晚餐這樣吃，12種炒麵，主食和菜一鍋出，簡單又好做
麵條是大家都經常食用的麵食製品，因為食用方便，製作簡單深受大家歡迎，麵條是一個人在家時最最經常吃的，麵條的做法五花八門，各地有各地的做法，油潑面、炸醬麵、炒麵、湯麵、燜面，都是不錯的選擇。其中炒麵在麵館中非常受歡迎，炒麵口味鮮美，可以隨意搭配肉，蛋，蔬菜，營養豐富。
今天教你在家做炒麵，記住做炒麵的關鍵步驟和技巧，做的味道像大廚一樣好，炒出的麵條又香又勁道，根根分明，不碎，不粘鍋。下面先看看做炒麵的小技巧和關鍵步驟，再教你8道家常炒麵的做法，學會這些炒麵的做法，
做炒麵的關鍵步驟和小技巧：
1.炒麵用的麵條最好選用鮮麵條，
通常是將麵團先反復搟壓或碾壓成片，然後切條成型。鮮麵條口感勁道，掛麵也可以，就是口感沒有鮮麵條要好。
2.炒麵之前，要先煮麵條，麵條煮至8-9分熟就可以了，
3.過好冷水的麵條，加些油拌勻，這樣麵條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。炒制時要大火快炒。
4.麵條炒制時要大火快炒。
【家常尖椒肉絲炒麵】
材料：鮮麵條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法：
1.把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入澱粉，抓勻，醃制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。
2.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮制8分熟，將麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分
3.麵條過涼水後，口感更勁道了，將麵條瀝淨水分，放在大碗內，加入1湯匙熟油，或者沙拉油，拌勻，
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲煸炒至顏色變白。
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，將肉絲翻炒上色。
6.下入麵條，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【香菇肉絲炒麵】
材料：鮮麵條250克、香菇5朵、尖椒2個、豬肉150克、油適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙
做法：
1.準備好所需材料，香菇去掉傘柄，洗淨，尖椒洗淨，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼
2.將香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒對半切來，
3.鍋加水燒開，下入麵條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水
4.放在大碗內，加入1湯匙沙拉油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起，炒制時也不粘鍋
5.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白
6.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白
7.下入香菇翻炒均勻，淋入蠔油翻炒均勻
8.下入麵條大火翻炒均勻，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的炒麵就做好了
【包菜肉絲炒麵】
材料：切面200克、包菜250克、胡蘿蔔1段、豬肉100克、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、
做法：
1.將包菜葉子剝開洗淨，再將包菜切成絲，待用。
2.胡蘿蔔去皮，切成絲，豬肉切成絲，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片。
3.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲煸炒，將肉絲炒制顏色變白。
5.下入包菜絲和胡蘿蔔絲大火煸炒，將包菜煸炒至斷生。
6.下入麵條，加入鹽，老抽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【什錦炒麵】
材料：鮮麵條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、薑1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨
2.將胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲，
3.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮至8分熟，不要煮全熟，將麵條撈出，放在涼開水中投涼，撈出，控淨水，放在大碗中，加入一勺熟油拌勻
4.鍋加油燒熱，下入薑絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白
5.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿蔔翻炒至顏色變深
6.下入煮好的麵條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【家常雞蛋洋蔥炒麵】
