番茄炒蛋，先炒番茄還是先炒蛋，大廚教你正確順序

番茄炒雞蛋大家都會做，這往往是學做菜時的第一道菜，簡單好做，味道有很美味，但是學會之後我們往往就希望自己的菜品能得到提升做到更美味，所以今天小飯盒就特意向大廚師請教，番茄炒蛋的正確做法~

【製作食材】番茄、雞蛋、小蔥、食鹽、白醋、白糖

【方法及步驟】

1、首先準備上兩個番茄、三個雞蛋和兩顆小蔥。對於番茄的挑選，我們最好選擇那種看起來顏色比較紅、按壓起來有點軟的，這種成熟度較高，味道也濃郁一些，接下來把番茄果蒂給摘除，在底部劃上十字花刀，裝入一個大碗中，再倒入提前燒開的開水，

把番茄外皮給燙一下，水量最好要完全蓋住它，大概五分鐘左右。

2、趁著這個時間，將雞蛋打入小碗中，加入少許食鹽調一下底味，兩滴白醋去除蛋腥味，再用筷子充分攪拌均勻。記住要多攪上一會兒，讓蛋清蛋黃充分的融合在一起，大概攪至蛋液表面起細小泡泡，

提起筷子沒有蛋液時即可，放在一邊備用。

最後把小蔥的蔥白切段，蔥葉切成蔥花，再把番茄取出，將外皮撕掉，對半切開後，改刀成小塊狀，全部切好裝碗備用。接下來我們就可以開始炒制了。

3、起鍋，往鍋中倒入適量食用油，

並轉動一下，將油潤滿整個鍋壁，這樣炒雞蛋的時候不易粘鍋。油熱後，倒入雞蛋液，同時先不要急著去翻動它，開大火把雞蛋多煎上一會兒，待底部定型，用鏟子劃散，這樣炒出來的口感更加酥香嫩滑。

炒至定型成大塊後，關火將雞蛋盛出。再次起鍋，加入少一點的油，然後加入少許蔥段嗆一下鍋，將香味炒出。炒香後，倒入番茄，然後加入少許的食用鹽，炒出汁水。

4、食鹽的加入，可以加快番茄出汁的速度，炒軟之後，倒入少量清水，再撒上一點點白糖，一點點白醋中和一下味道，增加香味。煮開後，把雞蛋回鍋，用鏟子翻炒均勻，讓雞蛋均勻的裹上一層番茄汁，大概幾十秒後，即可關火出鍋裝盤。

裝盤後再撒上一點蔥花點綴，一道簡單又美味的番茄炒雞蛋就做好了。雞蛋吸足了番茄的香味，嫩滑鮮香又可口，學會的朋友趕緊自己動手去做上一做吧。