「黃辣丁」怎麼做才鮮嫩不腥？一定別忘「這一步」，絕對夠鮮！

少了這一步，「黃辣丁」入鍋以後，再煮也不鮮！說到黃辣丁，愛吃魚的朋友肯定不陌生，這是一種味道非常鮮嫩的魚類，而且它的外表沒有魚鱗，除了這個名字以外，他還有黃翅骨，

黃骨魚的美稱，每個地方對它的叫法都不一樣。黃辣丁的魚肉非常細嫩，而且亂刺很少，除此之外，它還有極高的營養價值，特別適合體弱老幼以及孕婦來食用，很多人去飯店吃飯時，這道菜都是必點的。

黃辣丁的烹飪手法，非常多樣，最體現黃辣丁鮮美的做法當屬燉湯，這樣的黃辣丁好吃有營養，很多人都喜歡在家自己烹飪，但是烹飪出來的口感，十分腥臭，一點都不鮮美，那接下來就一起看一看正確的做法吧。

這種魚的表面帶有很多粘液，而這個粘液就是腥味而產生的重要部位，很多人都不知道這一點，所以在燉黃辣丁時，總是會十分腥，黃辣丁下鍋之前一定要把它的粘液清洗乾淨，最好是將它放入開水中燙一下，這樣湯汁燉出來，更加鮮美。

食材：黃辣丁，豆腐，生薑，青辣椒，小蔥，食鹽，料酒，黑胡椒粉。

做法：

1、首先，我們在購買黃辣丁時，最好讓賣魚的老闆，處理乾淨後再買，再回家用清水沖洗乾淨，在盆中加入開水，讓黃辣丁燙兩分鐘撈出來，再用冷水沖洗幾遍，這樣便可以將表面的黏液清除乾淨了。

2、把處理過後的黃辣丁放到碗中，加入少量的食鹽，胡椒粉和料酒，用筷子攪拌均勻後，醃製十分鐘左右，讓黃辣丁更加的入味，這樣做還能去除腥味，吃起來口感也會得到提升。

豆腐洗淨後切塊，生薑切片，再把青辣椒和小蔥備好。

3、起鍋燒油，燒熱後加入生薑片，炒出香味，再把醃好的黃辣丁放入鍋中，等煎到兩面金黃時，放入少量料酒，再放入熱水，加入剛才準備的蔥、薑等調料，大火煮開，當魚湯慢慢變成奶白色時，加入青椒和豆腐，

燉五分鐘後，加入少量食鹽和胡椒，就可以出鍋了。

所以，最重要的一步就是在下鍋之前，把黃辣丁加入熱水中燙幾分鐘，加上這一步便可以讓黃辣丁的湯，又鮮香又美味，而且還不帶任何腥味，超好喝。