鍋盔的創新做法，不用烤箱烤爐，香酥好吃，做法簡單又好學

鍋盔

鍋盔好吃但是做法不簡單，尤其對於新手來講。基本是聽完就忘，或是腦子聽懂了手卻跟不上節奏。要麼就是家裡缺少烤箱，沒有烤爐之類的問題。今天跟您分享一個製作鍋盔非常簡單上手的方法。經過我小小的改良，讓鍋盔成為「家常便飯」，而且酥脆感十足，香而不膩！

準備食材：

豬肉餡兒250g、鹽5g、蠔油10g、薑末5g、雞精5g、生抽5ml、香油5ml、香蔥200g、食用油30ml

具體做法：

低筋麵粉

1：麵粉的選擇。

我用低筋麵粉代替普通麵粉（中筋麵粉）。低筋麵粉筋度弱，和成麵團之後韌性小。餅胚烙完放涼滿是脆感，不發艮。如果家中不常備低筋麵粉，

也可中筋麵粉（普通麵粉）和玉米澱粉4:1的比例進行混合調配。

肉餡兒

2：餡料的調配。

其實餡料的調配很靈活。可以用牛肉、五花肉、鮮蝦泥或是各種你喜歡的肉類和蔬菜，總之怎麼好吃怎麼來就行。這次我選用的是肥瘦相間的五花肉，將肉餡兒剁的儘量碎些，

不要有大塊兒不散的肉餡兒，加入食鹽、雞精、生抽、蠔油、薑末、食鹽還有香蔥碎攪拌醃制至少20分鐘。

醃制肉餡很多人也喜歡加入用五香粉或是十三香，這裡建議您調餡按照您喜歡的方法，上述做法是個參考。

加入麵粉

3：和麵三部曲

第一：低筋麵粉和肉餡的體積大致比例為3:1，攪拌至沒有大坨肉餡兒。

第二：倒入30ml食用油。充分攪拌均勻。

第三：少量多次加入涼水，和成偏硬的麵團。如果覺得和成的麵團偏軟就再放點幹麵粉來補救。

4：餳面

和好的麵團放到盆裡，蓋上蓋子或是保鮮膜，保持麵團表面的濕度。然後靜置餳上10分鐘。讓麵團幹濕更均勻。

揉小劑子

5：製作面劑

餳好的麵團分成4等份兒，並且把每一個面劑由外向裡揉7、8下，

捏緊封口，讓面劑更圓。這樣搟完的面餅形狀也更圓。全都揉好後再鬆弛10分鐘。

搟面餅

6：搟面餅

面皮搟成約0.8-1mm左右，薄而不破為原則。搟面餅要用到二個小技巧。因為低筋面和成的麵團延展性很低，搟的過程容易漏洞，拿起的時候也容易弄斷撕破。

所以第一個技巧：搟面餅時候一定在面板上均勻的撒一層幹麵粉，

搟的時候要上下左右均勻的搟。

第二個技巧：搟好的面餅在搟麵杖上裹幾圈，再放到電餅鐺上。