餃子餡好吃有訣竅，教你飯店大廚的配方，肉餡鮮香美味不腥不柴
很多人包餃子調肉餡總是認為調料放得越來越好，于是一股腦的不管什麼調料都往里加，可是包出來的餃子不僅不好吃，而且肉餡又柴又硬，特別難吃。
其實調餃子餡兒和炒菜一樣，講究「放對放精不放多」，只有放對調料包出來的餃子才好，如果多放錯放，反而等于畫蛇添足，這樣只會起反作用。下面就給大家分享一個調餃子餡的訣竅，不管調啥肉餡，牢記「3放2不放」，肉餡鮮嫩多汁不柴，無論包啥都好吃！
一、放蔥姜花椒水
無論是豬肉餡還是羊肉餡，都會有很大一股腥味，因此，調餃子餡時一定要放一些蔥姜花椒水來去腥增香。
蔥姜花椒水的做法：
首先往鍋內加入兩碗清水，然后再加入一把干花椒，再準備一根大蔥，一塊生姜洗凈，切成薄片放入鍋中，先用大火煮沸，然后再用中小火煮三分鐘，將大料中的香味充分釋放出來，然后關火，等花椒水冷卻放涼后，少量多次地加入肉餡中，或用筷子順著一個方向充分攪拌均勻，讓肉餡將花椒水完全吃進去，這樣調出來的餃子餡兒，不僅沒有腥味兒，而且咬上一口鮮嫩多汁，香氣四溢。
二、放料油
外面餃子館賣的餃子好吃的主要原因，就是他們在調餡時會放入一些料油，
料油并不是炸過東西的老油，而是用多種香辛料熬成的一種調和油，用小火將各種香料的香味兒全部釋放出來，濃縮在一定量的食用油中，所以熬出來的料油特別香，無論調肉餡還是炒菜都能使食材的味道得到升華。
料油的熬制方法
首先往鍋內倒入多一點的食用油，然后再加入一把花椒、幾顆八角、一小把香葉、幾塊桂皮、一小把白寇，接著再準備兩根大蔥，兩塊生姜洗凈切成薄片放入油鍋中。
先用大火將油溫燒至三成熱，
三、放香油
不僅炒菜燉湯要放香油，調肉餡也要記得放香油。等肉餡調味拌勻后放入配菜，最后一定要記得再放入一些香油，這樣不僅能使肉餡吃起來特別香，而且香油還能鎖住餡料中的水分，下鍋煮的時候不容易出水、破皮。
一、不放料酒
眾所周知，料酒有去腥增香的作用，但是切記條周線的時候一定不能放料酒。
因為料酒中最主要的成分就是酒精，而料酒去腥的原理就是利用酒精揮發帶走肉餡中的腥味，不過因為調好的肉餡被餃子皮所包裹，所以酒精根本無法揮發出去，這樣不僅不能去腥，還會產生很大有股怪味，變得不倫不類，特別難吃。
二、不放十三香
十三香是廚房中常用的一種調料，它是用多種香辛料磨成粉末后摻合而成的，具有良好的提味增香的作用，因此很多人不論是燉肉還是調肉餡，都喜歡放上一些。
不過，十三香的香味太過濃郁，會掩蓋住肉的鮮味，吃起來一嘴大料味兒，所以不能放。蔥姜花椒水、料油，全都具有去腥增香的作用，因此調肉餡兒只放這兩樣就足夠了！以上就是今天的美食分享，希望能對大家有所幫助。