河南人最愛吃的3種面條做法，有菜有肉，一天不吃想得慌，真香
蒸面條、燜面條、炒面條這三種面條，不是河南人還真是分不清。因為我每次發這三種面條的視訊，下面準有人把蒸面條說成燜面條，把燜面條說是炒面條。
咱今天就說說這三種面條的做法和區別在哪？
【蒸面條】：面條、五花肉、黃豆芽、 芹菜咱先簡單地說說蒸面條的做法。蒸面條可以用現軋的濕面條，也可以選用脫水的干掛面蒸。
1.今用現軋的細面條，把面條拽斷放盆里，淋上點油抄勻，蒸出來不粘，吃著還滋潤。
開大火燒水，把篦子里刷上油放上面條，水開以后計時，蒸8分鐘。
要是用干面條蒸，第一次最好蒸15分鐘。先把面條蒸個七八成熟，方便后期吸收菜湯入味。
2.趁著蒸面條的這個時間，把菜炒一下，五花肉 、黃豆芽、 芹菜是做蒸面條的老三樣，也可以放豆角、香菇啥的。
把肉菜洗洗切切，最好有點肥膘肉 ，煸出來點豬油用，炒出來的菜香。另外切點蔥圈、 姜片用來爆鍋。
鍋熱燒油，炒幾粒八角 、一小把花椒、 小火給它炸香炸干以后扒拉出來。
把肥膘肉放鍋里煸出豬油，再炒五花肉，肉片炒香微微帶焦邊以后放蔥姜，把蔥香味炒出來。沿鍋邊烹入半勺油 、大火一竄、 香味瞬間就出來了。
多放點老抽上色，放黃豆芽、芹菜炒上一會。
加鹽、 味精、 十三香、 生抽可以多一點更出味，做蒸面條的菜鹽味要重一點 ，拌出來的面條才有味。拿不準時， 咱嘗嘗，顏色不夠時，再懟進去半勺老抽，把菜湯的顏色調的紅亮亮的。
不然面條上不去色不好看。
大火燒開以后，咱把菜撈出來， 菜湯留著拌面。炒菜好， 面條也蒸得差不多了。
把它倒出來，趁熱挑散，鄉親們懂行的都知道 ，這一步非常關鍵。等熱氣散完把菜湯一勺一勺的舀在面條上面拌勻。
不要一歇勁懟進去半鍋湯面條吸收不完蒸出來該黏了。基本上每根面條都裹上湯就行了，然后重新放在篦子里再鋪上菜上籠繼續蒸6分鐘。
讓面條充分的吸收菜湯入味，時間到關火出鍋，也可以讓面條受會氣再掀鍋。
出鍋后迅速抖散，這熱面條一見風，筋性立馬就起來了。吃著又筋又軟又香。
端著碗往那墻根一谷堆，把兜里裝的蒜一掏吃著別提多美了。
【鐵鍋燜面】：面條、五花肉、龍豆做燜面啥面條最好吃，
咱就說說燜面是咋做的，和蒸面條的區別在哪？
1.把五花肉切片、龍豆洗洗摘摘，切成三厘米左右的段、土豆切成粗條，太小的話都燜碎了。
為啥做燜面選擇龍豆？龍豆吃著比較清脆還耐燜不容易變色。切點大蔥、生姜片、大蒜拍扁就行，再剁點蒜末。
2.開始炒菜，還是熱鍋涼油后，開始煸五花肉，煸出豬油以后把蔥姜蒜放進去爆出香味，
沿鍋邊呲五毛錢的料酒，把香味激發出來。生抽提鮮 老抽上色把顏色炒均勻，
做燜面和蒸面條一樣， 菜的顏色要調重點，醬油要適當多放一些。這樣后期拌出來的面條顏色才好看。
全程沒有放大料十三香多放點把香味炒出來。
然后就是添水了，添多少水呢，還是得估摸一下，這水夠不夠把面條滋潤好。能不能使面條燜出來即不能干硬也不能太濕粘。
