蒸茄子時，別著急上鍋蒸，多加一步驟，茄子鮮嫩不發黑，更有食欲
茄子總是水嫩水嫩，是我喜歡的食物之一，特別是紫色的茄子，富含維生素C和皂草甙，茄子皮又含豐富的花青素，可以很好為人體做補充。不過炒茄子實在是太油膩了，顯然不適合在夏天吃，所以我改用蒸的方法，美味不減，營養健康。蒸菜，利用水蒸氣的高溫加熱食物，使用的油脂較少，熱量不高，既不會破壞食材中原有的營養，還完美的鎖住了鮮味，吃起來清爽不膩，所以，特別適合夏天。
天氣漸漸熱了，這道蒸茄子製作簡單，只要蒸一蒸再拌一拌就搞定了，口味清爽原汁原味，又保持了茄子的營養。當然了蒸茄子想要好吃也是有技巧的，許多朋友蒸出來的茄子顏色發黑發暗，看著不好看，從而也就影響了食欲。大家記得別著急上鍋蒸，多加1個關鍵的步驟，茄子的口感才會更加好，而且還不易於發黑，看起來更有食欲，上桌大人小孩搶著吃，喜歡吃茄子的朋友，
【材料】：茄子 1根、小米椒6個、香蔥 適量、蒜 幾瓣、生抽 2湯匙
【做法】：1、把茄子切成手指大小的條狀，茄條放入盆中，往茄條中加入1小勺鹽，浸泡10分鐘，這樣能讓茄子在蒸的過程裡不易氧化發黑，不會變色哦；
2、茄子擠幹水分後碼放在盤子裡，上屜蒸大火蒸15分鐘，軟了就可以，蒸好的茄子會有水分出來，把盤子裡的水倒進碗裡備用；
3、蒸的時間準備好蒜末，辣椒末，有小米椒加點更好；熱鍋下油，放入蒜末，小火煸出香味；
4、然後放入小米椒炒香，別炒糊了；
5、翻炒再加入生抽，醋，也可加一點點蠔油，再淋入剛才蒸茄子的水，冒煙後澆至蒸好的茄子上。
6、再把調料均勻淋在蒸好的茄子上，撒上蔥花，大功告成，開吃吧！
簡單快手，營養美味，只要蒸一蒸，上桌分分鐘就光碟了，家人特別喜歡吃這道菜，好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
【小提示】：
1、首先茄子發黑原因，這是因為它本身含有一種物質叫做「酚氧化酶」，它很容易氧化變色，所以茄子切好以後，放在那裡接觸空氣，很快就會變色了。所以茄子蒸煮前，放鹽水中浸泡片刻，多加這一步，可保持茄子色澤鮮豔、不會氧化變色。
2、關於調汁，天南地北每個人口味不一樣，醬汁的調配可以根據個人口味。