看了直流口水的「口水茄子」,這樣做外酥里軟不吸油,簡單美味
PubDate:2022-11-17
今天和大家分享一道「口水茄子」的家常做法,做法簡單,鮮香美味,非常下飯。
茄子在家常菜中很常見,但相信很多人在炒制茄子時大量吸油,非常油膩影響口感,今天就教給大家在炸茄子時怎樣不吸油,口感外酥里嫩,學會這個技巧,在家再也不用擔心茄子大量吸油的問題了,下面我們一起學習一下吧。
【口水茄子】—— 簡單美味
食材:紫茄子
輔料:生姜、大蒜、干辣椒、青花椒、淀粉
調料:生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、白糖
1.準備輔料準備生姜一塊,切成片;小蔥幾根,切成段;大蒜幾粒,切成蒜片放在一起,再抓入幾粒干辣椒,
準備一個小碗,放入生抽10克,蠔油5克增鮮,胡椒粉2克,雞精1克,白糖少許提鮮,再放入一小勺淀粉,加入適量的清水把調料攪拌均勻備用。
3.準備食材準備紫茄子一個,清洗干凈切掉兩頭,先劃成長條再切成均勻的小塊放入盆中,灑入少許清水,再放入一把淀粉拌勻,讓每一塊茄子都均勻裹上淀粉,這樣炸出來更加焦酥,而且能防止茄子大量吸油。
炸茄子時油溫要高一點,大概六成熱時放入茄子,高溫會使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂,大約炸1分鐘,茄子炸成微黃色撈出來。
把油溫升至7成熱轉為小火,放入茄子繼續炸10秒鐘,茄子炸酥、炸成金黃色時撈出來控油備用。
鍋內留底油,放入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香,沿著鍋邊倒入準備好的料汁,不停地攪拌把料汁收至濃稠,倒入炸好的茄子翻炒均勻裹滿料汁,再淋入一些明油提亮色澤即可裝盤,最后撒上蔥花和白芝麻,美味即成。
1.茄子切好以后灑上清水,更容易裹上淀粉,以免炸的時候吸油。
2.茄子經過二次復炸,才能達到外酥里軟的口感。