祖傳油餅做法，大公開，再也不用排隊買了，鬆軟好吃
北方人喜歡把油餅當早餐，再搭配上一杯豆漿味道真是美極了。老公和孩子有時也會饞炸油餅，但是外面早餐店賣的吃起來又不放心，並且有的口感還不好，所以家人想吃的時候我會自己做一些來當早餐。今天就來給大家介紹一下我的炸油餅配方，這樣做出來的油餅放半個月都不會變硬，只要學會了這個炸油餅的配方，如果自己開店都得排隊買，絕對秒殺大多數的街頭小吃。
炸油餅看似簡單，其實裡面的竅門還是很多的。很多人在製作油餅的時候，不知道麵粉和水的比例到底該什麼樣搭配比較合適，所以往往很難炸成功。後來又一次收拾外婆的東西時無意間發現了一張已經泛黃的紙張，上面記載著炸油餅的配方，可以說是祖傳配方了一點都不為過。對照著配方自己做了一次，炸出的油餅吃起來暄軟筋道有嚼勁，口感比外面早餐店賣的好吃多了。
1、我們在製作炸油餅的過程之中，首先需要準備的食材就是麵粉，準備3個盆面盆裡分別加入500克普通麵粉，因為做這種油餅 需要用三種面：發麵、死面和燙麵。
2、接下來我們先做發麵， 500克普通麵粉加入酵母粉3克，白糖2克，再準備240毫升30度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，接著就用手揉成一個麵團，將麵團揉到光滑後封上保鮮膜準備發酵啦。很多網友會覺得奇怪為什麼要發麵呢？ 發麵主要可以起到蓬鬆的作用。
3、這一步我們來做燙麵， 燙麵一定要用燒開100度的開水把面燙透，一邊加入開水一邊用筷子攪拌，麵團攪拌成團後，一定要下手把麵團攤開放涼備用。這裡的燙麵大家肯定很好奇？ 燙麵主要是為了油餅軟，
4、下面我們在 死面裡面加入鹽5克、小蘇打4克，加小蘇打是為了酥脆的口感，攪拌均勻後分次來 加入240毫升溫水，把麵粉攪成絮狀揉成麵團後先放入盆中備用。
5、發酵成功的麵團翻開以後可以看見 很多蜂窩狀的氣孔，這一點非常重要，這樣發麵才算發好了。
6、然後把揉好的 三種麵團死面、發麵、燙麵放在一起揉光，切記三種面一定要揉光揉均勻，
7、麵團醒好後，直接揉成長條，然後把麵團分成大小相同的劑子。
8、接下來把小麵團按壓一下，再用搟麵杖搟開，薄厚度搟得均勻一些，油餅搟成圓形後還要在面餅上面劃出兩道口子，這樣面餅生坯就算是做好了。
9、 油燒至180度至200度時把油餅下入油鍋，油溫的溫度一定要控制好。
10、油餅放入鍋中定型後一定要多翻動，使油餅受熱均勻一些，炸至表面金黃就可以撈出了。
用死面、燙麵、發麵這三種麵粉炸出的油餅，顏色金黃、蓬鬆又柔軟，這種油餅暄軟筋道有嚼頭，即使放涼了也是軟的，口感依舊不會變化太多。
然後把麵團分成大小相同的劑子。8、接下來把小麵團按壓一下，再用搟麵杖搟開，薄厚度搟得均勻一些，油餅搟成圓形後還要在面餅上面劃出兩道口子，這樣面餅生坯就算是做好了。
9、 油燒至180度至200度時把油餅下入油鍋，油溫的溫度一定要控制好。
10、油餅放入鍋中定型後一定要多翻動，使油餅受熱均勻一些，炸至表面金黃就可以撈出了。
用死面、燙麵、發麵這三種麵粉炸出的油餅，顏色金黃、蓬鬆又柔軟，這種油餅暄軟筋道有嚼頭，即使放涼了也是軟的，口感依舊不會變化太多。