敢欺瞞，還會幫您挑好貨。還有要牢記，買生蠔時，遇見「這3種」萬萬不能買：開口的生蠔不買，蠔肉成堆擺放價格非常便宜的不買，浸泡在淡水裡並且顏色暗沉無光澤的生蠔不買。