最簡單的紅油酸湯麵做法,2分鐘學會,清涼爽口酸辣開胃
PubDate:2021-05-19
無論在北方,還是在南方的大街小巷都可以吃得到清湯麵,前者做法相對簡單,只要懂得做油潑辣子就行,「香」和「辣」是兩個重要的標籤,後者則會更講究一些,主要體現在「湯頭」上面,裡頭需混入骨頭,以及多種香料熬制而成,突出一個字「鮮」。
紅油清湯麵講究的是速度,把辣椒面、蒜末、蔥花拌勻後,再澆入滾燙的熱油(傳統的油潑辣子的做法),將它們的香味充分釋放出來後,再它們快速混入煮面的湯,造就出來香辣濃郁的湯底,對於那些無辣不歡的人而言,這些已經可以滿足味蕾的需求,如果想要奢侈一些,
紅油清湯麵裡頭除了必備的油潑辣子以外,輔料的選擇也是非常豐富的,常見的有肉臊子、青菜、荷包蛋、榨菜等等,它們在香辣濃郁的湯底的浸潤下,
【食材配料】:麵條(掛麵或者手搟面)、辣椒粉、大蒜、香蔥、食用油、生抽、鹽、雞精。
【製作過程】:
1、首先,準備1只乾淨的空碗,先在裡頭放入少量的蔥花和蒜末,再根據個人的口味添入適量的辣椒面,同時,加入少許的鹽和雞精調味,總的原則是先放幹的,後放濕的調味料。
2、然後,再在碗中澆入1勺滾燙的熱油,炸出香辣味後,再倒入1勺提鮮的生抽,
3、起鍋燒水,水燒至沸騰後,再將麵條下入鍋中煮軟、煮熟,撈出並且裝入碗中,紅油清湯麵製作完成,湯汁香辣濃香,麵條勁道爽滑,特別適合冬天食用,「香「和」辣」就是它的兩個重要標籤。
【溫馨提示】:
1、製作清湯麵,好些人首選的麵條必定是手搟面,其次是掛麵或者拉麵,南方人則更喜歡粉幹或者興化粉。
2、油潑辣子的做法各地都會有所不同(炸辣椒面的同時,還會額外添入香葉、八角、桂皮等等),有些人喜歡放入適量的肉臊子,這樣吃起來會更有滋味。