恰到好處的量是多少呢？我的經驗添水的量差不多和菜持平。
調味的話鹽要多放一點，比平時炒菜咸的。這樣才能保證面條的鹽味。再來一勺雞粉提鮮。大火燒開就可以了， 配菜主要是靠后期燜熟。
3.這個時候咱把菜扒到一邊，把菜湯上那層油撇出來，然后把菜推平，面條直接均勻的鋪在菜上面，撇出來的菜湯澆面條上，用帶油的菜湯面條才不容易粘連。
然后蓋上鍋蓋，大火燒至上氣，既然是燜面蒸汽一定要足，利用熱氣快速地把面條燜熟燜入味，期間要經常轉動鍋，避免鍋底一直受熱省的糊底。
一直大火燜至菜湯基本上收干大概需要七八分鐘。開始轉中小火慢慢的㸆，把剩下的汁收完 讓面條更加的筋道干香。
調成中小火以后大概燜個四五分鐘就差不多了，這個時候打開鍋蓋，轉動鍋利用剩余的油把底層的面條煎一下，盡量煎得稍微帶點焦頭有點巴鍋的感覺。
臨出鍋撒上蒜末，淋上陳醋，酸香味一刺激味蕾一下就打開了，尤其是這點蒜末是整個燜面的靈魂之筆。
少了這點蒜咋吃都不對味兒，關火蓋蓋再燜一下 ，利用余溫把酸味香味釋放出來，然后打開鍋蓋 用筷子快速地抖散，這熱面條一見風立馬就會變得非常筋。
給它翻拌均勻，讓里面的面條也都裹上汁，這個時候可以開點火，隨著水汽的蒸發面條愈發的干香。
不粘不連 ，根根分明。連菜帶面從里到外完完全全吃透了肉湯的香味，面條軟中帶筋還帶鍋焦。
【炒面條】：面條、五花肉、芹菜、黃豆芽炒面條講究的主要是火候，生面條直接上鍋炒，火候必須把握好才能炒的有軟有焦。
1.把芹菜 、黃豆芽、 五花肉該洗的洗，該切的切。再準備點蔥圈和姜片。
鍋里燒油 ，放進去幾粒八角 、一撮花椒炸一下，炸香以后扒拉出來倒掉，把五花肉煸一下，蔥姜放進去熗一下鍋，淋一點老抽上色 ，五毛錢的料酒去腥，
然后把豆芽和芹菜放進去大火炒幾下子炒斷生就行了，舀進去適量的水，這水的量還是要考慮到一會的面條能不能滋潤好。
調味加鹽，菜湯要稍微咸一點，炒出來的面條才有味。加點雞粉、 十三香管多放點 ，生抽提鮮 老抽調色兒，菜湯的顏色就是面條的顏色太淺了不好看。
大火燒開以后 把菜和湯倒出來，倒盆里。
2.開始炒面條，這一步少不了熱鍋涼油，一定要把鍋滑好。
把面條整齊的鋪鍋里， 鋪得越薄越好煎，開小火沿鍋邊淋一點油，不停地轉鍋盡量使鍋周圍受熱，慢慢煎不能急這不是急的事。
耐住性子把面條煎的黃蘭蘭的， 焦熘熘類，估摸著面條煎熟了。
3.這個時候把菜挖在面條上， 來個小翻， 蓋面條底下，再舀進去兩三勺菜湯，反正想吃焦一點的就少放點湯，然后蓋上蓋燜個五六分鐘。
利用蒸汽把沒有炒熟的面條燜熟，經常的轉動鍋這樣受熱才均勻。汁收干以后不要著急開蓋 再燜2分鐘。
等熱氣散盡以后， 開蓋，一股煙裹著香氣， 蹭蹭地往上竄。開大火攜撈勻 ，讓面條都裹上汁。
咱這金黃酥脆的老式炒面條就管出鍋了，有焦有軟有菜有肉嗷嗷香。
看到這里，各位是不是就看明白，蒸面條、燜面條、炒面條的區別了。
