蝦仁蒸蛋不爽滑?原因有很多,這6點才是關鍵
我們今天的主題是蛋蝦仁蒸,這次的蝦仁可不是要用蛋液裹著了,操作很簡單!
我們今天學的蝦仁蒸蛋口感爽滑軟嫩,對於正在長身體的孩子和牙口不好的老人再合適不過了,
【所需食材】雞蛋,蝦,胡蘿蔔,蔥花,香菜,鹽,料酒,醬油,香油
【烹飪過程】
1. 先準備好食材,蝦要先洗乾淨,
2. 放少許的鹽和料酒醃制一會,不僅會使蝦的味道更鮮美,還可以去腥味,在鍋裡先把水燒開,把蝦下在開水裡,等蝦變色了撈出備用;
5. 把雞蛋打入碗裡,攪勻;雞蛋與溫開水比例1:1.5或者1:2,溫開水加一點點鹽攪拌融化再混合雞蛋液攪拌均勻,徹底打散後再過篩兩遍,還可以往裡面滴點香油;
6. 然後上鍋,在碗上蓋一個盤子,如果用的是平碗,蛋液鋪平比較淺,受熱均勻熟得比較快;如果是用其他的大碗,就要觀察蛋液什麼時候凝固,凝固了就是差不多熟了;
9. 現在就是出鍋了,軟嫩的蝦仁蒸蛋就可以吃了,口感比布丁和果凍還要好,快叫上家人一起試試吧!
1. 剝好的蝦仁還可以用少量的澱粉醃一下,稍後沖淨,這樣會使蝦肉更加的嫩滑;
2. 一般都用電蒸鍋蒸,如果家裡沒有也可以用烤箱;蒸的過程中,自己要根據容器火候和用量做出時間上的調整,但是千萬不要用大火,用中火就差不多夠了;
3. 最後一步放的醬油,如果自己口味淡的話,可以不放;如果想要味道更加「精緻」的話,也可以不用醬油,改用蒸魚豉油,味道會更好的;
4. 如果想要蛋羹表面更加細膩光滑,在過篩之後用勺子把蛋液上的浮沫刮掉,蒸的時候用保鮮膜蓋在碗上,再用牙籤紮幾個洞;
5. 家裡如果有小孩子不喜歡吃胡蘿蔔丁的,也可以不放胡蘿蔔丁,就放蝦仁,或者改用其他的食材,像青豆,玉米之類的;
6. 然後就是蒸的時候一定要注意時長,一般蒸個6到8分鐘就可以了,時間長了超過時間蛋羹就會變老。
3. 最後一步放的醬油,如果自己口味淡的話,可以不放;如果想要味道更加「精緻」的話,也可以不用醬油,改用蒸魚豉油,味道會更好的;
4. 如果想要蛋羹表面更加細膩光滑,在過篩之後用勺子把蛋液上的浮沫刮掉,蒸的時候用保鮮膜蓋在碗上,再用牙籤紮幾個洞;
5. 家裡如果有小孩子不喜歡吃胡蘿蔔丁的,也可以不放胡蘿蔔丁,就放蝦仁,或者改用其他的食材,像青豆,玉米之類的;
6. 然後就是蒸的時候一定要注意時長,一般蒸個6到8分鐘就可以了,時間長了超過時間蛋羹就會變老。