醃酸菜只會放鹽,教你老方法,又脆又好吃,一年都不會壞
酸菜大家都愛吃,但是每個地方的做法都不太相同。比如有的地方用白菜做酸菜,有的地方用大米水醃,還有的地方鹽酸菜不放鹽,不論哪種做法最後醃出來的都是又酸又脆的好酸菜。那今天我分享外婆用了30年的醃酸菜的老方法,泡出來的酸菜又酸又脆,放一年都不會壞。
首先準備一些青菜,把它一片片地掰下來,清洗乾淨。因為這個青菜很容易積淤泥,所以清洗的時候一定要仔細一點。把清洗乾淨的青菜放在筲箕裡晾乾多餘的水分,中間有老根的部分,去皮之後也可以用來泡。
接著準備一個小刀,從根莖的地方劃成兩半,不要劃穿,這樣晾曬的時候就會非常方便。然後準備一個衣架,把青菜掛在衣架上,青菜葉子之間要留一些間距,這樣風乾得更快一些。把它掛在通風處或者太陽底下,晾曬2天左右。
這是2天后的樣子,青菜變得非常的軟。青菜不曬軟,做出來的酸菜就不夠爽脆,所以這一步是必不可少的,接下來就可以泡了。
準備一個罎子,我這是新買的罎子,
然後倒入一些涼白開,轉動罎子,
然後把白酒倒出去,
接著準備一碗老鹽水,這個老鹽水起著酵母的作用,讓酸菜熟得更快一點。
2小時後把老鹽水倒入罎子裡,加一點生薑,這個生薑洗乾淨之後也要晾乾表面的水分。一把大蒜、一點小米辣,喜歡辣一些的可以多加一點,小米辣主要是提味。
然後把青菜放進罎子裡,戴上手套,把青菜壓一壓,讓青菜全部浸泡在鹽水裡,這樣才不會壞。如果鹽水不夠可以再加一些,這里加的還是1斤水40克鹽兌成的鹽水,不是清水,因為鹽的量不足的話就容易壞。
接著給壇沿加入一點水,注意不要讓生水濺入罎子裡了,蓋上蓋子密封起來發酵。可以給壇沿加一些鹽,這樣壇沿就不會發粘了。放在陰涼處讓它發酵一個月以上,時間越久會越好吃。這個壇沿水一定要保持它是滿的。因為水分會蒸發,所以一般一周左右就需要再次加水。壇沿沒有水,空氣進入罎子裡酸菜就會壞,並且一個月就要清洗一次壇沿。
1個月之後酸菜已經泡好了,時間再久一些顏色會更深。這樣做出來的酸菜煮上一鍋酸菜魚 那叫一個好吃。當我們吃掉一些酸菜之後會再次補一些青菜進去,每加一次青菜就需要再加一些鹽。只加菜不加鹽也會把鹽水弄壞。罎子裡的鹽水用得越久,泡出來的酸菜會越好吃。如果要加水,依然是加鹽水。
接著給壇沿加入一點水,注意不要讓生水濺入罎子裡了,蓋上蓋子密封起來發酵。可以給壇沿加一些鹽,這樣壇沿就不會發粘了。放在陰涼處讓它發酵一個月以上,時間越久會越好吃。這個壇沿水一定要保持它是滿的。因為水分會蒸發,所以一般一周左右就需要再次加水。壇沿沒有水,空氣進入罎子裡酸菜就會壞,並且一個月就要清洗一次壇沿。
1個月之後酸菜已經泡好了,時間再久一些顏色會更深。這樣做出來的酸菜煮上一鍋酸菜魚 那叫一個好吃。當我們吃掉一些酸菜之後會再次補一些青菜進去,每加一次青菜就需要再加一些鹽。只加菜不加鹽也會把鹽水弄壞。罎子裡的鹽水用得越久,泡出來的酸菜會越好吃。如果要加水,依然是加鹽水。