醃酸菜,牢記「1切2醃3壓」,酸菜不爛不發霉
南方的酸菜用芥菜,北方的酸菜是用白菜,白菜在北方的冬日裡最便宜的蔬菜,所以以前的老一輩的人都會儲存白菜,用白菜做酸菜,味道也是很好的。那在那酸菜的的時候,我們最擔心的就是做不好容易發霉發爛,所以今天教你如何做出不爛不發霉的白菜的酸菜,牢記「1切2放3壓」,牢記這3點,想失敗也難。
【食材準備】大白菜,食鹽
【詳細步驟】
1、在挑選大白菜的時候,我們儘量選擇白菜幫比較薄的,並且在醃酸菜之前,白菜外邊包裹的綠色的葉子我們也要去掉,因為那部分葉子醃出來不會呈現出金黃的顏色,口感也不正。
2、在醃酸菜之前,我們首先來進行準備工作,今天教大家用罐頭瓶來醃酸菜。罐頭瓶要保證乾淨,不能有生水和油漬,否則在醃酸菜的過程中會出現變質。最好是用開水煮一下進行殺菌,然後晾乾。
下一步要用到案板和菜刀,盆子,這些也都不能有油漬,都要絕對杜絕,準備工作很重要。
3、將大白菜剝掉外邊的綠色葉子,以及不新鮮的葉子。然後用菜刀切成細絲,
4、準備一個較大的盆,儘量選擇不銹鋼或玻璃材質的,並且保證乾淨沒有油漬,將切好的白菜絲放進鋼盆中。加入適量的食鹽,
5、醃制2個小時以後,我們可以看到盆中有很多的水分,這是判斷白菜是否醃制好的一個標準。另外我們還可以通過拿起任意一根白菜幫,向不同的方向彎曲都不會折斷,柔韌性非常好,說明白菜就醃到位了。
6、取一個罐頭瓶,同時準備一雙無水無油的筷子,
7、白菜絲不要裝的太滿,
8、將所有的白菜絲都裝進罐子之後,我們把罐子放到太陽不能直射的地方,自然發酵30天。滿30天以後,酸菜就可以吃了。因為在醃菜的過程中,會產生亞硝酸鹽,而在醃漬30天之後會逐漸降解到最低。所有一定要滿30以後再吃。醃好的酸菜可以燉排骨,炒五花肉,包餃子等等,怎麼吃都特別爽口。
醃好的酸菜,在進一步製作菜肴之前,需要先用清水洗1-2遍,一是為了乾淨,二是可以降低一些酸度。當然即使我們清洗過後,酸味依然是很濃的。
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會產生亞硝酸鹽,而在醃漬30天之後會逐漸降解到最低。所有一定要滿30以後再吃。醃好的酸菜可以燉排骨,炒五花肉,包餃子等等,怎麼吃都特別爽口。醃好的酸菜,在進一步製作菜肴之前,需要先用清水洗1-2遍,一是為了乾淨,二是可以降低一些酸度。當然即使我們清洗過後,酸味依然是很濃的。
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