材料：鮮麵條300克、雞蛋2個、洋蔥1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，麵條做好選用鮮麵條或者切面，口感好，勁道
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，洋蔥和胡蘿蔔切成絲
3.鍋加水燒開，下入麵條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分
4.將麵條放在大碗中，加入1湯匙油拌勻，這樣炒麵條時，麵條不會粘鍋，根根分明，不會粘在一起
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
6.鍋內再添加少許油，下入薑末，蒜片爆香，下入洋蔥和胡蘿蔔絲，大火翻炒1-2分鐘
7.下入麵條，大火翻炒均勻，下入雞蛋塊，淋入醬油，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【家常胡蘿蔔雞蛋炒麵】
材料：麵條150克、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、綠豆芽150克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，綠豆芽投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨
2.將胡蘿蔔切成絲，尖椒切成絲，雞蛋磕入碗內打散
3.鍋加水燒開，下入麵條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水
4.將麵條放在大碗內，加入1湯匙油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入綠豆芽和胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生
7.下入麵條，尖椒絲，鹽和雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，淋入生抽，再加入老抽調色，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【魷魚蔬菜炒麵】材料：麵粉200克、鮮魷魚2條、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/3個、尖椒2個、薑1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、
做法：
1.準備好麵條，將洋蔥切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。
2.將魷魚的外皮剝去，再將魷魚刨開，把去皮後的魷魚反過來，內面朝上，平鋪在案板上，從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。順著直刀的紋路把魷魚改成小塊。如果不會切魷魚花，直接切成條也可以，一樣的
3.鍋加水燒開，淋入料酒，加入薑片，下入魷魚焯水，將魷魚焯水至卷起，成魷魚卷，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用
4.鍋加水燒開，下入麵條煮至8成熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，放在碗內，加入1湯匙香油，拌勻，這樣麵條就不會粘成一團
5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油多一點，下入薑末，蒜片爆香，再加入洋蔥絲，胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒均勻
6.加入番茄醬炒出酸味，下入焯好的魷魚卷，大火翻炒均勻，下入麵條，加入醬油，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，
【雞蛋炒麵】
材料：鮮麵條250克、雞蛋2個、尖椒1個、洋蔥1個、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、
做法：
1.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，洋蔥切絲，尖椒切絲
2.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮至8分熟，將麵條撈出，將煮好的麵條放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中，加入1湯匙油，拌勻，這樣麵條炒制時就不會粘鍋，不會粘成一團
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液燒凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，下入洋蔥絲，尖椒絲翻炒均勻
6.下入麵條大火翻炒均勻，淋入醬油，加入鹽，雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
香辣牛肉炒麵
準備食材：新鮮麵條400克、牛肉200克、洋蔥半個、青椒1個、紅辣椒幾個、蔥薑蒜少許、豆瓣醬
做法：
1.牛肉切條、洋蔥切絲、青椒切絲、紅辣椒剪成段、蔥薑蒜切末備用。
2.往牛肉裡放入半勺料酒、半個蛋清、1勺玉米澱粉，然後抓勻醃制10分鐘。
3.鍋中倒入適量的水，水燒開後把麵條放入鍋中煮熟。
4.把麵條撈出過下涼水，然後瀝幹水分放入盆中，倒入1小勺食用油拌勻，讓每一根麵條都裹上油。（這樣不僅可以防止麵條粘連在一起，也可以讓麵條炒出來不幹，外觀更好看。）
5.把鍋燒熱，倒入少許食用油，然後把牛肉放入鍋中煸炒至顏色變白後盛出備用。
