用了30年的臘腸配方，記住「3:7」和「54321」的比例，鮮香可口

進入冬季，正是制作臘肉、臘腸的好季節，尤其是過年的時候家家戶戶都要囤上一點，現在早做早吃，不用等到臘月就能吃上鮮香可口的臘腸。我比較喜歡吃臘腸，往年只要進入冬季就要囤上10斤。

30年專門灌腸的老師傅告訴我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是調制肉餡時放料的比對。很多人在做臘腸時搞不懂這兩點，不是太咸就是肥肉偏多，其實臘腸想要做的香，不光調料要放對，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一個「蒜香臘腸」的做法，按照這個比例來做，比外面灌的還好吃。

蒜香臘腸

1.首先，我們準備肥瘦相間的豬肉4斤，肥瘦比例3：7的前腿肉，這樣灌出來的臘腸吃著不膩，先切成均勻的薄片再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉，比較有顆粒感，絞肉機打出來的肉太碎，口感不好。

2.制作蒜香味臘腸自然少不了蒜，準備大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，

充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉餡中，撒入食鹽20克，一是入味，二是防止臘腸變質。

再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克調味，攪拌至肉餡把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒醬30克，攪拌至肉餡起筋時再腌制1小時，讓肉餡更加的入味。

四斤的豬肉，調料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒醬，40克土豆淀粉，50克白糖。

3.準備適量的腸衣，再準備一個灌香腸的工具，在網上都可以買到，在清水中浸泡3分鐘，清洗干凈備用，腸衣要多洗幾次，否則會有腥味。

4.下面要開始灌腸了，

把腌好的肉餡裝到灌腸器中，蓋上蓋子，把洗凈的腸衣套在灌套在灌香腸的模具上面，系緊腸衣的開口，把肉餡推進腸衣里面，臘腸灌好之后扎成小段，用牙簽把腸衣扎破排出里面的空氣，防止臘腸發霉變質，掛到陰涼通風的地方涼制12小時，晾干即可，蒜香臘腸就做好了。

小技巧：

1.香腸想要灌得好吃，其實調料和肥瘦的比例很重要，記住3：7和12345的比例。

2.冬季溫度比較低，灌好的臘腸放在陰涼處晾干即可。