這5種家常木耳做法，很適合秋天吃，潤燥又營養，比大魚大肉還香
秋季天氣干燥，木耳是有名的潤燥食材，富含蛋白質、鐵、鈣、胡蘿卜素等營養成分。而且木耳很好保存還不占地方，今天就和大家分享5種木耳的家常做法，每天變著花樣做，即使天天吃也不膩，有喜歡吃木耳的朋友們，下面我們一起學習一下吧，
木耳炒青瓜1.首先，準備一小把木耳放入清水中泡發，泡軟以后清洗干凈撕成小塊。
準備黃瓜兩根，把外皮削干凈，劃成長條，去除瓜瓤斜刀切成小塊。
再切一點紅椒片，用來配顏色。
2.焯水時加入少許食鹽入低味，淋入一點植物油，植物油能夠鎖住食材中的營養成分，水燒開以后把黃瓜、木耳、紅椒一起倒入鍋中，快速焯水10秒鐘倒出來，用清水沖洗幾下。
3.鍋內加入蔥油，放入黃瓜、木耳、紅椒，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，開大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水淀粉使調料與食材更好地融合，這樣更入味，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，一道脆嫩可口的木耳炒青瓜就做好了。
小總結：
1.黃瓜瓤最好去除，以免炒的時候出水，影響口感。
2.焯水能使食材生熟一致，減少烹飪時間，過涼以后，口感更加清脆。
3.出鍋前要勾入一點水淀粉，方便食材入味。
木耳腐竹1.首先，準備一小把木耳，用清水泡發，泡發以后清洗干凈
準備胡蘿卜一根，削過皮后切成菱形片放入清水中洗干凈；另外切一點蒜片備用。
腐竹已經提前泡軟了，把它放在清水中洗干凈備用。
2.鍋內燒水，油燒熱以后倒入蒜片翻炒一會兒，蒜片炒香、炒成金黃色時加入一勺豆瓣醬炒出里面的紅油，把胡蘿卜倒入鍋中翻炒幾下。
倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蠔油5克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，雞粉1克，轉大火快速翻炒化開調料，沿鍋邊淋入一點清水，再勾入少許淀粉讓調料更好地吸附在食材表面，
小總結：
1.腐竹要用涼水泡發，熱水容易泡爛，影響口感。
3.不需要再放入食鹽，豆瓣醬耗油的鹽味已經足夠。
蔥爆木耳1.把木耳用涼水浸泡三個小時以上，泡好以后清洗干凈備用。
準備幾根大蔥，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段；再切一點姜片、洋蔥、小蔥頭、香菜備用。
另外準備幾片香葉、一個拍散的草果備用。
2.鍋內燒油，油溫5成熱時把香葉、草果、小蔥頭、蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸，
3.鍋內留底油，倒入木耳煸炒一會兒，把里面的水分炒出來，聽到有噼啪的聲音就可以了，
鍋內加入蔥油，油燒熱以后倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時把木耳倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點水淀粉讓調料更好地吸附在食材上面，最后再加一些蔥油提高菜品的色澤，翻勻后就能裝盤上桌了，一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。
小總結：
1.木耳用涼水需要浸泡三個小時以上，口感才好，千萬不要用熱水。
2.炸蔥油時要全程保持小火，香菜要等洋蔥炸變色以后再放，否則蔥油容易炸黑，而且不夠香。
小炒木耳準備適量的干木耳用清水浸泡一個小時，泡軟以后清洗干凈，把根摘掉再切成細絲。
準備豬瘦肉300克，切成細絲放入盆中，加入少許食鹽和清水抓揉一會兒，肉絲吸收水分以后吃起來更加滑嫩，倒入一點料酒去腥，順著一個方向攪拌至肉絲發黏，抓入一小撮淀粉鎖住肉絲中的水分，再淋入一點植物油抓勻，腌制10分鐘。
再切一點小米椒、大蒜、小蔥備用。
2.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳轉中火煸炒1分鐘，木耳炒軟炒亮以后，沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，大火燒開以后蓋上鍋蓋燜煮2分鐘讓木耳充分軟化入味。
