30年的祖傳秘方，10種醬料配方和做法
一、牛肉醬
食材：
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙。
做法：
1、牛腩肉洗淨後切成小丁，香菇泡發後切丁。
2、起油鍋，
3、挖入兩湯匙麵醬，細火炒制。
4、放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。
5、炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
6、倒入香菇丁，翻炒。
7、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹。
8、倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
9、大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
二、自製辣醬
食材：
紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
做法：
1、紅辣椒用水洗淨，晾乾，切成丁，入料理機打碎。
2、加鹽、糖、豆醬。
3、加蒜末拌勻，裝瓶
三、酸辣餃子蘸醬
食材：
鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、番茄200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量。
做法：
1、紅椒洗淨去籽去蒂，番茄去皮。
2、生薑切碎片放入料理機，放入番茄塊，一湯匙精鹽。
3、開動機器把番茄，姜片打成泥。
4、把打好的番茄汁倒入乾淨容器備用。
5、紅椒切成小段後放入料理機杯子，打成泥。
6、把紅椒泥倒入乾淨容器，備用。
7、大蒜去皮後放入料理機，加少許精鹽，打成蒜泥。
8、鍋裡倒入植物油，油熱後倒入番茄汁，細火炒制。
9、等番茄汁粘稠時倒入白糖，炒成番茄醬，倒入兩湯匙精鹽。
10、倒入白醋，炒至番茄醬粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。
11、加入蒜泥，關火，攪拌均勻即可。
四、豆角炸醬
食材：
豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、薑適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量。
做法：
1、豆角切小段，幹辣椒切段，蒜切末，薑切末。
2、碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。
3、加適量水，攪拌均勻。
4、鍋內放油，將蒜和薑爆香。
5、倒入調好的醬和幹辣椒，小火翻炒兩分鐘。
6、倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可。
五、豆豉辣醬
食材：
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法：
1、豆豉稍稍清洗一下，瀝幹水後，放入搗盅裡。
2、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。
3、小火，冷油，下花椒慢炸。
4、花椒出味後，用篩把它撈出來不用。
5、把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制。
6、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。
7、放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽。
8、小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可。
六、老北京炸醬
食材：
五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。
做法：
1、五花肉切丁，蔥薑切末。
2、鐵鍋內加玉米油燒熱。
3、加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。
4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。
5、將黃豆醬煸炒出香味，
6、然後小火熬制，一定要不停翻動。
7、水剩下三分之二時，加入蔥末關火。
七、香菇醬
食材：
香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。
做法：
1、香菇洗淨去蒂，切丁；蔥薑蒜、洋蔥切末。
2、鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入幹紅辣椒碎小火炒出紅油。
3、加入洋蔥末、蔥薑及一半的蒜末，炒香。
4、加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟。
5、加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣
6、加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌。
7、待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉、少許糖調味。
8、炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
八、香菇肉醬
食材：
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量。
做法：
1、豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條。後改刀切成細粒。
2、香菇泡發後，切丁備用。
3、五花肉用刀剁成肉餡備用。
4、把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。
5、肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。
6、倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。
7、調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可。
九、香辣豆瓣醬
食材：
紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。
做法：
1、紅椒切碎、豆豉切碎。
2、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘。
3、鍋中放油，加豆豉炒出香味。
4、加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖，加清水，中火熬制。
5、倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠。
6、撒芝麻，待涼後撒花椒粉。
十、東北雞蛋醬
食材：
豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法：
1、青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白。
2、先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用。
3、鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
4、出香味後，放入青椒翻炒。
5、青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用余溫翻炒。
6、放入炒好的雞蛋。
7、炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋
食材：
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量。
做法：
1、豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條。後改刀切成細粒。
2、香菇泡發後，切丁備用。
3、五花肉用刀剁成肉餡備用。
4、把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。
5、肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。
6、倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。
7、調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可。
九、香辣豆瓣醬
食材：
紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。
做法：
1、紅椒切碎、豆豉切碎。
2、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘。
3、鍋中放油，加豆豉炒出香味。
4、加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖，加清水，中火熬制。
5、倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠。
6、撒芝麻，待涼後撒花椒粉。
十、東北雞蛋醬
食材：
豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法：
1、青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白。
2、先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用。
3、鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
4、出香味後，放入青椒翻炒。
5、青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用余溫翻炒。
6、放入炒好的雞蛋。
7、炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