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飲食健康——豌豆與豆苗

PubDate:2021-04-20

豌豆相傳是漢朝的時候從西域傳入我國的,所以有「胡豆」之名。

因為豌豆「苗柔弱宛宛」,故得「豌」之名。

豌豆味甘性平,最好的吃法是煮食,

有和中的作用。和中,正是豌豆和蠶豆、大豆這些補中的豆類不同的地方。

補中,即補脾胃,但如果補過頭或者脾胃本身運化能力不夠的話,就容易出現腹脹、食欲不振、消化不良,甚至吐瀉的問題。

這個時候就要用相反的力量——消食導積的藥食來幫助脾胃運化,改善相關癥狀。但要中病即止,就是一旦這些癥狀沒有了,就不能多吃了,不然就會刺激脾胃,使脾胃更虛。對於脾虛很厲害的人來說,消食導積也要慎用,這時就要用「和中」的之法了。

和中,也就是調和脾胃,理氣除脹的同時能夠平和地補虛,對於脾胃虛實夾雜的情況,最為穩妥。

豌豆多是新鮮的時候吃的,很嫩,水分充足,粉性較弱,故以生津止渴為主,不僅不會導致脹氣,反而有下氣的作用。因為下氣,所以能和中消脹。

豌豆不僅作用於脾胃,對於產後孚乚汁不通的情況,也有通孚乚的作用。

如果買的是有些速凍的、不怎麼嫩的豌豆,尤其是那種油炸的青豌豆零食,吃起來粉粉的,那這種就可能吃多脹氣了。所以,

食物的性味功效不是一成不變的,不能死記硬背,而是根據它的實際情況分析的。

豌豆成熟變老後,一般就不直接吃了(如果吃的話,就容易脹氣了),而是做成——

煮爛製成豌豆糕(像豌豆糕這種偏粉性的,功效就偏補中,吃多了也會脹氣);

澄粉制涼皮(涼粉偏生冷,

故多半辛辣的調料,脾胃虛寒者不宜多食);

打粉外敷作面膜(豌豆粉外敷可消黃褐斑和黧黑斑)。

豌豆發酵做成豌豆醬也是非常好的,豌豆醬比豌豆和中的效果還要好。

豌豆苗也是餐桌上的常客,春天吃這些苗芽類的蔬菜特別適合。章穆在《調疾飲食辨》中說豌豆苗「利臟腑,

止煩渴」。

簡而言之,就是豌豆苗能夠生津止渴,疏利氣機,通利大小便。