買牛腱子，要分清「前腱」和「后腱」差別挺大，弄懂再買不被忽悠
基本上一到周末，買上一塊牛腱子肉，回家鹵醬一下，放涼后再放到冰箱冷藏一會，拿出來切成薄片，再滋溜一小盅美酒，看看窗外自己種的蔬菜，別提多愜意了！但是，想要醬的牛腱子肉可口美味，可得分清「前腱」和「后腱」！
很多朋友不清楚，認為二者都一樣。其實，前腱和后腱差別挺大，如果沒買對，那麼做熟之后，口感不說天壤之別，也會相差很多！其實，不同位置的牛腱子肉，適合的烹調方法也是不同的。下面老于就和大家詳細的說說，前腱和后腱到底有啥差別！
牛前腱子的特點牛前腱子也叫作三花趾，或者是三花腱。這塊肉位于牛前腿上部，由于平日受重少，運動量也少，所以富含脂肪，再加上牛前腱子的肉中有3條筋膜貫穿其中，切成片后能明顯的看到，所以，這也是三花趾、三花腱名字的來源。
牛前腱由于筋膜較少，所以它的肉質細膩軟嫩，肉中含有的汁水也多。一般來說，喜歡吃火鍋的朋友，如果是嚼不動太硬的肉質，那麼牛前腱（三花趾）就是最好的選擇。
小貼士：牛前腱主要適用于涮、煎、烤、炒等烹調方式。
牛后腱子也叫作五花趾，后者是五花腱。這塊肉位于牛后腿的上部，因為牛在日常走動、站立時，重量都壓在了后腿上，所以后腿幾乎沒有脂肪，全是瘦肉，再加上這塊肉有5條筋膜貫穿其中，所以，這也是牛后腱子叫做五花趾、五花腱的來源。
牛后腱的筋膜較多，再加上它沒有脂肪，全是瘦肉，所以肉質中的汁水較少，口感也相對的較硬一些。所以，對于喜歡吃口感軟嫩一些的朋友，這塊肉是不適合的。
小貼士：牛后腱最適合用于煮、燉、醬、鹵等烹調方法。眾所周知，牛肉的纖維本來就比其它的肉類粗，而牛后腱子又全是瘦肉和筋膜，所以，喜歡像老于在家做醬牛腱子肉的朋友，選擇后腱最最佳的選擇，哪怕久煮口感依然筋道，嚼勁十足！
以上就是老于今天給大家分享牛前腱和牛后腱的差別，以及二者適合的烹調方法。但是，還有一個問題，就是我們去市場購買牛腱子肉時，如何區分哪塊是牛前腱，那塊是牛后腱呢？
如何區分牛前腱和牛后腱 方法一：試硬度老于說過很多吃，咱們在買菜買肉的時候，別怕動手，可以提前準備個一次性塑料袋，這樣就不會臟手了，關鍵也干凈衛生。而買牛腱子時，記住一點，用手試一試肉的硬度，牛前腱手感軟，而牛后腱按壓起來硬，二者的硬度有明顯的不同。
方法二：看橫切面前面咱們說過了，牛前腱叫作三花趾，牛后腱叫作五花趾，我們可以根據這個特征，通過牛腱子的切割面來分辨哪塊肉是牛前腱，哪塊肉是牛后腱。筋膜多的，一定是后腱，而筋膜少的一定是前腱。
方法三：看脂肪含量和重量這一點就比較簡單了，因為牛前腱有脂肪，而牛后腱幾乎沒有脂肪，所以，只要是脂肪多的基本上就是牛前腱。同理，正因為牛前腱含有脂肪，所以同等大小的牛腱子，前腱的重量要輕，而后腱的重量則會重。
一般來說，后腱的價格要稍微貴于前腱，一是因為牛身上適合烹炒、煎、涮的部位很多，二是因為后腱最適合做醬牛肉，這對于很多喜歡小酌一杯的朋友來說，這可是剛需啊！所以，今后再買牛腱子時，切記看清楚了。
這一點就比較簡單了，因為牛前腱有脂肪，而牛后腱幾乎沒有脂肪，所以，只要是脂肪多的基本上就是牛前腱。同理，正因為牛前腱含有脂肪，所以同等大小的牛腱子，前腱的重量要輕，而后腱的重量則會重。
一般來說，后腱的價格要稍微貴于前腱，一是因為牛身上適合烹炒、煎、涮的部位很多，二是因為后腱最適合做醬牛肉，這對于很多喜歡小酌一杯的朋友來說，這可是剛需啊！所以，今后再買牛腱子時，切記看清楚了。