炒絲瓜時，先放油是大錯！大廚教你正確做法，絲瓜不發黑不出湯

最近到超市買絲瓜，它還挺貴的，七八塊錢一斤，但絲瓜碧綠的顏色，看著非常誘人，經常讓我忍不住買上兩根帶回家，有時候用絲瓜做湯，比如絲瓜雞蛋湯、絲瓜蛤蜊湯，有時候用絲瓜炒菜，比如絲瓜炒雞蛋、清炒絲瓜，簡簡單單的菜式，總讓人百吃不厭，絲瓜的清香味讓人著迷。

炒絲瓜最好吃，下飯香，但以前總是炒不好，絲瓜每次一入油鍋就會開始變色，直至發黑，而且炒好後，鍋底全是水，炒好的絲瓜看著黑黝黝的，吃起來不脆嫩，實在不好吃。

後來從朋友那裡學到了一招，原來炒絲瓜不能先放油，之前一直做錯，難怪絲瓜發黑出水，不脆嫩！

我想很多人也遇到了同樣的難題，怎麼做才能把絲瓜炒好，碧綠又脆嫩？

大多數人炒絲瓜的時候，都習慣切好了，直接倒油下鍋炒，結果炒好後絲瓜就發黑了、出水了，因此要記住：炒絲瓜，不能先放油！需要用一種方式把絲瓜處理一下，這樣才能確保絲瓜不變色口感好。

下面我來給大家分享一下炒絲瓜的做法，內含非常實用的小技巧，快看看具體怎麼做，相信可以幫助到你。

炒絲瓜的做法步驟：

準備好一兩根新鮮的絲瓜，買絲瓜的時候不要挑太細的，不然皮一削就沒有多少肉了，可以按壓絲瓜表面感受一下，如果有緊實感就說明是嫩絲瓜了。

用刮皮刀把絲瓜的外皮去掉，沖洗乾淨後切成滾刀塊或者小長條，根據自己喜好來。

切好的絲瓜立即裝進盆裡，加足量冷水，再加一勺白醋，攪拌幾下浸泡一會兒，通過用白醋浸泡目的是防止絲瓜氧化發黑，但不用擔心味道的問題，絲瓜在水裡浸泡，醋非常少，而且浸泡的時間特別短，五分鐘就差不多，所以絲瓜不會變酸。

在浸泡的時候，我們來切點蒜末，想要配色好看，還可以切一點不太辣的紅椒，喜歡清炒，準備這幾樣就好了，

喜歡搭配雞蛋炒，那就打兩個雞蛋。

湯鍋里加水，大火煮到沸騰，倒入一勺食用油，然後將浸泡的絲瓜撈出倒進鍋裡焯水，焯燙一兩分鐘就夠了。絲瓜下鍋前放油，目的是讓絲瓜翠綠有亮澤。焯水這一步很多人都忽略了，習慣直接下鍋炒，

而焯水後再下鍋炒，時間上會縮短很多，絲瓜不易變黑，如果直接炒，需要炒很長時間，絲瓜會在炒的過程裡變黑。

炒鍋燒熱，加入食用油潤鍋，放入蒜末爆香，接著倒入絲瓜快速翻炒，覺得比較幹，可以淋一點熱水補充水分，絲瓜吃起來更嫩。

最後放入食鹽和雞精翻炒，

再淋少許澱粉水翻炒收汁，這樣炒絲瓜就做好了，愛吃絲瓜炒雞蛋的話，就在炒絲瓜前多加一步炒雞蛋，雞蛋炒好後盛出，等絲瓜下鍋翻炒幾下後就可以再倒入雞蛋翻炒，後面的步驟都一樣，這樣做出來的炒絲瓜色香味俱全。

給大家分享的這一招，

你都明白了嗎？

炒絲瓜時，不要著急先放油，而是要把絲瓜放在有醋的水中浸泡一會兒，然後再下鍋焯水，接著再下鍋炒，按照這個步驟去做，絲瓜就不會發黑、不會出水，炒好的絲瓜既翠綠又脆嫩，好吃。

今後再要炒絲瓜就這麼做，不妨試試，保準你覺得好用。分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。