又是一款放三天以上都還超級軟的吐司!充滿海島風情的吐司麵包!
前幾天在群裡看到小夥伴做了個三重椰子吐司,然後我就問,哪三重啊?她就說有椰漿、椰子油、椰蓉,我說這個好呀,肯定特別好吃。
剛開始做出來以後的感受就是確實很香,但是就感覺好像只聞到椰蓉的香味了,沒有聞到椰漿的味道,後來就特意做了個清水揉面的椰蓉吐司,兩個吐司一起吃做對比,這一吃就真的吃出不同了。
香氣上來說,加了椰漿的吐司聞著就更香。吃起來椰香味也非常濃,口感也細膩一些。比起清水揉面的那個椰蓉吐司味道真的好太多了。
而且我發現椰漿裡邊含脂肪,揉出來的麵團手感特別好,做出來的麵包在屋裡放幾天都還是很軟很軟的,而且烤的時候屋裡散發著很濃的椰香味,做出來效果是真的非常棒,強烈推薦!大家一定要用椰漿揉面來做這個麵包,吃著味道真的是很不一樣的。
你要是不想買椰漿,一定要用清水或者牛奶揉面的話,也能做,那就沒有那個風味了。吐司只是吃到椰蓉的時候會有椰香味兒,但是吃到沒餡的地方就是很平淡的味道了。
椰漿建議買100%純椰漿,椰漿有很多種,有些是裡邊加水的。推薦kara,買的時候要看一下,配料是鮮椰漿,含量(99.9%),這種做出來效果好。
另外家裡有椰子汁也可以代替水放進去,我還加了椰子粉,做出來的吐司椰香味很濃,喜歡椰子味兒的小夥伴們千萬不要錯過!
原 料
高筋麵粉250克
糖30克
鹽3.6克
耐高糖乾酵母2.5克
全蛋液25克
純椰漿140克
椰子汁或者清水10克
椰子粉10克
椰子油15克
燙種40克
孚乚酪椰蓉餡
奶油孚乚酪12克
椰子油或者黃油12克
糖8克
全蛋液24克
椰蓉35克
奶粉8克
這個椰子餡的比例屬於最低比例,如果你很喜歡吃椰蓉餡,也可以再增加1/2的比例
Tips
特殊說明
配方可以做一個450克椰子吐司
做法
先做燙種。開水澆在麵粉上。
攪拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少6個小時。
第二天把這些材料放入揉面缸揉面。
揉至八分筋。
放椰子油。椰子油如果是液體的,建議放冰箱冷藏十分鐘,變成膏狀再加入。要不然就要一開始和所有材料一起加入揉,這樣也可以,但是揉面時間會更久,如果你有信心能控制好面溫也可以。但是還是建議後油法,因為我都試過了,先加椰子油揉的時間還挺長的。
揉到9.5分筋或者10分筋。
揉好的面溫儘量控制在24度。椰子油超過25度會融化。
麵團滾圓,整理至表面光滑,蓋好。在25度的環境下發酵。發酵溫度最好不要超過25度。可能會有朋友疑惑,為什麼?還是因為椰子油熔點低的問題,25度以上椰子油會變成液體。超過25度我也試過,其實沒太大問題,就是發出來的麵團會感覺非常軟,表面摸起來會有點油,操作起來會稍微有點難度。你要是實在控制不了25度以下也沒事。別超過28就行。
發酵的時候做椰子餡,所有材料混合攪拌均勻即可。放一旁備用。用之前餡太軟的話,建議放入冰箱冰會兒。
麵團發酵至原來的2倍大,手指沾麵粉在麵團上按一下,麵團有輕微回彈,還能留下指印,就發酵完成了。
麵團倒出來,整理成長方形,輕輕排氣,拍掉一半氣體就可以。
從上至下卷起來。蓋好鬆弛到2倍大。
鬆弛後麵團又變成2倍大,按下有輕微回彈就好了。
搟之前先把麵團兩邊往裡收一收,讓它瘦一點。
然後再搟開。拍掉邊上的氣泡。
翻面,鋪上椰蓉餡。
對折。此時如果麵團太軟,建議放到冰箱冷凍十分鐘。這樣會好操作些。
切開,頂部不切斷。我是切成了8條。
把每一條都卷一卷,成麻花辮。再把底邊壓薄。
從上至下卷起來,放入吐司盒。
用了椰子油,原則上來說發酵最好也別超過25度,那我可等不了,我是28度發酵的。濕度80%
發到8.5分滿,表面刷全蛋液。
放入烤箱下層,上火160度,下火200度,低糖吐司盒烤26分鐘左右。預熱之前烤箱裡要放個烤盤,因為烤的時候有可能會漏油,放個烤盤油不會滴到烤箱裡,便於清理。這個比較容易上色,要看著點,上色了就蓋上錫紙,不然表面會烤糊了。
烘烤結束馬上出爐,震模具,把麵包脫模放在晾架上晾涼。
麵包剛烤完還很熱,自身還有個熟成的過程,所以不要在熱的時候撕開它或者切開它,建議涼透了再切片吃哦!
