酸蘿卜這樣做，既脆又入味，且不發苦，冬天就好這口

老話說得好，「冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開處方」。在什麼季節吃什麼菜，是來祖宗留下來的傳統。冬天天氣寒冷，正是白蘿卜的季節，現在的白蘿卜水分足，味道鮮，多吃有利于健康。

每次吃火鍋，必點的一道菜就是酸辣白蘿卜，開胃消食，特別不錯。酸辣白蘿卜好吃，但是很多人做出來的蘿卜苦澀，而且不脆。一開始我做的也是這樣，后面向人請教及多次經驗所得，酸辣蘿卜應該注意這幾點：第一，白蘿卜不要去皮，連皮一起腌制；第二，白蘿卜腌制之前要用食鹽水「殺水」，隨后用涼白開洗凈擠干水分；第三，腌制的時候要加入適量的白糖，然后放入冰箱中冷藏，掌握這幾點，腌制出來的蘿卜清脆爽口，而且不發苦。

準備食材：

白蘿卜，紅辣椒，泡椒，白糖，食鹽

具體做法：

1.買回來的蘿卜放入水中洗其表面，再用雙手搓洗干凈。蘿卜皮營養豐富，口感爽脆，要想做出來的酸辣蘿卜香脆可口，蘿卜皮一定不能去掉。洗凈白蘿卜放入案板對半切開，切好的白蘿卜再切成細條狀，最后切細塊。

2.切好的白蘿卜放入盆中，加入1勺食鹽，用筷子將它們攪拌均勻。

3.攪拌好后，放著靜置1小時。腌的時間也不能太長，太長腌出來的白蘿卜還會有點苦澀味。白蘿卜中有一股辛辣味，涼拌之前加入食鹽水進行「殺水」，這樣可以將白蘿卜中的辛辣味清除，吃起來口感好，又香又脆。

4.這是腌制了1小時后的成果，白蘿卜底下有一些汁水。然后將白蘿卜擠干，多余的汁水倒掉。

5.倒掉鍋中的汁水后，再放入適量的涼白開水，抓洗一下，將白蘿卜中的苦味洗出來，這個過程要重復兩遍。

6.洗好的白蘿卜再用手盡量將多余的汁水擠干，然后放盆中備用。

7.事先準備一個干凈消毒過而且沒有水分的玻璃罐子；將準備好的紅辣椒用水清洗干凈，將它切細。處理好的白蘿卜放入干凈的玻璃罐子中，準備好的泡椒連同泡椒水也放入，切好的辣椒也一同放入。

8.加入適量的食鹽及白糖。

9.準備一瓶米醋，將米醋倒入罐子中。

10.倒入涼白開；米醋的量跟涼白開量為1：1，如果喜歡吃酸點，可以多加一點醋，少加入涼白開。

11.加入的水及醋要正好淹沒白蘿卜，這樣才能使所有的蘿卜都腌到，而且不容易變壞。

12.不過這樣還沒完哦。準備一個干凈沒有水的筷子，將筷子將上面的泡椒辣椒及食鹽白糖攪拌一下，使它們能均勻撒落在罐子中。底下的腌制也能夠味。或者再下白蘿卜時，一層白蘿卜一層辣椒，食鹽，白糖，慢慢往上放。

最后，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏一天，隔天想吃的時候就取出適量放碗中，吃飯或者吃面條的時候加上適量的酸辣白蘿卜，開胃爽口，清脆美味，好吃得不得了。

小貼士：

1.白蘿卜洗凈后放入案板，將其切成長條狀，切好的蘿卜條加入一勺食鹽，筷子攪拌均勻，放著腌制小時；食鹽腌制白蘿卜時為了去除蘿卜中的苦澀味。白蘿卜殺水后，再用涼白開水洗凈，撈出瀝干水分。

2.腌制白蘿卜時，白蘿卜的皮不能去掉，要連皮一起腌制，口感會更好。

3.腌制時，加入適量的白糖，可以使這道美食味道更好。喜歡吃辣可以多加點辣椒，白糖跟辣椒的量可以根據自己的喜愛添加。

4.這樣做出來的酸辣蘿卜最好在一個禮拜內吃完為佳。

11.加入的水及醋要正好淹沒白蘿卜，這樣才能使所有的蘿卜都腌到，而且不容易變壞。

12.不過這樣還沒完哦。準備一個干凈沒有水的筷子，將筷子將上面的泡椒辣椒及食鹽白糖攪拌一下，使它們能均勻撒落在罐子中。底下的腌制也能夠味。或者再下白蘿卜時，一層白蘿卜一層辣椒，食鹽，白糖，慢慢往上放。

最后，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏一天，隔天想吃的時候就取出適量放碗中，吃飯或者吃面條的時候加上適量的酸辣白蘿卜，開胃爽口，清脆美味，好吃得不得了。

小貼士：

1.白蘿卜洗凈后放入案板，將其切成長條狀，切好的蘿卜條加入一勺食鹽，筷子攪拌均勻，放著腌制小時；食鹽腌制白蘿卜時為了去除蘿卜中的苦澀味。白蘿卜殺水后，再用涼白開水洗凈，撈出瀝干水分。

2.腌制白蘿卜時，白蘿卜的皮不能去掉，要連皮一起腌制，口感會更好。

3.腌制時，加入適量的白糖，可以使這道美食味道更好。喜歡吃辣可以多加點辣椒，白糖跟辣椒的量可以根據自己的喜愛添加。

4.這樣做出來的酸辣蘿卜最好在一個禮拜內吃完為佳。