使用過的剩油直接倒了？老廚師教我竅門，渾濁的油變得清澈，長知識了

最近看到一句話讓我印象深刻，這句話是這樣的「經常吃油炸食品臉上會出現什麼？會出現笑容」。的確，油炸食品具有較高的熱量，油炸鍋的香味，一直以來都深受人們的喜愛，尤其是北方的朋友。逢年過節時，家裡總會做一些油炸食品招待客人，例如炸雞腿、炸油條等，都知道炸食品所用的油是較多的，使用過後的食用油變得渾濁，好多人直接回倒了，這樣實在是浪費。

在油炸過程中，食物中所帶的麵粉會形成渣滓，較大的渣滓可以肉眼看出過濾出來，但是細碎的渣滓經過長時間的油炸，混合在食用油中，使得食用油變得十分渾濁。二次使用這種油會影響食物的口感，顏色也不好看，其實有方法處理炸過一兩次的油，使得食用油可以再次利用，今天和大家聊一聊這個話題。

炸過的食用油如何變清

家裡油炸過一兩次的油看起來已是相對渾濁，其實只要把食用油中的渣滓處理乾淨，食用油就能夠恢復乾淨，方法也不難，和大家分享一下。

方法一，另起一口鍋，將炸過的油倒入其中，這裡需要把鍋先加熱。在碗中準備適量澱粉，加入少量水攪拌成糊狀，若太稀可以適當增加澱粉。等待油溫提升後往鍋內倒入1/3的澱粉糊，

一次不要倒入過多，避免油飛濺出來燙傷自己，等鍋面恢復平靜後，將剩下的澱粉糊分3次慢慢倒入。可以看到原本渾濁的油開始變得清澈，澱粉糊變得黑暗，其中的原理就是澱粉具有良好的吸附性，能夠吸附走油中的雜質，還可以去除油中的腥味。

等油面變得清澈後把澱粉糊撈出，繼續加熱將油中的水分蒸發掉，等鍋中水分變少時加入雞蛋殼，可以吸收髒油中的碳化顆粒，大概2分鐘後關火，撈出其中的雜質，讓食用油靜置半個小時，這樣炸過的油變清就完成了。

方法二，蘿蔔片。具體的操作手法和澱粉是一樣的，只需要把蘿蔔切成厚片，用筷子在蘿蔔片上戳幾個洞，放入渾濁的油中小火浸炸，

再撈出蘿蔔，去掉表面的殘渣，接著放入油中繼續炸，反復幾次食用油就變得清澈了。

反復用過的油危害

雖然使用過一兩次的油可以變清澈，不過對於反復多次的不建議再使用，其中有較多的有害物質，而且營養物質基本流失了。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物，而這種物質會大大增加肝臟的負擔。