蒸面條的靈魂就是「蒸」。第一次蒸是把面蒸熟，第二次蒸是連面帶菜蒸入味。
燜面條的靈魂就是個「燜」字。生面條放在菜上，不斷火的一氣把生面條燜熟到入味。
炒面條其精華在于「煎炒」，把生面條放在鍋內煎炒，面條熟了以后放菜入味，突出的是焦和脆的口感。
開始轉中小火慢慢的㸆，把剩下的汁收完 讓面條更加的筋道干香。調成中小火以后大概燜個四五分鐘就差不多了，這個時候打開鍋蓋，轉動鍋利用剩余的油把底層的面條煎一下，盡量煎得稍微帶點焦頭有點巴鍋的感覺。
臨出鍋撒上蒜末，淋上陳醋，酸香味一刺激味蕾一下就打開了，尤其是這點蒜末是整個燜面的靈魂之筆。
少了這點蒜咋吃都不對味兒，關火蓋蓋再燜一下 ，利用余溫把酸味香味釋放出來，然后打開鍋蓋 用筷子快速地抖散，這熱面條一見風立馬就會變得非常筋。
給它翻拌均勻，讓里面的面條也都裹上汁，這個時候可以開點火，隨著水汽的蒸發面條愈發的干香。
不粘不連 ，根根分明。連菜帶面從里到外完完全全吃透了肉湯的香味，面條軟中帶筋還帶鍋焦。
【炒面條】：面條、五花肉、芹菜、黃豆芽炒面條講究的主要是火候，生面條直接上鍋炒，火候必須把握好才能炒的有軟有焦。
1.把芹菜 、黃豆芽、 五花肉該洗的洗，該切的切。再準備點蔥圈和姜片。
鍋里燒油 ，放進去幾粒八角 、一撮花椒炸一下，炸香以后扒拉出來倒掉，把五花肉煸一下，蔥姜放進去熗一下鍋，淋一點老抽上色 ，五毛錢的料酒去腥，
然后把豆芽和芹菜放進去大火炒幾下子炒斷生就行了，舀進去適量的水，這水的量還是要考慮到一會的面條能不能滋潤好。
調味加鹽，菜湯要稍微咸一點，炒出來的面條才有味。加點雞粉、 十三香管多放點 ，生抽提鮮 老抽調色兒，菜湯的顏色就是面條的顏色太淺了不好看。
大火燒開以后 把菜和湯倒出來，倒盆里。
2.開始炒面條，這一步少不了熱鍋涼油，一定要把鍋滑好。
把面條整齊的鋪鍋里， 鋪得越薄越好煎，開小火沿鍋邊淋一點油，不停地轉鍋盡量使鍋周圍受熱，慢慢煎不能急這不是急的事。
耐住性子把面條煎的黃蘭蘭的， 焦熘熘類，估摸著面條煎熟了。
3.這個時候把菜挖在面條上， 來個小翻， 蓋面條底下，再舀進去兩三勺菜湯，反正想吃焦一點的就少放點湯，然后蓋上蓋燜個五六分鐘。
利用蒸汽把沒有炒熟的面條燜熟，經常的轉動鍋這樣受熱才均勻。汁收干以后不要著急開蓋 再燜2分鐘。
等熱氣散盡以后， 開蓋，一股煙裹著香氣， 蹭蹭地往上竄。開大火攜撈勻 ，讓面條都裹上汁。
咱這金黃酥脆的老式炒面條就管出鍋了，有焦有軟有菜有肉嗷嗷香。
看到這里，各位是不是就看明白，蒸面條、燜面條、炒面條的區別了。
蒸面條的靈魂就是「蒸」。第一次蒸是把面蒸熟，第二次蒸是連面帶菜蒸入味。
燜面條的靈魂就是個「燜」字。生面條放在菜上，不斷火的一氣把生面條燜熟到入味。
炒面條其精華在于「煎炒」，把生面條放在鍋內煎炒，面條熟了以后放菜入味，突出的是焦和脆的口感。