6.鍋中留少許底油，放入1勺豆瓣醬煸炒出紅油，再把紅辣椒放入鍋中煸炒出香味，然後把少許蔥薑蒜末放入鍋煸炒均勻。
7.把洋蔥放入鍋中煸炒均勻，然後放入1勺生抽、半勺老抽炒至上色。
8.把麵條放入鍋中翻炒均勻，再放1勺鹽調味。
9.把青椒絲放入鍋中翻炒均勻，放少許雞精，翻炒均勻後即可關火。
醬油炒麵
準備食材：新鮮麵條400克、青菜100克、香蔥30克。（青菜可以隨自己的喜好來選擇。）
做法：
1.將青菜、香蔥分別切成段。
2.鍋裡倒入適量的水燒開，然後將麵條放入鍋中，麵條快熟的時候，將青菜放入鍋中燙幾十秒。
3.將麵條與青菜一起撈出放涼水盆中。
4.鍋中倒入適量的油，油熱後將香蔥放入鍋中小火煸炒出香味。
5.將麵條和青菜一起撈出，控幹水分，然後放入鍋中，大火翻炒勻。
6.沿著鍋邊倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒均勻後再放入2克鹽、5克白糖、1克雞精調味，再次翻炒均勻後淋少許香油即可關火盛出。
鮮蝦炒麵
準備食材：義大利面200克、北極蝦適量、青椒1個、彩椒半個、洋蔥半個。
做法：
1.把洋蔥、青椒、彩椒分別切絲備用。
2.水燒開後，把意面放入鍋中，然後倒入幾滴食用油，半小勺鹽。大火燒開後，轉中小火煮八分鐘，然後關火，蓋好蓋兒燜兩分鐘，直到麵條沒有硬芯就可以了。
3.麵條煮好後撈出，再淋上幾滴食用油拌勻。（這時再放一點油，主要是為了防粘。所以，油量不用太多，幾滴即可。）
4.把北極蝦表面的水分擦乾。鍋中倒入少許油，油熱後把蝦放入鍋中小火煸炒2分鐘，把蝦油煸炒出來，最後把蝦控油盛出。
5.把洋蔥絲放入鍋中煸炒出香味。把青椒絲和彩椒絲放入鍋中煸炒30秒。
6.把麵條放入鍋中快速翻炒均勻。
7.往鍋中放入1勺鹽、1勺生抽調味。
第十步：把蝦放入鍋中翻炒均勻，然後往裡鍋裡放一點黑胡椒碎，再次翻炒均勻後即可關火。（沒有黑胡椒碎可以不放。）
第十一步：盛出開動吧~
紅油杏鮑菇炒麵
準備食材：麵條300克、杏鮑菇200克、青椒1個、蔥薑蒜適量。
1.把杏鮑菇切成細條、青椒切絲、蔥薑蒜切末備用。
2.鍋中倒入適量的水燒開，然後把麵條放入鍋中，再放入1勺鹽，煮至麵條八、九成熟。
3.把麵條撈出，倒入一點點油拌勻。
4.鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油，然後把蔥薑蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
5.把杏鮑菇放入鍋中，煸炒均勻，然後放入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖調味。
6.待杏鮑菇變軟後，把麵條、青椒絲放入鍋中。
7.快速翻炒均勻，然後淋少許香油，再次翻炒均勻即可關火。
8.裝盤上桌吧。
【家常雞蛋洋蔥炒麵】
材料：鮮麵條300克、雞蛋2個、洋蔥1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，麵條做好選用鮮麵條或者切面，口感好，勁道
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，洋蔥和胡蘿蔔切成絲
3.鍋加水燒開，下入麵條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分
4.將麵條放在大碗中，加入1湯匙油拌勻，這樣炒麵條時，麵條不會粘鍋，根根分明，不會粘在一起
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
6.鍋內再添加少許油，下入薑末，蒜片爆香，下入洋蔥和胡蘿蔔絲，大火翻炒1-2分鐘
7.下入麵條，大火翻炒均勻，下入雞蛋塊，淋入醬油，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【家常胡蘿蔔雞蛋炒麵】
材料：麵條150克、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、綠豆芽150克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，綠豆芽投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨
2.將胡蘿蔔切成絲，尖椒切成絲，雞蛋磕入碗內打散
3.鍋加水燒開，下入麵條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水
4.將麵條放在大碗內，加入1湯匙油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入綠豆芽和胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生
7.下入麵條，尖椒絲，鹽和雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，淋入生抽，再加入老抽調色，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【魷魚蔬菜炒麵】材料：麵粉200克、鮮魷魚2條、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/3個、尖椒2個、薑1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、
做法：
1.準備好麵條，將洋蔥切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。
