豬肝別再只用水洗了，等于白洗，廚師長教你小技巧，無腥味又鮮嫩

說到豬肝相信大家都吃過，但自己在家做時，你就會發現和外面的味道不一樣，會有很大的腥味，和飯店相比簡直就是天壤之別。

豬肝最大的腥味就是里面的血水和毒素有很多，如果不把這兩樣處理干凈，無論怎麼烹飪都會有腥味，所以在烹飪之前一定要把豬肝洗干凈是關鍵。

然而在清豬肝時不只是用清水沖洗干凈就可以了，這是最大的錯誤，和吃毒素沒有區別，那麼今天和大家分享一個清洗豬肝的方法，血水，毒素全不見，下面我們一起學習起來。

清洗豬肝的小技巧，血水、毒素全不見。

步驟一：首先，準備豬肝一塊，先放在清水中浸泡一個小時左右。

步驟二：浸泡好之后把上面的筋膜去除，再切成3毫米左右的薄片，當然切得越薄越好，等下清洗豬肝時容易去除里面的血水和毒素。

步驟三：切好以后放入清水中抓洗干凈，一定要洗一次換一次水，

洗至清水完全變清澈后才算可以。

步驟四：洗好以后倒出來控干水分，這樣你是否就認為清洗干凈了？不不不，還需要再次處理。

把清洗干凈后的豬肝放入盆中，倒入一罐啤酒，加入適量的清水，再放入一勺食鹽，浸泡10分鐘，啤酒能夠起到抑菌去腥的作用，這樣豬肝里的血水、毒素全都跑光。

處理好的豬肝最適合爆炒了，下面和大家詳細介紹步驟。

爆炒豬肝

1.豬肝清洗干凈，瀝干水分上一下漿，盆中加入一勺食鹽入低味，再放入一小撮點淀粉抓拌均勻備用。

切一點姜末、蒜末放在一起，加入剁椒醬20克備用。

再準備點小米椒和線椒，切成段為菜品增加色彩；另外切一點蒜苗。

2.準備碗料：碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，再倒入陳醋5克，

花椒油5克，攪拌均勻備用。（碗料要提前準備好，能減少烹飪時間，吃著更加鮮嫩。）

3.把豬肝滑一下油：鍋內燒油，油溫4成熱時（油面平靜不冒煙），把豬肝快速滑炒10秒鐘，豬肝變色定型以后倒出來控油。（豬肝比較薄，滑油的時間不要超過10秒鐘，時間長了容易老，

口感發硬。）

4.鍋內留底油，先倒入剁椒醬翻炒一會兒，再放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入青紅椒段，把青紅椒炒斷生，倒入豬肝，淋入一點料酒去腥，倒出準備好的碗料再放入蒜苗，開大火爆炒10秒鐘，淋入一點明油提亮色澤，一道鮮嫩爽滑的爆炒豬肝就做好了。