蒸饅頭時，用冷水還是熱水？牢記4點，饅頭蓬松暄軟不塌陷

很多粉絲說自己在家用冷水蒸饅頭，蒸出來的好吃又好看讓我拍個視訊，還有的朋友說用熱水蒸饅頭，蒸出來的饅頭蓬松暄軟又好吃，讓我分享給大家，弄得我也是特別的疑惑。

那到底應該怎麼蒸，用什麼水蒸出來的饅頭好吃又好看，帶著這個疑問，我專門請教了有幾十年經驗的老媽，老媽給我這4點技巧，下面分享給大家。蒸饅頭時，只會加酵母就錯了，多加一樣，饅頭又香暄軟還好吃。

第一：發面——使用溫水化開酵母粉，加糖促進發酵

不管是熱水蒸饅頭還是冷水蒸饅頭，第一步首先要發面，只有面發好了才能蒸出來好吃又好看的饅頭。以前蒸饅頭的時候老媽都是用之前剩的老面做引子發酵，但是現在很少自己做饅頭，都是買著吃，偶爾做一次的話用酵母粉就可以了，將酵母粉放在溫水中，加一勺白糖，攪拌均勻，再用溫水和面，這樣可以促進酵母發酵，減少發面的時間，一般冬天面粉發酵需要2-3個小時，盡量放在溫暖的地方，將面團醒發至兩倍大，里面全部是蜂窩狀的，這樣就發好了。面發好了饅頭才能蒸得好。

第二：和面——饅頭坯二次醒發10分鐘

面團醒發好后第二步就是和面，將面團取出來，開始揉搓排氣，揉搓的時間越長饅頭越勁道，然后搓成長條，切成大小一樣的劑子，然后整理成饅頭的樣子，喜歡吃方的做方的，喜歡圓的做圓的，放在案板上二次醒發，一般老媽都是將饅頭坯放在有太陽的地方，蓋上蓋子，醒發10分鐘，這樣醒發的饅頭變大，

里面氣孔比較多，更加的蓬松暄軟。

第三：蒸饅頭——冷水蒸或是熱水蒸

熱水蒸饅頭——小時候老媽在家做饅頭都是熱水蒸饅頭，因為當時家里面用的是地鍋，加上樹枝子火力比較旺盛，大火20分鐘就可以了，做出來的饅頭又大又軟，但是現在都是用天然氣，

火力沒有那麼旺盛，但如果家里暖和的話也是可以上汽之后再蒸的，用天然氣的話一般需要25分鐘。

冷水蒸饅頭——還有的朋友建議冷水蒸，這種方法也是可行的，如果饅頭二次醒發不好的情況下，我們可以將饅頭放入鍋中，進行第三次的醒發，

如果冬天家里面比較冷的話，也建議冷水上鍋，避免饅頭內外壓力差過大，導致外熟里生的現象，吃起來也比較硬，等水開之后繼續蒸25分鐘即可。

第四：燜饅頭——蒸好之后燜5分鐘再出鍋

饅頭蒸好之后別著急出鍋，蒸好后直接打開鍋蓋，熱饅頭遇到冷空氣會導致饅頭急速回縮，

口感會偏硬。將火關掉之后不要直接打開蓋子，燜5分鐘之后，等熱氣慢慢降下去一些，然后再打開鍋蓋，這樣的饅頭不會回縮，非常的暄軟。