炒高麗菜,高麗菜先下鍋就錯了,大廚教你一招,鮮香脆爽,不粘不起坨
PubDate:2021-02-23
包菜,也叫捲心菜、圓白菜,不是用來清炒就是當配菜使用。
它一年四季都能見到,含有豐富的維生素C、鉀和葉酸,能提高人體免疫力,預防感冒,增進食欲,促進消化,它的烹飪方法有很多,清炒,爆炒,水煮,做餡。
包菜炒粉條,一百個人有一百個做法,要掌握一定的製作竅門才能好吃,細節決定成敗,想要口感好吃,一定先別著急下鍋,粉條可以先醃制一下,提前入味,保證這道菜能如虎添翼,包菜脆爽,粉條軟濃鮮香,不粘鍋不起坨。
先把鍋燒熱,加入少許植物油,先放入蒜辣椒翻炒,再依次放入包菜和粉條,然後大火爆炒,不用一滴水,粉條也不會粘鍋,包菜依然脆嫩,味道確實不錯。(粉條要提前煮熟,這一點必須做到)
包菜炒粉條食材:包菜、粉條、小蔥、大蒜、幹辣椒
調味:生抽、食鹽、食用油
1、準備新鮮的包菜一個,從中間切開,根部的硬蒂不要,改刀切成細絲,浸泡幾分鐘後,
2、粉條要提前處理,起鍋燒水,大火煮上三分鐘,一定要煮熟,撈出來過一遍涼水,重點來了,先加一勺食用油,攪拌均勻,這個能起到不粘鍋的作用。
接著加一勺老抽,潤色增味,用筷子攪一攪,先放在一邊備用。
3、起鍋燒油,下入蔥蒜、幹辣椒,翻炒出香味,我這個辣椒僅作為配色,其實辣度並不高,孩子也可以吃。
4、接著倒入包菜,大火翻炒15秒鐘,幹煸一下味道更香,多翻動幾次,保持受熱均勻。
5、接著倒入粉條,加半勺食鹽、1勺生抽,再次大火翻炒20秒鐘,激發一下調料的香味。
6、中間無需添水,因為包菜會釋放一部分水分,臨出鍋撒點小蔥點綴一下,如果有明油的話,再來一勺明油增香,翻拌均勻出鍋。
7、包菜這樣做,
1、大火翻炒35秒鐘左右,其實包菜已經熟了,只不過口感偏脆,如果想吃軟爛一點,可以延長至一分鐘左右,根據自己的口感來。
2、幹煸包菜的時候,
3、明油,有點類似辣椒油,只不過它是用香菜、洋蔥、八角、桂皮熬制的。