2.將魷魚的外皮剝去，再將魷魚刨開，把去皮後的魷魚反過來，內面朝上，平鋪在案板上，從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。順著直刀的紋路把魷魚改成小塊。如果不會切魷魚花，直接切成條也可以，一樣的
3.鍋加水燒開，淋入料酒，加入薑片，下入魷魚焯水，將魷魚焯水至卷起，成魷魚卷，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用
4.鍋加水燒開，下入麵條煮至8成熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，放在碗內，加入1湯匙香油，拌勻，這樣麵條就不會粘成一團
5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油多一點，下入薑末，蒜片爆香，再加入洋蔥絲，胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒均勻
6.加入番茄醬炒出酸味，下入焯好的魷魚卷，大火翻炒均勻，下入麵條，加入醬油，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，
【雞蛋炒麵】
材料：鮮麵條250克、雞蛋2個、尖椒1個、洋蔥1個、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、
做法：
1.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，洋蔥切絲，尖椒切絲
2.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮至8分熟，將麵條撈出，將煮好的麵條放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中，加入1湯匙油，拌勻，這樣麵條炒制時就不會粘鍋，不會粘成一團
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液燒凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，下入洋蔥絲，尖椒絲翻炒均勻
6.下入麵條大火翻炒均勻，淋入醬油，加入鹽，雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
香辣牛肉炒麵
準備食材：新鮮麵條400克、牛肉200克、洋蔥半個、青椒1個、紅辣椒幾個、蔥薑蒜少許、豆瓣醬
做法：
1.牛肉切條、洋蔥切絲、青椒切絲、紅辣椒剪成段、蔥薑蒜切末備用。
2.往牛肉裡放入半勺料酒、半個蛋清、1勺玉米澱粉，然後抓勻醃制10分鐘。
3.鍋中倒入適量的水，水燒開後把麵條放入鍋中煮熟。
4.把麵條撈出過下涼水，然後瀝幹水分放入盆中，倒入1小勺食用油拌勻，讓每一根麵條都裹上油。（這樣不僅可以防止麵條粘連在一起，也可以讓麵條炒出來不幹，外觀更好看。）
5.把鍋燒熱，倒入少許食用油，然後把牛肉放入鍋中煸炒至顏色變白後盛出備用。
6.鍋中留少許底油，放入1勺豆瓣醬煸炒出紅油，再把紅辣椒放入鍋中煸炒出香味，然後把少許蔥薑蒜末放入鍋煸炒均勻。
7.把洋蔥放入鍋中煸炒均勻，然後放入1勺生抽、半勺老抽炒至上色。
8.把麵條放入鍋中翻炒均勻，再放1勺鹽調味。
9.把青椒絲放入鍋中翻炒均勻，放少許雞精，翻炒均勻後即可關火。
醬油炒麵
準備食材：新鮮麵條400克、青菜100克、香蔥30克。（青菜可以隨自己的喜好來選擇。）
做法：
1.將青菜、香蔥分別切成段。
2.鍋裡倒入適量的水燒開，然後將麵條放入鍋中，麵條快熟的時候，將青菜放入鍋中燙幾十秒。
3.將麵條與青菜一起撈出放涼水盆中。
4.鍋中倒入適量的油，油熱後將香蔥放入鍋中小火煸炒出香味。
5.將麵條和青菜一起撈出，控幹水分，然後放入鍋中，大火翻炒勻。
6.沿著鍋邊倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒均勻後再放入2克鹽、5克白糖、1克雞精調味，再次翻炒均勻後淋少許香油即可關火盛出。
鮮蝦炒麵
準備食材：義大利面200克、北極蝦適量、青椒1個、彩椒半個、洋蔥半個。
做法：
1.把洋蔥、青椒、彩椒分別切絲備用。
2.水燒開後，把意面放入鍋中，然後倒入幾滴食用油，半小勺鹽。大火燒開後，轉中小火煮八分鐘，然後關火，蓋好蓋兒燜兩分鐘，直到麵條沒有硬芯就可以了。
3.麵條煮好後撈出，再淋上幾滴食用油拌勻。（這時再放一點油，主要是為了防粘。所以，油量不用太多，幾滴即可。）
4.把北極蝦表面的水分擦乾。鍋中倒入少許油，油熱後把蝦放入鍋中小火煸炒2分鐘，把蝦油煸炒出來，最後把蝦控油盛出。
5.把洋蔥絲放入鍋中煸炒出香味。把青椒絲和彩椒絲放入鍋中煸炒30秒。
6.把麵條放入鍋中快速翻炒均勻。
7.往鍋中放入1勺鹽、1勺生抽調味。
第十步：把蝦放入鍋中翻炒均勻，然後往裡鍋裡放一點黑胡椒碎，再次翻炒均勻後即可關火。（沒有黑胡椒碎可以不放。）
第十一步：盛出開動吧~
紅油杏鮑菇炒麵
準備食材：麵條300克、杏鮑菇200克、青椒1個、蔥薑蒜適量。
1.把杏鮑菇切成細條、青椒切絲、蔥薑蒜切末備用。
2.鍋中倒入適量的水燒開，然後把麵條放入鍋中，再放入1勺鹽，煮至麵條八、九成熟。
3.把麵條撈出，倒入一點點油拌勻。
4.鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油，然後把蔥薑蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
5.把杏鮑菇放入鍋中，煸炒均勻，然後放入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖調味。
6.待杏鮑菇變軟後，把麵條、青椒絲放入鍋中。
7.快速翻炒均勻，然後淋少許香油，再次翻炒均勻即可關火。
8.裝盤上桌吧。