不管是炒空心菜，還是其他青菜，牢記這家常技巧，鮮嫩翠綠不發黑

在夏天裡天氣炎熱，對於很多人的胃口也會受到一些影響，只想多吃一些新鮮的瓜果蔬菜來讓我們的腸胃變得更加舒服一些，剛好在這個季節又是水果蔬菜種類上市，其中空心菜是最應季的蔬菜之一，吃起來脆脆的，而且它其中含有非常豐富的營養價值，有清熱解毒，特別是可以有效的預防，便秘還能夠幫助我們減肥。

雖然炒空心菜看似很簡單的操作，但是很多人在炒出來的空心菜，不僅不好吃還會出現發黑的現象，那這到底是怎麼回事呢？所以今天就與大家來分享一下，如何解決空心菜容易氧化的問題的，而這個技巧不管以後大家是炒空心菜還是其他青菜，都可以用到的，我們一起看下吧。

首先是把買回來的空心菜進行處理，去發黃乾枯的菜葉，然後將它掰成小段放在水中清洗兩遍，這樣子不管炒還是吃，都比較方便。然後接一盆水，在水裡面加入一些檸檬汁和食鹽，把空心菜放在水中浸泡上5分鐘左右。這樣子做一方面是為了防止空心菜氧化，另一方面是有助於洗去空心菜殘留的農藥或菜蟲，而這個技巧也適合用於其他的青菜。

接著就是準備佐料，其中大蒜是炒菜不可少的一個味佐料，

特別是炒空心菜，簡直是這道菜的靈魂之處。我們做蘸料的時候就知道，蒜越碎蒜香越濃郁，所以我們炒菜也一樣，現在很多聰明的媽媽都會給自己準備一個做蒜末的壓蒜工具，因為這樣子做出的蒜末肯定是比我們用刀剁會更加細膩，還有可能會傷到手，而這個特質的壓蒜泥器不僅能快速壓碎壓細，方便省事，還能散發出最大的蒜香味，做菜也更美味。

但是切記不管炒什麼菜，都不要爆蒜，很多人覺得爆蒜味道會更香更濃，其實這樣子不僅起不了作用，而且高溫爆蒜容易被炒糊，從而變黑還發苦，同時也會產生一些有害物質；還有的是蒜的香味在不斷的翻炒中容易揮發，炒出的菜基本已經沒有蒜香味了。而這個壓蒜器，剛好發揮其作用就是，因為蒜末夠碎，只要我們小火煸炒，底油就可以充滿蒜香味。

當佐料準備好，就吧浸泡在水中的空心菜瀝幹，起鍋熱油，先倒入蒜末，小火炒香就可以，然後再放入空心菜，在炒的時候必須要大火進行翻炒至熟，然後出鍋前，根據自己的喜好加入鹽或者其他調料，翻炒均勻即可出鍋。但是在炒的過程中，不能先放鹽，很多人認為提前放鹽可以更入味，但其實這樣是不對的，鹽具有分解作用，放早了不但會使空心菜的營養流失還會使炒好的空心菜出現發黑的情況，

炒其他也一樣，不能放鹽過早。

但是很多家庭調料瓶放的都比較亂，導致在做飯的時候要不就用錯調料或者忘買調料，特別是放鹽的時候，沒有一個調料勺，直接拿袋子到，總會一不小心倒多，整鍋菜都毀了。所以經常下廚的媽媽都會在廚房擺個調料盒，

這樣做菜的時候不管是什麼醬料都備齊，還能容納粉末狀的調料收納，做菜的時候想下什麼調料就下什麼，重點是還能擺放鍋鏟，菜刀等廚具，廚房從此不再顯亂！

好了，今天的分享就到這裡，以上就是小編給大家分享的家常炒空心菜不發黑一些小技巧，

也適用其他青菜哦。