2分鐘以后，放入腌好的肉絲一起翻炒，肉絲炒熟以后加入雞精2克繼續翻炒均勻，放入蔥段翻炒片刻，聞到蔥香味以后即可裝盤上桌，一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。
小總結：
1.木耳要現泡現用不能隔夜，最好不要用熱水泡，木耳中的營養容易流失。
2.炒木耳時要多淋幾次水，以免水分過多蒸發，吃起來不夠脆嫩。
3.蔥段下鍋以后不能久炒，否則成菜蔥香味不足。
冬瓜木耳湯1.首先，把木耳放入清水中浸泡1個小時，泡軟以后撈出來切碎。
準備冬瓜一塊，去除瓜皮和瓜瓤，切成細絲。
準備胡蘿卜半根，也切成細絲。
再準備一根火腿，切成同樣的細絲；另外切一點蔥花、姜末、香菜段備用。
碗中打入2個雞蛋，快速攪散成雞蛋液；再準備一個小盆，放入一小勺淀粉和適量的面粉，多次少量地加入清水攪成細膩的面糊。
2.鍋內加入適量的清水，大火燒開以后先放入冬瓜和胡蘿卜煮至斷生，大約需要30秒鐘，再放入木耳和火腿稍微燙一下倒出來，快速放入清水中過涼，這樣吃起來更加清脆。
3.把鍋燒熱，加入少許底油，放入蔥花、姜末翻炒出香味，沿鍋邊倒入適量的清水，倒入焯過水的食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞汁5克，沒有雞汁的朋友也可以用雞精代替。
大火燒開以后打去鍋中的浮沫，邊攪拌邊倒入面糊，調成自己喜歡的濃稠度就可以了，繼續煮至湯汁沸騰，轉為小火把蛋液倒進去，蛋花全部飄起來以后，加入適量的芝麻香油，撒上香菜美味即成，一道清淡營養的冬瓜木耳湯就做好了。
小總結：
1.木耳最好用清水或者溫水泡發，吃著更加清脆。
2.面糊可以只用面粉來調，加淀粉能夠增加亮度。
最后再加一些蔥油提高菜品的色澤，翻勻后就能裝盤上桌了，一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。小總結：
1.木耳用涼水需要浸泡三個小時以上，口感才好，千萬不要用熱水。
2.炸蔥油時要全程保持小火，香菜要等洋蔥炸變色以后再放，否則蔥油容易炸黑，而且不夠香。
小炒木耳準備適量的干木耳用清水浸泡一個小時，泡軟以后清洗干凈，把根摘掉再切成細絲。
準備豬瘦肉300克，切成細絲放入盆中，加入少許食鹽和清水抓揉一會兒，肉絲吸收水分以后吃起來更加滑嫩，倒入一點料酒去腥，順著一個方向攪拌至肉絲發黏，抓入一小撮淀粉鎖住肉絲中的水分，再淋入一點植物油抓勻，腌制10分鐘。
再切一點小米椒、大蒜、小蔥備用。
2.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳轉中火煸炒1分鐘，木耳炒軟炒亮以后，沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，大火燒開以后蓋上鍋蓋燜煮2分鐘讓木耳充分軟化入味。
2分鐘以后，放入腌好的肉絲一起翻炒，肉絲炒熟以后加入雞精2克繼續翻炒均勻，放入蔥段翻炒片刻，聞到蔥香味以后即可裝盤上桌，一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。
小總結：
1.木耳要現泡現用不能隔夜，最好不要用熱水泡，木耳中的營養容易流失。
2.炒木耳時要多淋幾次水，以免水分過多蒸發，吃起來不夠脆嫩。
3.蔥段下鍋以后不能久炒，否則成菜蔥香味不足。
冬瓜木耳湯1.首先，把木耳放入清水中浸泡1個小時，泡軟以后撈出來切碎。
準備冬瓜一塊，去除瓜皮和瓜瓤，切成細絲。
準備胡蘿卜半根，也切成細絲。
再準備一根火腿，切成同樣的細絲；另外切一點蔥花、姜末、香菜段備用。
碗中打入2個雞蛋，快速攪散成雞蛋液；再準備一個小盆，放入一小勺淀粉和適量的面粉，多次少量地加入清水攪成細膩的面糊。
2.鍋內加入適量的清水，大火燒開以后先放入冬瓜和胡蘿卜煮至斷生，大約需要30秒鐘，再放入木耳和火腿稍微燙一下倒出來，快速放入清水中過涼，這樣吃起來更加清脆。
3.把鍋燒熱，加入少許底油，放入蔥花、姜末翻炒出香味，沿鍋邊倒入適量的清水，倒入焯過水的食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞汁5克，沒有雞汁的朋友也可以用雞精代替。
大火燒開以后打去鍋中的浮沫，邊攪拌邊倒入面糊，調成自己喜歡的濃稠度就可以了，繼續煮至湯汁沸騰，轉為小火把蛋液倒進去，蛋花全部飄起來以后，加入適量的芝麻香油，撒上香菜美味即成，一道清淡營養的冬瓜木耳湯就做好了。
小總結：
1.木耳最好用清水或者溫水泡發，吃著更加清脆。
2.面糊可以只用面粉來調，加淀粉能夠增加亮度。