XO醬四例做法,風味各一
川式XO醬
口味：鹹鮮中帶有海鮮味和香辣味。 製作：
1. 蝦米650克、大地魚750克、鹹魚150克放入烤箱內（110℃）烤至幹香，取出粉碎成蓉。
2. 干貝250克放入碗內，倒入少許蔥絲、薑絲和料酒，大火蒸透，取出搓成細絲；肥金華火腿700克放入烤箱內（110℃）烤至幹香，取出撕成細條。
3. 鍋內放入沙拉油1500克，燒至四成熱時，放入炸大蒜粒、炸幹蔥頭蓉各450克爆香，
再下入野山椒碎500克、白糖250克和處理好的原料，小火炒香，放入雞精125克、味精75克、辣椒面125克，調勻出鍋。
用途：製作各種用XO醬烹調的菜肴。
傳統XO醬
口味：香辣
個性：這是一款非常傳統的XO醬，瑤柱絲的加入，才能有足夠的香味。此醬需小火慢炒，使其味道最大程度發揮出來。
用料：蒜蓉、幹蔥蓉各1千克，蝦米碎、辣椒碎、干貝各800克，火
腿碎500克，大地魚粉80克。
製作：
1．將干貝泡發3小時，放入蒸箱蒸1．5小時取出，撕成細絲。
2．鍋內倒入沙拉油2千克，燒至三成熱時，將蒜蓉、幹蔥蓉放入煸香，
極品XO醬
材料 干貝，幹海蝦仁，金華火腿，皇上皇五花臘肉，花生仁，黑芝麻，大蔥白，洋蔥，蠔油，鮑魚醬，糖
準備工作：干貝泡發撕成絲，幹海蝦仁，金華火腿，皇上皇五花臘肉全部切成碎末，花生仁炒熟去紅衣後壓成花生碎，大蔥白，洋蔥全部切碎。
制做方法：鍋裡放大量油，大蔥，洋蔥炸成金黃色後撈出。
幹貝絲，蝦仁碎，火腿碎，臘肉碎，花生碎，黑芝麻，全部放進油裡，慢火炸制，不停翻動，然後加入炸好的蔥末，然後加糖，加蠔油半瓶，鮑魚醬半瓶，
（可以根據自己的口味加入幹辣椒）。待熬到有點兒濃稠時，便可連油帶醬一起起鍋。用瓶子裝起來密封。啥時候吃來兩勺：）
原料：干貝300克，海米200克，金華火腿200克，泡野山椒200克，炸好的蒜蓉150克，幹蔥頭150克，
白砂糖100克，味精50克，雞精50克，花雕酒20克，蔥5克，薑5克，精煉油500克。
制法：
1. 干貝入四成熱的油中中火炸1-2分鐘，加入上湯（用量剛沒過干貝）入籠大火蒸40分鐘至爛，取出撕成絲；
2. 金華火腿洗淨加花雕酒、蔥、薑上籠大火蒸1小時至透，
3. 火腿蓉、幹貝絲分別入燒至四成的油中中火炸1-2分鐘撈出；
4. 鍋留底油燒至五成熱，下干貝、火腿蓉、炸好的蒜蓉、野山椒、幹蔥頭、海米小火煸香，加入白砂糖、味精、雞精調味，繼續邊炒邊加剩餘的油，小火炒8分鐘至透即成。