別只會做腸粉，不會調汁，教你腸粉醬汁做法， 這樣做才好吃
腸粉朋友們一定都吃過，它的口味有很多，口感很是清涼爽口。腸粉是廣東那邊有名的傳統小吃，其實腸粉的做法并不難，主要就是腸粉和醬汁，醬汁做的好壞是能影響到腸粉的口感的。朋友們想知道腸粉怎么做及腸粉醬汁配方嗎？下面就為大家介紹。
腸粉醬汁的做法
用料
生抽600ML、魚露3兩（150克）、糖6兩、蠔油2兩、味精6兩、雞精3兩、老抽1兩、水3斤、姜一塊、蔥3兩、洋蔥3兩、干蔥頭1兩。
做法
用少量油把姜末蔥花爆香倒入生抽略煮，生抽煮開后倒入水和其它調味料，小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了。
小貼士
以上的用量都是用兩標示的，可以換算下，想做的朋友可以換算下，1兩=50克，換算成克數容易用電子秤稱量。
吃的時候用勺子舀的時候，注意勺子要干凈不要有生水，可以保存很久.想吃的時候，只要把粉漿調好，上鍋蒸腸粉就可以了。
韭黃鮮蝦腸粉
材料
大米：水1：1.5，
做法
1.制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調勻，然后在小火上煮至起糊，與已經打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻（生米漿水：熟粉漿糊=4：1），并倒出待用。
2.制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。
3.做餡料。鮮蝦去蝦線后，用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡。
4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結后，加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。
5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭卷起即可。
小訣竅
1、腸粉關鍵是要既軟又韌。這個配方的柔韌度也還可以，
2、腸粉醬汁也可以用蒸魚豉油代替，但是要稀釋、加油并加熱，個人覺得李錦記的比淘大的好。
3、蒸的過程其實與陜西米皮、米皮等都是相似，但是不同的是每次蒸前盤子要洗干凈，還要抹油。因為加入了餡料，米漿的密度發生了改變，所以不洗干凈盤子的話，容易沾盤。
4、最好用方盤，但是不論圓形還是方形，不建議超過8寸。太大的話，卷起的力度不均勻，容易破皮。
5、卷的時候要利用工具幫助，推薦用三能的塑料刮板，平，好用。披薩鏟、鍋鏟、木鏟我都用過，不如前者好用。
6、蒸的時間要掌握好。不宜久蒸，否則腸粉太粘牙。也不宜蒸的時間太短。我覺得需要三分鐘。
7、粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉水少的，韌些。
要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。初次做，或者是新手的話，建議粉漿多舀點，1/3杯就好做多了。
粵式腸粉
材料
粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺。
米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時以上。
注意：因為每個牌子出產的粘米粉與生粉質地都不相岡，試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉。提示： 烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉、
倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意，
做法醬油制法：老抽適量，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許。
做法
蝦仁洗凈用一點生粉與油醃3小時備用，牛肉打碎后放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子里壓扁醃3小時（詳細牛肉醃制法可在我帖子里找）。
大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用（用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行），義燒切小片備用.大火熱煎鍋。
放4匙油讓油大熱后倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉開大火熱煎鍋（這個熱油開頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了。
這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老）熱鍋后，* 一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上。
慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鐘（看濁白色的腸粉變成透明。
腸粉的週邊己經割離鍋邊后），*快手反倒整個煎鍋輕輕扣在砧板上（這個比較難，要快力道要恰好，
整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊后放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上。
繼續烹腸粉，烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃。
香港齋腸粉
材料
粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、 蔥一根，蒜瓣兩個，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。
做法
1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
2.將粘米粉，生粉，鹽，油（加油后腸粉會更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。（用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩）。
3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
4.將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。
5.蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）。
6.最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。
小訣竅
1.腸粉中水與各種粉的比例大約為3：1，太稠則蒸熟后過硬，易結塊，過稀則蒸不成形。
2.如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質地和口感。
3.如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。
4.蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。
比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。