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麵條無論哪種做法，煮麵條很關鍵，估計很多人會說，煮麵條還不簡單？水開入鍋煮熟就行了，其實這是不對的哦。我以前煮麵條都是水開入鍋煮的，煮出來的不筋道口感不好，後來有個麵館的老闆，也是老廚師透漏「秘訣」說，煮麵條時候最忌諱開水入鍋大火煮！

煮乾麵條

煮掛麵時不能等到水燒開了再放麵條，因為掛麵本身很幹，如果突然遇到高溫，麵條表面的澱粉就容易糊化變黏。所以在煮麵條的時候，最好是溫水下鍋，最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時，但是又沒有完全沸騰的時候，大概是80℃左右，麵條入鍋，然後攪散，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了就熟了，

這樣煮麵條，速度快，麵條順柔而湯清，也更加的筋道。

煮鮮（濕）麵條

煮鮮切面和自己手擀的麵條時，則要水沸騰時下面，把麵條下入鍋裡邊以後，先用筷子攪拌一下，防止有一些麵條粘連在一起，而且也能夠保證麵條在煮的時候，受熱更加均勻。

煮鮮切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會糊化在水裡。用大火煮開，每開鍋一次加一次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

煮麵條的3個小技巧：

1、煮麵條時，水裡可以加點醋

為什麼餐廳的麵條煮的好吃？想要煮出一碗美味筋道的麵條，

對水還是有要求的，水的酸鹼度很關鍵。煮鮮切面時，在麵條鍋中，加適量加點醋進去，這樣可除麵條的堿味，還可使麵條變得更白。

2、煮麵條時，水裡放點鹽

煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，一點點就可以了，然後繼續煮麵條，加入食用鹽的目的並不是為了讓麵條增加味道，而是幫助麵條增加韌性，吃起來口感更加的好，而且加上一些食用鹽也是可以防止出現溢鍋的現象，但是一定要記得加一點就可以了。

3、煮面時，水里加點油

為什麼自己在家煮的麵條，又幹又粘，而麵館裡的面卻都是根根筋道爽滑呢？其實就在於往水中加了食用油，麵館的煮面的水鍋多含重油，所用的高湯裡也含有大量油脂，這樣煮麵條時就不會沾了，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。

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