這個麵包強烈建議第二天再吃,會更好吃。因為有個回油的過程,第二天吃起來麵包很潤,很細膩,一打開袋子椰香撲鼻!
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料,然後再放入酵母,酵母溶解于水中,接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等幹性材料,這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡,不能單獨和酵母接觸,以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放,都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同,在使用新的配方時,先加大部分水,留少量做調整,以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時,比較粘手,此時不要輕易加粉,麵團出筋後就不會過於濕粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬,可以用手捏幾下,用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵:一般麵團基礎發酵溫度在27度,濕度為75%,二次發酵溫度35度左右,濕度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的,60—80分鐘左右發酵完成,具體時間還要看麵團的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵,這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度,不建議打開烤箱的發酵功能,可以像視訊裡那樣接盆熱水放在烤箱裡,烤盤放在比較靠上的位置,利用熱水的溫度和濕度來發酵麵團,30分鐘取出熱水試下溫度,水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包,建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態,就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍,然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱會吸收麵包裡的水份,加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住:揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視訊和步驟圖裡都已經講解過了,這裡就不再說了。
這樣也可以,但是揉面時間會更久,如果你有信心能控制好面溫也可以。但是還是建議後油法,因為我都試過了,先加椰子油揉的時間還挺長的。揉到9.5分筋或者10分筋。
揉好的面溫儘量控制在24度。椰子油超過25度會融化。
麵團滾圓,整理至表面光滑,蓋好。在25度的環境下發酵。發酵溫度最好不要超過25度。可能會有朋友疑惑,為什麼?還是因為椰子油熔點低的問題,25度以上椰子油會變成液體。超過25度我也試過,其實沒太大問題,就是發出來的麵團會感覺非常軟,表面摸起來會有點油,操作起來會稍微有點難度。你要是實在控制不了25度以下也沒事。別超過28就行。
發酵的時候做椰子餡,所有材料混合攪拌均勻即可。放一旁備用。用之前餡太軟的話,建議放入冰箱冰會兒。
麵團發酵至原來的2倍大,手指沾麵粉在麵團上按一下,麵團有輕微回彈,還能留下指印,就發酵完成了。
麵團倒出來,整理成長方形,輕輕排氣,拍掉一半氣體就可以。
從上至下卷起來。蓋好鬆弛到2倍大。
鬆弛後麵團又變成2倍大,按下有輕微回彈就好了。
搟之前先把麵團兩邊往裡收一收,讓它瘦一點。
然後再搟開。拍掉邊上的氣泡。
翻面,鋪上椰蓉餡。
對折。此時如果麵團太軟,建議放到冰箱冷凍十分鐘。這樣會好操作些。
切開,頂部不切斷。我是切成了8條。
把每一條都卷一卷,成麻花辮。再把底邊壓薄。
從上至下卷起來,放入吐司盒。
用了椰子油,原則上來說發酵最好也別超過25度,那我可等不了,我是28度發酵的。濕度80%
發到8.5分滿,表面刷全蛋液。
放入烤箱下層,上火160度,下火200度,低糖吐司盒烤26分鐘左右。預熱之前烤箱裡要放個烤盤,因為烤的時候有可能會漏油,放個烤盤油不會滴到烤箱裡,便於清理。這個比較容易上色,要看著點,上色了就蓋上錫紙,不然表面會烤糊了。
烘烤結束馬上出爐,震模具,把麵包脫模放在晾架上晾涼。
麵包剛烤完還很熱,自身還有個熟成的過程,所以不要在熱的時候撕開它或者切開它,建議涼透了再切片吃哦!
這個麵包強烈建議第二天再吃,會更好吃。因為有個回油的過程,第二天吃起來麵包很潤,很細膩,一打開袋子椰香撲鼻!
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料,然後再放入酵母,酵母溶解于水中,接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等幹性材料,這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡,不能單獨和酵母接觸,以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放,都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同,在使用新的配方時,先加大部分水,留少量做調整,以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時,比較粘手,此時不要輕易加粉,麵團出筋後就不會過於濕粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬,可以用手捏幾下,用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵:一般麵團基礎發酵溫度在27度,濕度為75%,二次發酵溫度35度左右,濕度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的,60—80分鐘左右發酵完成,具體時間還要看麵團的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵,這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度,不建議打開烤箱的發酵功能,可以像視訊裡那樣接盆熱水放在烤箱裡,烤盤放在比較靠上的位置,利用熱水的溫度和濕度來發酵麵團,30分鐘取出熱水試下溫度,水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包,建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態,就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍,然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱會吸收麵包裡的水份,加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住:揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視訊和步驟圖裡都已經講解過了,這裡就不再說了。