無論炸素丸子還是肉丸子,牢記放1料,丸子個個蓬鬆酥脆,吸油少
丸子是我們中國飲食中的一種傳統美食,在生活中經常會吃到,可以說無論是從南到北,還是從東到西,都深受各地人們的喜愛。丸子大多為圓形,可大可小,可蒸可蒸,
當然最令人垂涎的還是油炸的丸子,蓬鬆酥脆,鮮香可口。記得小時候,每當快到過年的時候,老媽便會炸上一大盆的丸子,過年期間慢慢吃。現在長大了,每年過完年,老媽還會特意再炸一些,給我們帶上。小小的丸子像徵著團圓,美滿,對我而言,更是一種兒時的牽掛,家裡的味道。
生活中可以製作丸子的食材非常多,各種肉類,各種蔬菜,只要你喜歡,都可以炸丸子。不同的食材成就不同的風味,但是無論是素丸子還是肉丸子,我們吃的都是丸子的那種蓬鬆酥脆的口感。
很多人在炸丸子的時候,總會遇到炸出的丸子發死,也就是丸子起不來,而且還會出現外邊焦糊,內部還是生的,
小蘇打是我們廚房中經常用到的一種物質,一般在發麵的時候經常會用到,
接下來就以我前兩天炸的【蘿蔔丸子】為例,來分享具體做法,一起來看看吧~
【食材準備】青蘿蔔1個,胡蘿蔔1個,剩饅頭1個,食鹽適量,小蘇打2克,雞蛋1個,胡椒粉少許,食用油適量
【做法】
1、將青蘿蔔和胡蘿蔔分別清洗乾淨,不用去皮。直接用擦絲器擦成細絲,盡量擦細一些,這樣更容易出水,而且在後邊處理的時候容易成團。
2、擦好的蘿蔔絲,會出大量的水分,我們將蘿蔔中的水分擠乾。在擠乾水分的過程中,我們最好戴上一次性手套,因為蘿蔔汁中有芥子油,沾到手上會有一些辣,有些人會出現紅腫。
3、正好我家裡有一個剩饅頭,將饅頭表面的皮撕掉,然後用手搓一些饅頭渣下來。加入饅頭渣來炸丸子,可以使丸子金黃酥脆。
4、將麵包渣倒入蘿蔔絲中,同時打入1個雞蛋,加入適量的食鹽,胡椒粉,然後加入2克左右的小蘇打。小蘇打的量不必太多。
將所有的食材攪拌均勻,充分混合到一起。
5、將準備好的蘿蔔餡料,整理成丸子的形狀,放入盤中備用,這樣在炸的時候避免手忙腳亂。可以用勺子舀一勺餡料,在手裡稍微一攥,一個丸子就做好了,非常簡單快手。
6、鍋中加入適量的食用油,油盡量多一些,中火加熱至6成熱左右,將丸子下入鍋中,期間不要調整火的大小,保持這個溫度。
待丸子飄起以後,表面定型,色澤微黃。我們將丸子撈出控油。然後調高油溫至8成熱,將所有的丸子下入鍋中進行複炸,迅速攪拌使丸子受熱均勻,10秒左右,丸子表面金黃酥脆,立即撈出控油,盛入盤中。
這樣炸出的丸子酥脆可口,一個一個吃起來,非常過癮。而且吸油少,好吃更健康。你不妨也試試吧~
【小茉莉有話說】1、無論炸素丸子還是肉丸子,或者是蒸丸子烤丸子,都可以加入適量的小蘇打,這樣做出的丸子個個蓬鬆可口。
2、 在初炸丸子的過程中,油溫不要進行調高或調低,保持6成熱,炸至初步定型。複炸的過程油溫要高,速度要快。這樣操作可以使丸子吸油少,而且口感更加酥脆好吃。
6、鍋中加入適量的食用油,油盡量多一些,中火加熱至6成熱左右,將丸子下入鍋中,期間不要調整火的大小,保持這個溫度。
待丸子飄起以後,表面定型,色澤微黃。我們將丸子撈出控油。然後調高油溫至8成熱,將所有的丸子下入鍋中進行複炸,迅速攪拌使丸子受熱均勻,10秒左右,丸子表面金黃酥脆,立即撈出控油,盛入盤中。
這樣炸出的丸子酥脆可口,一個一個吃起來,非常過癮。而且吸油少,好吃更健康。你不妨也試試吧~
【小茉莉有話說】1、無論炸素丸子還是肉丸子,或者是蒸丸子烤丸子,都可以加入適量的小蘇打,這樣做出的丸子個個蓬鬆可口。
2、 在初炸丸子的過程中,油溫不要進行調高或調低,保持6成熱,炸至初步定型。複炸的過程油溫要高,速度要快。這樣操作可以使丸子吸油少,而且口感更加酥脆好吃。